완두콩 : 문화의 역사

완두콩 문화는 약 8,000 년 전에 풍부한 초승달 지역에 나타 났으며 동시에 일부 곡물 (밀, 보리) 및 기타 콩과 식물 (렌즈 콩, 베치)이 재배되기 시작했습니다. 기원전 7,500 년에서 5,000 년 사이에 거슬러 올라가는 완두콩 씨앗은 그리스와 이라크의 신석기 시대 발굴에서 발견되었지만 완두콩이 자연에서 수확되었는지 또는 밭에서 재배되었는지는 확실하지 않습니다. 그 후 문화는 서쪽 (유럽)과 동쪽 (인도)으로 퍼졌습니다. 완두콩은 기원전 4000 년, 서유럽 및 인도에서 2000 년까지 거슬러 올라가는 트로이와 중부 유럽의 발굴에서 발견되었습니다. 완두콩의 잔해는 스위스와 프랑스 (Lake Bourget)의 초기 청동기 시대의 호수 주거지에서 정확하게 발견되었습니다.

완두콩은 고대 그리스인과 로마인에게 알려졌습니다. 그는 기원전 3 세기의 "식물의 역사"에서 Theophrastus에 의해 언급되고, AD 77 년에 쓰여진 "자연사"에서 Columella와 Pliny에 의해 언급되었습니다. Columelle에 따르면, "토양이 촉촉하고 가벼울 때"인 추분에 다른 콩과 식물처럼 완두콩을 심었습니다 (Columelle, De l' Agriculture 리브르 II, X)

800 년 Carl Magnus는 그의 작품에서 완두콩을 추천합니다. Capitulare de villis vel curtis imperii 중요한 정원 작물 중. 이러한 조건에서 저장하기 쉬운 마른 완두콩은 중세 빈곤층의 주요 식량 자원 중 하나였습니다. 그것은 종종 라드로 요리되었습니다. 프랑스 농민들은 다음과 같은 말을했습니다. "완두콩과 보리, 라드, 포도주를 가지고 목을 적시고, 5 개의 수와 빚이없는자는 괜찮다고 말할 수 있습니다."

Guillaume Tyrel이 쓴 Taillevent라는 주방 레시피 책인 Viandier는 13 세기에 냄비에 조리 된 "젊은 완두콩"요리법을 가지고있었습니다. 이것은 역사상 녹색 완두콩에 대한 첫 번째 언급입니다.

신세계에서 완두콩의 출현은 J. Columbus의 이름과 관련이 있습니다. J. Columbus는 그의 첫 항해 중에 산토 도밍고에 씨앗을 가져 왔습니다.

네덜란드와 프랑스에서는 16 세기부터 통콩의 소비가 언급되어 왔습니다. 전체 콩의 사용은 1536 년에 출판 된 그의 Natura Stirpium libri tres에서 Jean Ruelle에 의해 언급되었습니다.

녹색 완두콩의 소비는 루이 14 세의 태양 왕 시대에 프랑스에서 유행했습니다. 1660 년 1 월 18 일, 무슈 아우디 귀에 르 (Monsieur Audiguier) 백작 부인의 요리사가 이탈리아에서 가져온 완두콩을 선물하고 루이 14 세 왕의 궁정에 요리 한 것이 바로이 때문입니다. 왕, 왕비, 추기경을 위해 프랑스 식으로 준비된 패션의 탄생으로 세상에 튀어 나온 미성숙 한 제품이 사랑에 빠졌다. 프랑스 귀족들은이 제품에 너무 중독되어 배탈로이 중독에 대한 비용을 자주 지불했습니다.

18 세기에 프랑스를 여러 번 방문하고 "프랑스 식으로"완두콩 요리를 맛본 아일랜드의 시인 올리버 골드 스미스는 그의 편지에서 그를 독극물이라고 비난했습니다.

미국의 3 대 대통령 인 토마스 제퍼슨 (Thomas Jefferson)은 일반적으로 과학과 특히 농업 경제에 대한 그의 사랑으로 유명해졌습니다. 그는 포도주 양조뿐만 아니라 완두콩에도 관심이 생겼습니다. 그는 많은 양의 샘플을 수집하고 가장 일찍 숙성되는 품종을 선택하려고했습니다.

19 세기에 프랑스에서 완두콩의 인기가 절정에 이르렀고 품종 수가 엄청나게 증가했습니다. 따라서 Denaiffe 육종가와 아들은 1906 년에 출판 된 정원 완두콩에 대한 연구에서 약 250 가지 품종을 설명합니다.

19 세기 말에는 저장이 잘된 완두콩을 중심으로 생산이 진행되고 있습니다. 그러나 20 세기 초부터 식품 산업의 기술 발전 덕분에 뇌 완두콩은 구약과 신세계의 선진국에서 대량으로 생산되었습니다. 보존 및 냉동이 가능하며 재배 및 수확을 기계화 할 수있는 가능성이 있습니다.

1920 년 미국의 발명가 인 Clarence Beardsay는 General Seafood Society의 창립자이며 처음으로 냉동 완두콩을 생산합니다.

미네소타 주 블루 어스의 거대한 녹색 동상 인 완두콩 기념비도 있습니다.

1926 년에 미국 미네소타 밸리 통조림 회사 (나중에 Green Giant로 이름이 변경됨)는 "Better Than Green Peas"라는 모토로 제품을 생산하기 위해 Géant Vert 브랜드를 만들었습니다. 이 브랜드는 오늘날까지 존재합니다. 같은 해 프랑스에서 광고에 따르면 현재 유럽에서 야채 냉동 및 통조림에 대한 첫 번째 숫자 인 Bonduelle 사회는 Bonduelle de Renescure 공장에서 첫 번째 통조림 완두콩 캔을 생산했습니다.

완두콩은 이제 세계에서 중요한 식량 작물입니다. 그러나 2007 년에 1,800 만 톤 이상이 수확 된 완두콩은 콩 (2 억 2,600 만 톤), 땅콩 (3,500 만 톤) 및 콩 (2,800 만 톤)에 훨씬 뒤처진 세계에서 네 번째 콩과 식물입니다. 48 %는 식품, 35 %는 가축 사료로 사용됩니다.

캐나다에서 가장 큰 지역이 완두콩 (1455 백만 / ha)을 차지하는 반면, 가장 높은 수확량은 프랑스 (20 센트 / ha 이상)에 있다는 점이 흥미 롭습니다. 대부분 곡물 완두콩이 300 만 톤에 달하는 캐나다는 나머지보다 훨씬 앞서 세계 생산량의 30 %를 차지합니다. 완두콩 생산은 서부 지방에 집중되어 있으며 수출 전용입니다.

대부분의 생산 국가는 녹색 또는 노란색 유형의 완두콩을 재배합니다. 호주와 인도는 대부분 갈색 완두콩을 생산합니다.

두 개의 주요 완두콩 생산국 인 중국과 인도는 세계 전체의 약 70 %를 공급합니다.

153 만 톤의 유럽 연합은 실제로 세계에서 두 번째로 큰 생산국입니다. 프랑스는 643,000 톤의 건조 완두콩을 생산하는데, 이는 유럽 연합 전체의 42 %에 해당하지만 녹색 완두콩으로도 대표됩니다.

예를 들어 현재 프랑스에서 소비량은 연간 2.2kg / 사람이며 이것은 주로 완두콩이고 에티오피아에서는 6-7kg이지만 주로 분할 완두콩입니다.

완두콩은 다양한 형태로 사용됩니다. 우선, 이들은 전 세계에서 사랑받는 완두콩, 즉 냉동 및 통조림으로 익지 않은 종자입니다. 때로는 전체 과일이 사용되지만 셔터에 단단한 양피지 층이 포함되어 있지 않은 조건으로 사용됩니다. 어린 새싹은 아시아 국가에서 야채로 사용되며 새싹은 이미 중국 요리에서 이주하여 우리나라에 나타났습니다. 마른 완두콩은 수프를 만드는 데 사용됩니다.

그러나 또한 완두콩의 일부는 가축과 가금류를위한 단백질 및 사료 생산을 위해 가공에 사용되며 경우에 따라 단백질과 전분을 얻기위한 원료입니다. 그리고 껍질을 벗긴 후 남은 식물의 일부는 가축에게 좋은 먹이입니다.  기사에서 계속 완두콩 요리 전통.