러시아 크리스마스 축제의 전통

크리스마스의 밝은 휴일-러시아에서는 항상 널리 유쾌하게 축하되었습니다. 이 위대한 축하 행사의 마지막 장소는 축제 잔치에 주어지지 않았습니다. 러시아 크리스마스 테이블은 아마도 1 년 중 가장 부유 한 테이블이었을 것입니다. 왜냐하면 기독교 이전의 신념에 따르면 내년 내내 행운을 보장하는 풍성한 테이블과 가장 엄격한 테이블은 아니지만 크리스마스 앞에는 금식이 있기 때문입니다. 모두 맛있고 풍성한 요리를 맛보고 싶었습니다.

크리스마스 40 일 전, 크리스마스 (또는 Filippov) 금식이 시작됩니다. 그것은 매우 엄격하며 생선을 먹을 수도 없을 때 그 끝은 새해 축하와 일치합니다. 참고로 정교회는 12 월 31 일부터 1 월 1 일까지 와인을 마실 수 없습니다. 그리고 1 월 6 일은 안되고 oozy 밖에 없습니다. 대부분이 요리의 이름은 크리스마스 전날 크리스마스 이브에 이름을 부여했습니다.

소치 보 첫 번째 별이 하늘에 나타난 후 크리스마스 이브 저녁에 먹었습니다. Sochivo는 곡물, 견과류 및 말린 과일로 만든 요리로, 완전히 가늘지 만 영양가가 있으며, 그 목적은 성인과 어린이에게 긴 크리스마스 서비스를 견딜 수 있도록 힘을주는 것입니다. 육즙이 준비된 모든 제품에는 특별한 상징적 의미가 부여되었습니다. 곡물은 생명 부활의 상징이고 꿀은 건강과 번영의 상징이며 양귀비 씨앗은 가족의 번영입니다. 밀은 항상 시럽의 기본이 아니었지만 견과류, 꿀, 말린 과일은 조리법의 일정한 부분으로 남아있었습니다.

정통 요리에는 sochiv에 대한 많은 요리법이 있습니다. 유일한 진실하고 고전적인 요리법은 아마도 이름을 지을 수 없습니다. soch를 준비 할 때 곡물, 곡물 및 첨가제와 같은 재료 선택은 주로 안주인의 지역, 부 및 개인적 선호도에 달려 있습니다. 이 요리의 이름조차도 다른 지역에서 바뀌었고 크리스마스 이브 어딘가에 콜리 바를 테이블 위에 놓고 어딘가에-kutya, 실제로는 같은 것입니다. 러시아 의식 요리에서 kutia는 느리고 날씬 할 수 있으며 크리스마스 이브에 제공되는 것이 희박하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

사순절 크리스마스 테이블의 두 번째 필수 요리는 우즈 바르 (또는 양조) 말린 과일에서, 설탕 대신 꿀이 첨가되었습니다. 러시아에서 가장 인기있는 것은 건조하거나 적신 크랜베리, 링곤 베리 또는 라즈베리를 첨가 한 사과 국물이었습니다. 나라의 남부 지역에서는 반드시 훈제 배가이 음료에 추가되었습니다. 향기로운 허브는 민트, 오레가노, 레몬 밤, 건포도 잎, 백리향과 같은 국물에 인기가 있습니다. 종종 그들은 양조주를 콩으로 희석하여 액체 달콤한 죽 형태 로이 접시를 먹습니다.

사실 러시아의 uzvar는 전통적인 청량 음료이지만 교회 휴일을 준비하는 것이 일반적이었습니다. Uzvar는 uzvar가 끓이지 않는다는 점에서 설탕에 절인 과일과 다릅니다. 때로는 전분 또는 곡물 사워 도우 (밀 또는 귀리)를 첨가 한 다음 uzvar의 일관성이 젤리와 비슷했습니다. 완성 된 uzvar는 차게 만 제공됩니다.

크리스마스 장식품을 만드는 재료는 이제 거의 모든 가정에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 필수 재료는 말린 사과, 배, 검은 건포도 및 꿀입니다. 원하는 경우 계피, 오렌지 또는 레몬 제스트 또는 이러한 감귤류 주스를 추가 할 수 있습니다. 말린 과일은 엄격하게 정의 된 순서로 끓는 물에 첨가해야합니다 : 첫 번째 사과, 5 분 후-배, 건포도 및 기타 재료. 음료는 끓여서 30-40도까지 식힌 후에 만 ​​꿀이 첨가됩니다.

크리스마스 이브 저녁 사순절 식사에는 필수 요리 (기름과 삶은 요리)뿐만 아니라 팬케이크, 비네 그레트, 양배추 롤, 야채 스튜 또는 시리얼과 같은 기타 마른 요리도 포함되었습니다.

러시아의 크리스마스 이브에 정교회 전통에 따라 거룩한 사도의 수에 따라 12 가지 요리를 식탁에 올려야했습니다.모든 사람이 이러한 전통을 유지하는 것은 쉽지 않았습니다. 이러한 풍부한 메뉴를 위해서는 안정적인 수입이 필요했습니다. 그러한 부를 집으로 유인하기 위해 모든 러시아 가족의 크리스마스를 위해 전체 알 무리가 구워졌습니다. 동물 인형 형태의 크리스마스 진저 브레드. 러시아인 어란 -가정의 섬세함과 중요한 부적.

크리스마스 이브 저녁에, 각 가족은 우유와 섞인 효모가없는 반죽에서 가능한 한 많은 진저 브레드를 붙이기 위해 큰 테이블 위의 다락방에 앉았습니다. 그들을위한 반죽은 미리 강하게 준비되어 추위에 보관되었습니다. 이로 인해 품질이 향상되는 것으로 믿어졌습니다. 간단한 재료-우유, 밀가루, 소금-그게 다입니다. 그런 다음 염소는 밤새 서리가 내린 마당으로 끌려 갔고 크리스마스 아침에는 오븐에서 구 웠습니다. 기성품 알은 크랜베리 ​​또는 링곤 베리 주스로 만든 백설탕 또는 핑크 아이싱으로 덮여 있습니다. 가장 성공적인 진저 브레드 쿠키는 행운을 위해 일년 내내 조심스럽게 보관되었습니다.

러시아 북부 지역에서는 알을 특수 곰팡이로 말아서 잘라내거나 점토 장난감처럼 능숙하게 성형했습니다. 가족들은 보석과 같은 알의 곰팡이를 관리하고 상속으로 물려주었습니다. 당신과 당신의 후손들에게 영원한 저주를 입히려는 그런 물건을 훔치는 것! 크리스마스 진저 브레드를 조각하기위한 이러한 금형 제조를 전문으로하는 장인은 러시아에서 매우 존경 받고 존경 받았습니다. 그러한 형태는 종종 진정한 예술 작품이자 가족에게 부를 끌어들이는 확실한 "보증 자"였습니다. Kozuli는 처음에는 호밀 가루로 구운 다음 나중에 밀가루에서 구운 설탕을 첨가했으며 18 세기에는 다양한 해외 향신료가 널리 보급되고 가용성이 높아짐에 따라 러시아 노루가 더 맛있어졌습니다. 러시아에서 가장 유명한 것은 아르 한 겔 스크 염소였습니다.

Kozuli는 의식적 의미가 있었으며 Christmastide와 Christmas에만 구워졌습니다. 각 가정에는 알에 대한 자체 조리법이 있습니다. 집안의 노루가 불운을 막고 노루를 많이 기부할수록 그러한 의식 선물을주는 사람과받는 사람 모두 집에서 더 많은 번영을 누릴 수 있다고 믿었습니다. 따라서 Christmastide와 Christmas의 노루는 전통적으로 영혼이 누워있는 모든 사람에게 선물되었습니다. 나중에이 전통이 새해로 이어졌고 알은 전통 새해 쿠키가되었습니다.

노루는 "염소"또는 "노루"라는 단어에서 유래 한 것이 아니라 "컬", "뱀"을 의미하는 오래된 Pomor 단어에서 유래 한 이름을 얻었습니다. 화려한 인형으로 짜여진 반죽. 현대 알은 쿠키를 잘라낸 모양입니다. 그러나 고대 이름은 오늘날까지 남아 있습니다. 알은 단단하고 바삭 바삭한 진저 브레드 쿠키로 진저 브레드 쿠키와 매우 유사합니다. 아르 한 겔 스크 알은 항상 짙은 진저 브레드로 불에 탄 설탕과 섞여 있으며, 진저 브레드 쿠키는 종종 꿀이나 당밀과 섞여서 짙은 갈색을 띠지 않습니다. 로슬 레시피에 포함 된 많은 양의 향신료가 독특한 향을줍니다. 모든 아르 한 겔 스크 장인 코줄은 여전히 ​​자신 만의 "비밀"향료 꽃다발을 가지고 있습니다.

크리스마스가 시작되면서 수분이 많은 또는 kutya가 다시 테이블에 제공되었지만 이미 느 렸습니다. 이 버전은 이미 우유로 요리되었으며 축제 테이블에 버터 또는 크림과 함께 제공됩니다. 그런 시럽을 곁들인 서빙 접시는 삶은 계란 원으로 장식되었습니다.

그러나 러시아 크리스마스 테이블에서 가장 중요한 음식은 고기입니다. 러시아는 추운 날씨의 땅이며 크리스마스는 주요 겨울 휴가 이므로이 휴가를 위해 우리 땅에서 옛날부터 모든 종류의 동물, 소금에 절인 햄, 훈제 햄, 박제 소시지, 돼지 머리 및 위장을 자릅니다. 캐롤 링-크리스마스 전날 밤 거리에서 걷고 노래하기 : "창을 통해 내장과 다리를 줘!"

러시아에서는 수세기 동안 아기 예수가 태어난 구유를 기념하여 크리스마스에 건초를 식탁에 올려 놓는 관습이있었습니다.건초는 축제 테이블 위의 식탁보 아래 또는 테이블 중앙에 놓였습니다. 고기 요리가 담긴 냄비와 요리는 그러한 뭉치 주위에 아름답게 배열되었습니다. 풍부한 집에서 많을수록 좋습니다. 테이블에있는 고기 취급 중에는 돼지 고기, 양고기 및 다양한 가금류-국내 및 산림이 있습니다. 크리스마스 메뉴의 메인 코스는 일반적으로 거위를 통째로 튀겨서 불린 사과와 소금에 절인 양배추를 얹었습니다. 특히 러시아 귀족들 사이에서 덜 인기있는 것은 구운 돼지뿐만 아니라이 요리의 모든 종류의 변형이었습니다. 다음은 Ivan Shmelev가 그의 "Summer of the Lord"에서 쓴 방법입니다. , moloshnichkov, 24, 그래서 음모에 충분했습니다. " 그리고 여기에 Ekaterina Avdeeva가 1842 년에 출판 한 "경험이 풍부한 러시아 주부의 완전한 요리 책 또는 가계 비용 절감 가이드"의 인기 책에서 가져온 크리스마스 요리법이 있습니다. 양 고추 냉이와 사워 크림을 곁들인 부품과 붓기, 차가운 음식 제공. "

물론 크리스마스에 특징적인 겨울철 고기가 풍부하다는 것은 주로 마을에서 마지막 소가 항상 이시기에 도살되었다는 사실 때문입니다. 이 관리 방법은 우리나라뿐만 아니라 세계 여러 나라에도 존재했고 여전히 존재하고 있습니다. 이것은 구운 젖먹이 돼지 또는 박제 거위가 크리스마스 메뉴의 "국제"인기 품목이라는 사실을 설명합니다. 그러나 국가적 차이는 여전히 존재합니다. 그들은 요리를 제공하고 제공하는 규칙뿐만 아니라 사용 된 조미료와 반찬에도 관련됩니다. 그리스 테이블에서 새끼 돼지는 샐러리, 독일 테이블-조림 양배추, 그리고 우리 테이블-러시아어-물론 양 고추 냉이와 함께 제공됩니다! 전통적인 러시아 요리에서 고기, 생선, 차갑고 뜨거운 요리와 같은 거의 모든 요리와 함께 제공되는 보편적 인 조미료 인 양 고추 냉이였습니다. 그 특유의 매운 맛 (특히 옛날!)은 종종 사워 크림으로 부드러워졌습니다.

러시아에서는 항상 굽는 방법을 알고 있고 좋아했습니다. 베이킹하지 않고 러시아 크리스마스 테이블을 상상하는 것은 불가능합니다 : 쿠키, 파이 및 파이, 파이 및 파이, 또한 필수! -캐롤에게 선물 된 캐롤, 특별한 패스트리. 캐롤 -충전재가 다른 작은 호밀 반죽 케이크. 캐롤의 이름은 고대 슬라브 신인 콜 야다 (Kolyada)의 이름으로 1 월에 휴일이 열렸습니다. 러시아 북부 지역에서는 캐롤을 개찰구, 서부 지역에서는 단 음식이라고했습니다.

특히 주목할 것은 크리스마스입니다. 오트밀, 또는 오트밀 팬케이크. 역사가들은이시기에 그러한 팬케이크를 굽는 전통이 기독교 이전 시대로 거슬러 올라간다고 주장합니다. 크리스마스에서 Epiphany, Christmastide까지의 기간조차도 많은 지역에서 팬케이크의 이름을 따서 명명되었습니다-Avsenki 또는 Ovsenitsy. 이러한 팬케이크는 버터 기름과 다양한 충전재로 구워졌으며 반죽에서 바로 구워졌습니다. 오늘날이 요리는 러시아의 몇 곳에서 요리되지만 여전히 폴란드와 벨로루시 요리에서 인기가 있습니다.

그들은 리큐어와 리큐어, 홈 와인, 미드 및 기타 취한 음료와 같은 자신의 취향과 예산에 따라 러시아의 크리스마스 테이블에서 마 셨습니다.


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