케일 양배추 : 이민자의 귀환

케일 양배추, 지중해 품종

미국과 유럽에서 유행하는 케일은 여전히 ​​우리나라에서 주로 건강식을 전문으로하는 값 비싼 식당에서 발견됩니다. 수세기 동안 지구상에 존재하는이 양배추는 갑자기 유행 요리 전문가와 건강 요리 지지자들의 세심한 관심의 대상이되었으며 전 세계의 의학 및 요리 잡지에 많은 글이 있으며 TV 프로그램이 촬영됩니다. 그것은 적절한 영양에 전념하는 가장 인기있는 많은 쇼의 "여 주인공"이되었습니다. 그녀는 할리우드의 메가 스타들로부터 칭찬과 광고를 받고 있습니다. 이제이 패션은 러시아에 도달했습니다. 그렇다면이 기적은 무엇입니까-케일 양배추?

케일 양배추에는 케일, gruncol, browncol, bruncol 및 심지어 ... 붉은 러시아 양배추 등 많은 이름이 있습니다. 식물의 정체성은 그룹에 속하는 동일한 격년 정원 양배추 브라 시카 올레 라 케아 Acephala 그룹. 아세 팔라 말 그대로 "머리없는", 즉 양배추의 머리를 의미합니다. 왜냐하면 그것은 콜라 드이고 지중해 기원 일 가능성이 가장 높기 때문입니다. 곱슬 품종 (브라 시카 올레 라 케아 var. Sabellica)는 기원전 4 세기에 고대 그리스에서 재배되었습니다.

케일 (Brassica oleracea var.sabellica)

요리 역사가 Olga와 Pavel Syutkin은 왜 세계 여러 나라에서 "붉은 러시아 양배추"라는 이름으로 케일을 찾을 수 있는지 알아 냈습니다.

이 양배추에 대한 최초의 언급은 기원전 6 세기로 거슬러 올라갑니다. 지난 수세기 동안 유럽의 콜라 드 그린은 매우 인기가 있었고 많은 국가에서 성공적으로 재배되었습니다. 그러나 17 세기 초에는 더 생산적이고 질병에 강한 친척들에게 자리를 내주었습니다.

러시아에서는 추운 기후, 특히 북부의 서리 저항으로 인해 이러한 유형의 양배추는 18 세기 말까지 매우 일반적이었습니다. 그리고 다시 그는 Peter 's에서 그리고 나중에 무역 덕분에 러시아에서 이미 유럽 국가로 돌아 왔습니다. 그리고 유럽에서 이런 종류의 양배추가 미국에 왔고 "붉은 러시아 양배추"라는 이름으로 퍼졌습니다. 동시에, 러시아에서 이런 종류의 양배추는 점차 그 중요성을 잃어 버리고 더 성공적인 양배추 친척들의 "공격으로"퇴각했습니다.

그리고 오늘날 세계에서 몇몇 종류의 케일은 여전히 ​​"붉은 러시아 양배추"라고 불립니다. 그리고 스페인과 영국에서는이 양배추를 시베리아 양배추라고합니다.

오늘날 케일에는 50 가지 이상의 종류가 있으며, 가장 흔한 것은 토스카나와 곱슬입니다.

케일은 콜라 드 양배추, 즉 양배추 머리를 형성하지 않는 유형입니다. 이 양배추 가족 대표는 크고 밀도가 높고 많은 품종이 곱슬 잎을 가지고 있으며 녹색뿐만 아니라 푸르스름하고 자주색이며 심지어 빨간색 일 수 있으며 첫 서리 후에 두꺼운 자주색을 얻습니다. 이러한 복장은이 양배추를 채소밭의 독창적이고 밝은 장식으로 만듭니다.

오늘날 존재하는 모든 종류의 양배추의 선조로 여겨지는 것은 바로이 양배추입니다.

케일의 유용한 특성

 

케일은 유익한 특성을 자랑스럽게 생각합니다. 다량의 단백질, 인체에 필요한 9 가지 필수 아미노산, 18 가지 이상의 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 그 구성에는 이상적인 비율로 우리 몸에서 생성되지 않지만 건강에 매우 필요한 필수 지방산 오메가 -3도 있습니다.

이 양배추의 비타민 비축량은 다른 양배추 친척들이 부러워 할 수 있습니다. 예를 들어, 이것은 베타 카로틴의 형태로 발견되는 비타민 A의 기록 내용이며, 이로 인해 신체에서 과잉을 형성하지 않습니다. 케일 양배추 1 인분에는이 비타민의 일일 허용량 2 개가 들어 있습니다! 이 대표적인 양배추 식물의 비타민 컬렉션에는 우리 눈의 건강에 필요한 루테인과 제아잔틴뿐만 아니라 B ​​비타민, 비타민 K 및 PP도 포함되어 있습니다.

엽산의 존재는 케일 양배추를 임산부의 식단의 필수 구성 요소로 만들고,이 양배추는 인류의 아름다운 절반의 다른 모든 대표자에게 유용합니다! 또한 케일은이 양배추 100g에서 33kcal과 탄수화물 6g에 불과한 그림에 매우 유리합니다.

미네랄 성분도 매우 풍부합니다. 칼슘은 우유보다 양배추에 더 많으며 쉽게 소화 할 수있는 형태 인 마그네슘, 칼륨, 인, 나트륨, 철, 아연, 셀레늄, 구리입니다. 희귀 성분 중 : 강력한 항균 효과가있는 설 포란; indole-3-carbinol은 암세포의 성장에 적극적으로 대처합니다.

현대 의학은 케일이 암, 안구 질환 (특히 녹내장) 및 다양한 화학 중독 치료를위한 식단에 포함되어야한다고 주장합니다. 면역력을 높이고 혈액 내 유해한 콜레스테롤 수치를 낮추고 위장 기능을 개선하며 일반적인 강장제이며 스트레스 저항성을 증가시킵니다.

요리에 양배추 양배추

 

케일 양배추, 지중해 품종

이 멋진 양배추를 찾기 위해 상점에 갈 준비가 되었다면 제대로 요리하는 법을 배우는 것도 나쁘지 않습니다.

케일은 전 세계 요리에 다양한 방식으로 사용됩니다. 네덜란드에서는 으깬 감자와 소시지와 함께 제공되는 stamppot이라는 국가 요리의 일부입니다. 터키에서는 수프를 맛볼 수 있으며 일본에서는 식품 첨가물로 사용됩니다. 미국에서 그녀는 수많은 샐러드와 스무디의 여왕입니다.

케일은 며칠 동안 냉장고에 완벽하게 보관되며 냉동 후에는 더 달콤 해집니다. 이 양배추는 열처리에 잘 견디며 야채 스튜와 수프, 특히 차가운 수프에 첨가됩니다. 그러나 그린 스무디, 주스 및 샐러드에 가장 널리 사용됩니다.

그 자체로 케일 양배추는 당신의 취향에 맞지 않을 것입니다-다소 거친 쓴 맛이없는 곱슬 머리입니다. 그 "숨겨진 에센스"를 이해하기 위해서는 그에 맞는 소스를 선택하고 맛을 더 밝은 재료와 결합해야합니다.

샐러드에는 케일 잎만 사용됩니다. 드레싱으로 올리브 오일, 레몬 주스, 사과 사이다 식초 또는 발사믹 식초가 적합합니다. 샐러드에서 케일은 토마토를 성공적으로 보완하고 바질, 딜, 파슬리, 어린 마늘, 다양한 견과류 및 파와 잘 어울립니다.

케일은 고기 또는 야채 국물을 기반으로 한 수프에 추가됩니다. 큰 정맥이없는 잘게 잘린 잎은 완전히 익을 때까지 몇 분 동안 수프에 넣습니다.

케일 양배추는 고기 또는 훈제 고기로 조림되며 대부분 콩이나 감자로 끓입니다. 케일 잎과 함께 야채로 파스타를 만들 수도 있습니다. 녹색 오믈렛에이 양배추를 팬에 1-2 분 동안 끓인 다음 두들겨 달걀을 부어 넣습니다. 잎에서 가능한 한 많은 영양분을 보존하려면 양배추를 장시간 열처리하지 마십시오.

과일 및 채소와 함께 사용하면 케일은 신선한 주스와 스무디에 이상적인 재료입니다.

오늘날 러시아에서는 토스카나 케일을 가장 자주 찾을 수 있습니다. 이 종은 "공룡"이라고 불리는 잎의 독특한 늑골 모양의 질감을 가지고 있습니다. 긴 원뿔 모양의 줄기에 푸른 색조의 상당히 크고 짙은 녹색 잎이 있습니다. 제 시간에 수집 된 잎의 맛은 독창적이고 약간 달콤하며 브로콜리와 시금치 사이에있는 무언가를 연상시킵니다.

케일을 사용한 요리법 :

  • 마늘과 씨앗을 곁들인 케일 페스토
  • 케일을 곁들인 민트 배 스무디
  • 케일, 시금치 및 과일 스무디
  • 레드 커런트, 퀴 노아, 페타를 곁들인 케일 샐러드
  • 건포도와 잣을 넣은 케일 양배추 샐러드
  • 아보카도와 적 양파의 케일 샐러드

성장하는 양배추 케일

 

이 유형의 양배추는 성장 조건에 매우 소박합니다. 케일은 거의 모든 기후 조건에서 자랄 수 있습니다. 모든 유형의 토양에 적응하면서 그는 여전히 모래, 이탄 또는 중간 점토 토양을 선호합니다. 그녀는 온도 변화를 완벽하게 견디며 질병에 거의 영향을받지 않습니다. 유기 비료 및 비료에 무관심합니다. 강력한 뿌리 시스템으로 인해 약간의 수분 부족을 견딜 수 있습니다. 서리에 강하고 가을에는 -15 ° C까지 서리를 견뎌냅니다. 얼면 맛이 좋아집니다.

케일 (Brassica oleracea var.sabellica)

잎은 발아 후 60-90 일에 익기 때문에 우리의 기후에서는 보통 4 월에 필름 아래 땅에 직접 뿌립니다. 종자 발아의 경우 + 5 ° C의 온도로 충분합니다. 씨앗은 2-2.5cm 깊이의 구멍에 뿌려지며 첫 번째 새싹은 일주일에 나타납니다. 5 월 말에 식물은 서로 40cm 떨어진 곳에 심습니다. 유리한 조건에서 잎의 장미는 1m 높이에 도달 할 수 있습니다.

이 양배추의 경우 물이 정체되지 않은 언덕에서 햇볕이 잘 드는 장소를 선택하는 것이 좋습니다.

주된 치료는 물을 뿌리고 땅을 푸는 것입니다. 여름에는 여러 번 언덕을 올리는 것이 좋습니다.

모든 샐러드 식물과 마찬가지로 잎을 자르는 것은 여름 내내 수행 할 수 있으며 절단 된 잎 대신 새로운 식물이 자랍니다. 수확은 서늘한 시간에 이루어져야합니다. 날씨가 더울수록 잎이 더 씁쓸해집니다. 잘린 잎을 얼리는 것이 좋습니다. 이렇게하면 양배추의 맛이 좋아집니다.

겨울 동안 몇 개의 덤불을 남겨두면 봄에 케일이 다시 자라서 더 일찍 수확 할 수 있습니다.

케일 품종

 

러시아에서는 판매 가능한이 종의 다양한 구색이 그다지 넓지 않지만 여전히 개인 취향과 특정 지역의 기후 조건의 특성에서 선택할 수 있습니다.

양배추 케일 레드양배추 케일 그린
  • Gruncoln -잎은 강하게 곱슬 곱슬하고 푸르스름한 녹색입니다. 그것은 매우 섬세한 맛을 가지고 있으며 많은 양의 귀중한 잎 덩어리를 제공합니다.
  • 차남 -잎은 중간 녹색, 주름진, 곱슬입니다. 귀중한식이 특성과 서리 저항성이 다릅니다.
  • 칼레 레드 F1 -가장자리가 강하게 주름진 잎이 있으며 첫 서리 이후에 보라색-녹색에서 진한 보라색으로 색상이 변합니다. 극도로 춥고 서리에 강합니다.
  • 레드 러시안 -좋은 맛과 독특한 붉은 꼬인 잎이 있습니다.
  • 곱슬 -다른 유형에 비해 더 부드럽고 단맛이 나는 케일 양배추의 가장 인기 있고 자주 발견되는 유형의 케일 양배추는 매운맛이 있고 약간 후추 향이납니다.
  • 프라임 양배추 -가장 빠르게 성장하는 품종 중 하나이며 서리에 강합니다.
  • Redbor F1-중후반 하이브리드는 높이가 150cm에 이르고 빨간색 또는 진한 보라색이므로 접시에 색을주는 데 자주 사용됩니다.
  • 반사 F1- 중후반 하이브리드, 반 수직 로제트, 짙은 녹색 잎, 강하게 주름진, 높이 80cm에 이릅니다.
  • 시베리아 양배추 -다양성은 특히 해충 및 저온에 강합니다.
  • 블루 드워프 (Dwarf Blue Scotch Curled)-조기 성숙 품종, 매우 장식 적이며 컴팩트하며 재배하기 쉽고 가정 정원 가꾸기에 이상적입니다.
  • 주홍 -중기 품종, 녹색-보라색 잎, 주름진, 곱슬 머리, 첫 번째 서리 후 강렬한 청자색을 얻습니다. 귀중한식이 특성이 다릅니다.
  • 틴토레토 -잎은 연한 녹색이고 거품이 많으며 강하게 곱슬입니다. 높은 내한성과 장식적인 특성을 가지고 있습니다.
  • 토스카나 -크고 길며 짧은 잎자루, 크고 거품이 많은 짙은 녹색 잎이 있습니다. 그들은 삶아서 끓여서 신선하게 먹습니다.
  • Trostyanaya -1.9m 높이까지 자랄 수 있으며 지팡이로 사용할 수있는 두꺼운 줄기의 존재는 이름의 유래를 설명합니다.

러시아 또는 시베리아 케일은 케일이나 토스카나 양배추에 비해 훨씬 달콤하고 맛이 더 부드럽습니다. 그러나 유용하고 영양가있는 물질의 구성면 에서이 양배추의 모든 유형은 거의 동일합니다.

과학자들은 케일이 인류의 건강한 미래에 없어서는 안될 제품이라고 믿습니다. 이 유형의 양배추의 유익한 특성은 귀중한 약용 식물의 유익한 특성과 비슷하며 소박함은 어떤 날씨에서도 최소한의 노력으로 좋은 수확을 보장합니다.

러시아 정원사는 엄청난 영양가에 대해 생각하지 않고 독점적 인 관상용 식물로 케일을 가장 자주 재배합니다. 아마도 가까운 장래에 우리나라 에서이 식물은 정원 장식뿐만 아니라 접시가 될 것입니다.

관상용 양배추 로시뇰