배추 : 품종, 재배, 용도
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암스테르담의 꽃 시장에서 희귀 한 채소 작물의 씨앗을 구입할 기회가있었습니다. 그중에는 잎이 잘린 미즈나 얼리가있었습니다. 가방의 사진에서 바로 그린 샐러드 문화라는 것이 분명해졌습니다. 그리고 네덜란드의 비문에는 일본 겨자 Xiu Cai, 일본 샐러드 Chou가 있습니다. 처음에는이 문화가 식물 용어로 무엇인지 더 자세히 알아보기로 결정했습니다.
미즈나 -순무 속에 속하는 다양한 배추 (브라 시카 라파)... 이름으로 찾을 수 있습니다. 브라 시카 라파 ssp. 자포니카, 그러나 지금은 다른 아종으로 불립니다- 브라 시카 라파 ssp. nipposinica var. laciniata... 이전 분류에 따르면- 브라 시카 라파 var. 란 시니 폴리아... 인기가 많은 북미에서는 머스타드 그린, 일본 그린 샐러드라고합니다.
미즈나는 배추 품종 중 하나에 불과합니다. 또 다른- 미부 나(Brassica rapa ssp. nipposinica var. linearifolia) -미부 그린 샐러드, 교토 그린 샐러드-통째로 긴 피침 형 잎이 특징입니다.
일본에서는 예로부터 재배되어 온 배추로 국물, 로스트 등의 국물 요리 인 나베 모노의 일부입니다. 그러나 고향은 아마도 여전히 중국 일 것입니다.이 문화의 역사에 대해서는 거의 알려진 바가 없습니다.
그들에 대한 또 다른 일반적인 일본 이름 – Kyouna. 하지만 앞으로도 우리가 채택한 이름 인 배추로 부를 것입니다. 그건 그렇고, 그녀의 가장 가까운 친척은 브라 시카 라파 북경 양배추로 간주됩니다 (Brassica rapa ssp. pekinensis) 그리고 중국어 (Brassica rapa ssp.chinensis).
이 배양은 매우 유용하고 생물학적 활성 물질과 비타민이 풍부하며 많은 카로틴, 비타민 C, B1, B2, PP, 칼륨, 칼슘, 인 및 철염을 포함합니다. 봄 비타민 결핍 후에는 위궤양과 함께 심혈관 질환, 종양 질환 예방을 위해 표시됩니다.
배추 품종
두 종류의 일본 양배추가 러시아 연방의 국가 번식 업적 등록부에 등록되어 있습니다-Mermaid (Gavrish)와 Pizhon (Sedek). "Aelita"는 배추 품종의 씨앗을 판매합니다. 미즈나, "Biotekhnika"-더 많이 조각 된 비쳐진 잎이있는 품종으로 요리에 좋은 장식으로도 사용됩니다- 미즈나 그린 과 미즈나 레드 (후자는 안토시아닌 색조의 잎을 가지고 있으며 신체에 가장 유익합니다). 그리고 무엇보다도 이러한 품종은 장식용 정원에 적합한 후보입니다. 문화는 내한성이 있고 씨앗은 이미 + 3 + 4оС에서 나오며 묘목은 -4оС까지 서리를 견딜 수 있습니다. 토양이 + 10оС로 예열 된 4 월 말부터 8 월 말까지 여러 단계로 뿌릴 수 있습니다. 이번 시즌 (2013)에는 추위가 늦게 물러 났고 침대는 메이 데이에만 준비되었으며 파종은 5 월 10 일에 떨어졌습니다. 나는 반복 작물을하지 않았고 착각하지 않았다. 7 월 중순에 뿌려진 모든 상추 작물의 바깥 잎은 장기간 비가 내리며 8 월 말부터 9 월 초까지 썩기 시작했고 추위로 인해 천천히 성장했습니다. 그래서 나는 내년에 파종을 위해 미즈나 종자의 절반을 절약 할 수 있었고 3 년 동안 좋은 발아를 유지합니다. 일본 양배추의 씨앗은 양귀비 씨앗보다 약간 작고 약간 크며 외관이 매우 비슷합니다-칙칙한 검정색. 내 미즈네의 침대는별로 좋지 않았고, 양토가 무거워서 모래와 퇴비를 넣었습니다. 이 작물 아래에 많은 유기물을 도입하는 것은 불가능합니다. 그것은 잎에 질산염을 아주 잘 축적합니다. 파종은 0.5cm 깊이까지 약 25-30cm의 거리로 수행되어 덜 자주 파종하려고했습니다. 식물 사이에 권장되는 10-15cm가 작동하지 않아 묘목을 조금 후에 얇게 만들어야했지만 어쨌든 밀도가 높아졌습니다. 부직포 덮개 재료로 만든 덮개 아래에는 무와 같은 전형적인 자엽 십자화과 잎이 일주일 안에 나타났습니다. 새싹이 나온 후 대피소를 제거했습니다. 배추의 최적 성장 온도는 + 14 + 20 ° C입니다. 그린 샐러드보다 채소를 맛볼 수있는 첫 번째 기회를 기다리는 데 더 오랜 시간이 걸렸습니다. 특히 초기 단계에서 문화가 천천히 (1.5 ~ 2 개월) 발전합니다. 잎이 약 10cm에 도달하면 잎이 약 10cm에 이르면 잎자루가있는 채소를 더 일찍 절단 할 수 있기 때문에 좋습니다. 다육질의 흰색 뿌리가 토양에 남아 있고 녹색은 점차적으로 다시 자랍니다. 성숙한 로제트 (1.5 개월)는 뿌리에 영향을주지 않고 완전히자를 수 있습니다. 재성장 속도를 높이기 위해 2 주 간격으로 액체 Biohumus를 두 번 조금씩 먹였습니다 (식물성 식물에 광물질 비료를 사용하지 않습니다). 단풍이 다시 자랐습니다. 잡초를 제거하는 것 외에도 더위에 물을 주면됩니다. 문화는 소박하고 내열성이 있으며 시들음이 강한 수분 부족으로 관찰되었으며 물을 뿌린 후에 쉽게 복원되었습니다. 그 좋은 품질은 개화가 없다는 것입니다. 세 개의 뿌려진 줄 중 7 월 말에 2 개의 표본 만 피고 씨앗을 뿌리지 않고 적당히 피었습니다. 일본 양배추의 한 가지 단점이 발견되었습니다. 그 잎은 십자화과 벼룩으로 매우 인기가 있으며, 어느 시점에서 많은 천공이 잎에 나타났습니다. 해충과 싸우기에는 너무 늦었고 이것은 맛을 손상시키지 않았습니다. 첫 번째 시식은 이것이 다소 맛있는 녹색 문화라는 것을 보여 주었다. 잎은 사춘기이지만 약간의 겨자 또는 오히려 무 맛이 나며 arugula를 연상 시키지만 맛은 덜 가혹합니다. 겨자 잎처럼 쓴맛이 느껴지지 않고, 미즈나 잎에 겨자 기름이 훨씬 적습니다. 채소는 잘라 내고 뿌리는 남길 수 있지만, 냉장고에 장기 보관하려면 뿌리를 빼고 비닐 봉지에 씻지 않고 보관하는 것이 좋습니다. 그래서 내 미즈나는 일주일 이상 아주 잘 보관되었습니다. 주말에만 정원을 방문하는 여름 거주자에게 편리합니다. 배추는 신선하고, 소금에 절이고, 절인 후 건조하게 섭취 할 수 있습니다. 샌드위치, 특히 치즈, 페타 치즈, 가장 중요한 샐러드 (야채, 고기, 생선, 과일까지)에 권장됩니다. 샐러드에서는 다소 빨리 시들기 때문에 다음날 남은 음식을 다 먹을 수 있지만 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 나는 시금치 대신 파이에 사용했습니다. 일반적으로 시금치로 만드는 치즈 파이 레시피가 있지만 미즈나는 새로운 풍미를 가져와 조금 더 매콤하고 재미 있습니다. 페타 치즈와 배추 파이 반죽 나는 26-28cm-3 팩 롤의 지름을 가진 2 개의 파이를 위해 퍼프 효모 (구매)를 가져갔습니다. 파이 2 개 채우기: 치즈 "파리 지안 부 렌카"2 팩 (조각을 좋아하는 페 탁스도 가능) 코티지 치즈 5 % "라 코모"2 팩, 각 300g; 일본 양배추 2 큰 묶음 (각각 약 300-400g); 잘게 빻은 마늘 2 정향; 검은 후추 레시피: 반죽을 해동하고 버터를 바른 베이킹 접시의 바닥에 놓습니다. 채우기를 위해 페타 치즈를 반죽하고 코티지 치즈를 넣고 섞은 다음 갈은 마늘과 검은 후추를 분배하십시오. 믹서기에서 잘게 썬 배추의 채소를 넣고 주스에서 짜냅니다. 속을 저어 케이크 2 개에 펴 바릅니다. 반죽 스트립 그리드로 케이크를 덮으십시오.롤링 핀으로 가장자리를 다듬고 나머지 반죽을 사용하여 케이크를 장식하십시오. 40-50 분 동안 증명합니다. 따뜻한 곳으로. 케이크가 올라 오면 포크로 구타 달걀로 기름을 바르고 물 1 큰술을 넣고 예열 된 오븐에서 + 230 ° C에서 약 30 분 동안 굽습니다. 파이는 뜨겁고 차갑습니다. 충만한 맛이 너무 무라고 생각하면 배추 채소와 시금치 잎, 약간의 딜, 정원에서 자란 샐러드를 섞을 수 있습니다. 그리고 물론, 수제 효모로 만든 파이는 그다지 풍부하지 않은 반죽이 더 맛있습니다. 다음은 일본 양배추를 사용한 몇 가지 레시피입니다. 겨자 기름에 햄과 미즈나를 넣은 샐러드, 호박, 아보카도와 미즈나를 곁들인 롤, 미즈나와 아보카도를 곁들인 롤, 겨자 드레싱에 미즈나와 버섯을 곁들인 샐러드, 겨자 드레싱 치즈를 곁들인 과일 샐러드. 저자의 사진
배추 파종 및 재배
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