예루살렘 아티 초크 : 유용한 특성 및 용도
괴경 보관
예루살렘 아티 초크 괴경은 피부가 얇기 때문에 빠르고 쉽게 건조되어 무기력 해집니다. 따라서 감자와는 달리 몇 주 동안 만 보관할 수 있습니다. 파기 후 괴경은 양의 온도에서만 보관해야하며 신문으로 포장 한 다음 비닐 봉지에 넣고 + 1 + 2 ° C의 온도에서 냉장고의 야채 칸에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
예루살렘 아티 초크 괴경은 식재 후 16, 18, 20 주에 수확되었습니다. 이들의 성장이 길수록 중합 된 이눌린 분획의 함량이 감소하고 유리 과당과 자당의 양이 증가했습니다. +2 및 + 5 ° C에서 보관하는 동안 동일하게 관찰되었습니다. -18 ° C의 온도, 즉 동결 중에 화학 성분이 변하지 않았습니다.
요리에 예루살렘 아티 초크
괴경의 맛은 달콤하고 약간 열매가 많으며 괴경의 일관성은 묽고 (수분 함량은 최대 80 %) 아티 초크의 바닥과 같은 맛입니다. 괴경은 샐러드에서 신선하게 사용할 수 있으며 감자와 같은 소금물에 끓여서 오븐에서 구운 다음 튀겨서 조각으로 자르고 으깬 감자를 만들 수 있습니다. 주스는 괴경에서 짜낼 수 있습니다. 칩에 노릇 노릇해질 때까지 튀겨서 과자로도 사용할 수 있습니다.
괴경에서 특히 중요한 성분은 이눌린입니다. 이눌린은 가수 분해되면 일반 설탕 (자당)보다 2 배 더 달콤합니다. 당뇨병 환자에게 필수적인 식품입니다. 괴경의 함량은 수확 후 즉시 최대이지만 저장 중에는 점차적으로 감소합니다. 단백질 함량은 2-3 %입니다. 단백질에는 트립토판과 같은 거의 모든 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 괴경에는 베타 인, 콜린, 사포닌이 포함되어 있으며 현재 암 예방 제로 간주됩니다.
예루살렘 아티 초크 100g에는 나트륨 3mg, 칼륨 478mg (이뇨제를 사용하는 사람과 심장에 중요), 칼슘-10mg, 마그네슘-20mg, 인-78mg, 철분-3.7mg, 아연- 60 μg, 구리-0.15 mcg. 총 미네랄 물질은 약 1.74mg을 포함합니다.
괴경 100g에는 200mcg의 비타민 B1, 60mcg-B2, 60mcg-B5, 90mcg-B6 및 기타 약간이 포함되어 있습니다. 19 세기 이후, 일반적으로 보드카와 같은 예루살렘 아티 초크를 기반으로 증류 물이 준비되었습니다. 아페리티프로 예루살렘 아티 초크 슈납 스는 독일에서 "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler"또는 "Borbel"이라는 이름으로 판매됩니다. 그건 그렇고, 그것은 아주 즐겁고 과일 향이 풍부하고 맛이 풍성한 맛이 특징이며 맛이 흙으로 정의됩니다. 잘못 보관하고 너무 오래 보관하면 제품이 불쾌한 뒷맛을 얻습니다. 따라서 구매할 때 제조 날짜에주의를 기울이고 제품을 냉장고 또는 적어도 어두운 곳에 보관하십시오.
예루살렘 아티 초크 보드카는 다양한 첨가제의 도움으로 정제됩니다. 예를 들어, 그들은 galangal의 뿌리 또는 과학적으로 Potentilla 직립을 주장하고 "Roten Rossler"라는 이름으로 판매합니다. 소화 불량과 소화 불량에 대한 가정 요법으로 사용됩니다. 또한 소화를 자극하는 식전 주로도 사용됩니다. 이 음료의 강도는 40-45 %입니다. 그런데 독일에서는 모든 예루살렘 아티 초크의 90 %가 칩이나 으깬 감자가 아닌이 제품으로 바뀝니다. 예루살렘 아티 초크는 과당 생산을위한 원료로서 일정한 가치를 가지고 있습니다.20 세기 초,이 생산은 높은 비용으로 인해 포기되었지만 기술이 발전함에 따라 다시 돌아 왔습니다. 이눌린의 가수 분해 결과 과당이 많이 함유 된 고 과당 옥수수 시럽이 얻어진다.
동물을위한 예루살렘 아티 초크
예루살렘 아티 초크는 항상 농장 동물의 먹이로 높이 평가되었습니다. 가까이서보기와 함께 Helianthus maximilianii, 미국에서는 말과 작은 동물 사료의 첨가물로 사료용 식물로 여전히 사용되고 있습니다. 야생 예루살렘 아티 초크는 야생 동물 (멧돼지, 토끼, 사향 쥐 및 두더지)이 열심히 먹으며 주로 봄과 가을에 괴경을 파냅니다.
대체 에너지 주제
최근 몇 년 동안 예루살렘 아티 초크에는 또 다른 사명이 있습니다. 원자력과의 싸움의 열기 속에서 유럽은 대체 자원을 찾고 있으며, 무엇보다도 재생 가능 자원에서 바이오 가스를 생산할 수있는 자원을 찾고 있습니다. 예루살렘 아티 초크는 특정한 희망이 고정 된 대상 중 하나로 밝혀졌습니다. 식물의 공중 부분 (매우 크고 빠르게 성장)과 괴경은 바이오 에탄올 생산을위한 원료 역할을합니다. 예루살렘 아티 초크는 다년생 문화에서 재배되어 지상 덩어리를 깎고 농장이 파괴되면 이미 괴경이 사용됩니다. 이 경우 괴경을 동결시켜야하는데, 이는이 눌라 아제의 활성화를 촉진하고 이에 따라 이눌린이 단당으로 전환되도록합니다. 예루살렘 아티 초크의 지상 1 헥타르 (약 30 톤)에서 8140 입방 미터의 바이오 가스를 얻을 수 있는데, 이는 사료 옥수수보다 10 % 적은 양입니다. 1 헥타르의 괴경에서 2,150 입방 미터의 바이오 가스를 얻습니다.
약용 및식이 특성
그리고 마지막으로 의학에 관해서는 아마도 예루살렘 아티 초크 의식이 요법을 말하는 것이 더 정확할 것입니다. 예루살렘 아티 초크가 체계적으로 음식으로 소비되는 지역에서는 인구의 당뇨병 발병률이 전국 평균보다 3 배 낮다는 점에 주목했습니다. 또한 심혈관 질환에 대한 좋은 예방제입니다. 따라서 현재 예루살렘 아티 초크 괴경을 기반으로 한 당뇨병 환자를위한식이 보조제와 기능성 제품이 많이 있습니다.
이눌린은 빠르게 흡수되는 당으로 빠르게 전환 될 수 없으므로 장에서 일종의 밸러스트입니다. 이 화합물의 발효는 대장에서만 시작됩니다. 사실, 많은 사람들에게 소화가되면 불쾌한 발효 느낌과 울퉁불퉁 한 느낌을줍니다. 예루살렘 아티 초크를 정기적으로 사용하면 비피도 박테리아가 장에서 기분이 좋아지기 시작하고 락토 플로라 수가 증가하고 혈액 내 지질 함량이 감소합니다. 예루살렘 아티 초크는 완하제, 자극제, choleretic, 이뇨 효과가 있으며 때때로 류머티즘에 사용됩니다.
예루살렘 아티 초크를 먹으면 변비를 예방하고 대장과 직장의 예방 효과가 있으며 독소를 제거하고 영양소 흡수를 촉진하며 면역 체계를 자극합니다.
흥미롭게도 많은 출처는 불임에 중요한 정자 형성과 종양 보호 효과를 자극하는 두 가지 특성을 더 나타냅니다.
이것을 어떻게 사용 하는가? 식이 보조제를 사용할 수는 있지만, 그럼에도 불구하고 자연은 알약과 캡슐을 먹기 위해 우리를 만들지 않았습니다. 그리고 가능한 한 자주. 진미 피클은 예루살렘 아티 초크 (당근과 레몬이 들어간 진미 예루살렘 아티 초크)에서 얻습니다.
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동종 요법에서 예루살렘 아티 초크는 굶주림을 억제하는 체중 감량 보조제로 사용되며 따라서 부엌을 방문하여 냉장고로 올라가고 싶은 저항 할 수없는 충동을 유발합니다. 알약과 칵테일이 만들어지며 식사와 함께 가져옵니다.
