캐롭 및 기타 캐롭 제품

천연 감미료 캐롭은 최근 우리식이 제품 목록에 나타 났지만, 그 출처는 1917 년까지 러시아인에게 Tsaregradsky pod라는 이름으로 잘 알려져있었습니다. Carob은 식물 학자들에게 다음과 같이 알려진 캐롭의 열매로 만든 밀가루입니다. 잎사귀(세라토 니아Siliqua), 그리고 주민들에게-존의 빵, 캐럿 나무, 메뚜기, 지중해 아카시아, 매운 나무처럼.

 

캐롭의 다이아몬드면

속 이름 세라토 니아 그리스어 "horn"에서 유래했습니다- 세라스, 종의 이름 Siliqua 라틴어에서 번역 된 것은 "pod, bob"을 의미합니다. Ceratonia는 오랫동안 보석의 무게를 측정하는 데 사용 된 씨앗 덕분에 보편적 인 명성을 얻었습니다. 캐럿이라는 단어는 속의 이름에서 유래했습니다. 식물의 고대 기원은 캐롭 나무의 열매가 언급 된 예루살렘 탈무드와 토라에 의해 확인됩니다. 가난한 사람들은 그 열매로 도살 당했고 가축도 먹였습니다. 신약 성서에 따르면 세라토 니아 콩은 방황하는 동안 탕자와 세례 요한을 먹었습니다. 따라서 캐롭 나무의 또 다른 이름 인 John 's bread가 나타났습니다. 어떤 사람들은이 나무를 신성하다고 여깁니다.

캐롭 나무는 성경 시대부터 사람들에게 친숙했지만 여전히 해결되지 않은 많은 질문을 남겼습니다. 식물 학자들은 Ceratonia 포드를 포함 할 가족에 대해 어떤 식 으로든 합의에 도달하지 않을 것입니다 (세라토 니아Siliqua), 과소 형 속입니다. 과소 형 속 (소수 종 포함,이 경우 2 개만 포함)에 속하는 것은 매우 오래된 기원을 나타냅니다. 대부분의 식물 학자들은 세라토 니아 난포를 콩과 식물에 속하지만 일부 전문가들은 그것이 카 이사 알피 니아과에 기인해야한다고 생각합니다. (Caesalpinioideae). 형태 학적 근접성을 통해 우리는 Cezalpiniev 가족을 콩과 식물의 하위 가족으로 간주 할 수 있습니다.

캐롭 나무는 성서 시대부터 지중해에서 재배되어 왔으며 오랫동안 그곳에서 다시 야생으로 뛰었습니다. 이제 ceratonia는 인도, 아르헨티나, 브라질, 북부 아프리카, 중동 및 여러 중앙 아메리카 국가에서도 재배됩니다. 러시아 연방에서는 Abkhazia (Gagra와 Sukhumi 사이)의 코카서스 해안에서 캐롭 나무를 만날 수 있습니다.

ceratonia의 가장 좋은 열매는 키프로스와 레반트에서 나왔고 스페인과 이탈리아가 그 뒤를 잇습니다. 1917 년까지 러시아는 연간 40 만 루블의 콩을 수입하여 Tsaregrad pod 또는 sweet horn이라는 진미의 가격으로 판매했습니다. 그러한 인기의 이유는 무엇입니까? 진미는 명백한 상품 이점이 있습니다. 과일은 추가 가공이 필요하지 않고 오랫동안 보관되었습니다. 말린 꼬투리를 먹을 수 있습니다. 말린 꿀 반죽과 비슷한 단맛이 있습니다.

일부 사람들이 꼬투리 Ceratonia를 신성한 식물로 분류 할 수있게하는 또 다른 특이한 사실 : 자연 조건에서 기생충은 결코 그것에 정착하지 않습니다.

식물 초상화

이 식물을 자세히 살펴 보겠습니다.

캐롭 나무는 넓은 반구형 왕관을 가진 약 10m 높이의 큰 덤불이나 짧은 나무로 자랄 수 있습니다. Ceratonia는 광성이며 암석 토양에서 해발 400-1600m의 고도에서 잘 자라며 낙석으로 위협하는 뿌리로 경사면을 강화합니다. 계절의 변화는이 상록수의 모양에 영향을 미치지 않고 천천히 자라지 만 수세기 동안 살 수 있습니다. 나무의 줄기는 두껍고 튼튼하며 내구성이 있으며 갈색 또는 어두운 회색의 거친 껍질이 있습니다. 크라운은 강하고 종종 뒤틀리고 꼬인 가지와 가지로지지됩니다. 잎이 떨어지지 않기 때문에이 얽힌 "머리카락"을 측면에서 볼 수 없습니다.

식물의 잎은 짙은 녹색이며 더 가벼운 솔기가 있고 밀도가 높고 가죽 같고 핀 모양이며 길이가 최대 20cm, 너비가 최대 7cm이며 7-11 개의 잎이 있습니다.

나무는 5-7 살에 피고 8-10 살부터 활발하게 열매를 맺기 시작합니다.

붓에 모은 꽃은 작고 눈에 띄지 않으며 크림 또는 분홍색 컵이 있으며 화관없이 빠르게 떨어집니다. 이 식물은 이색적이지만 때때로 암컷 나무에서 수꽃이 발견됩니다. 암꽃은 1 개의 암술, 수꽃은 5 개의 수술이 있으며, 정액 냄새와 비슷한 특유의 향기를 발산합니다. 향기는 정액에도 포함 된 폴리아민의 생성 때문입니다. 이것이 식물이 수분을 위해 곤충을 유인하는 방법입니다.

다른 지역에서는 개화가 2 월부터 10 월까지 연중 다른시기에 시작됩니다. 지중해에서 세라토 니아는 10 월에 가을에 피는 유일한 나무입니다. 3-4 개월 후에 과일이 형성됩니다-개봉하지 않은 콩. 녹색 육즙 콩은 약 1 년 동안 자라고 익으며 익 으면서 갈색을 띠고 인상적인 크기 (길이 10-25cm, 너비 2-4cm, 두께 0.5-1cm)에 도달합니다.

캐롭 나무는 80-100 년 동안 열매를 맺으 며 연간 수확량은 200kg에 이릅니다. 육즙이 많은 콩 펄프에는 최대 50 %의 설탕이 포함되어 있으며, 이는 제과 산업에서의 사용을 결정합니다. 꼬투리의 전체 길이를 따라 두꺼운 다육질 벽 사이에 작은 둥근 씨앗이있는 8-12 개의 세포가 있습니다. 신선한 과일은 떫은 맛이 강합니다. 콩을 제거하고 햇볕에 눕혀 익 힙니다. 꼬투리는 말리면서 달콤합니다. 과일의 말린 펄프를 가루로 빻아 서 캐롭.

 

화학 성분 및 유용한 특성

탄수화물 콩의 단백질, 지방 및 탄수화물 함량은 각각 제품 100g 당 8 : 4 : 88 % 또는 4.62 : 0.65 : 49.08g입니다. 과일의 에너지 값은 222kcal / 100g입니다. 콩에는 K-827 mg, Ca-348 mg, Mg-54 mg, P-79 mg, Na-35 mg과 같은 화학 원소가 포함되어 있습니다. 미량 원소 : Fe-2.9 mg, Mn-0.5 mg, Zn-0.9 mg, Cu-0.6 mg, Se-0.05 mg 및 비타민 A, 그룹 B 및 D. 높은 함량의 칼륨, 철 및 마그네슘은 다음의 정상적인 기능을 보장합니다. 심장 혈관계, 칼슘-골다공증 예방 및 아연-효능 증가. 꼬투리에는 펙틴, 검, 탄닌 및 산화 방지제가 포함되어 있습니다. ceratonia의 열매의 또 다른 특징은 글루텐이 전혀 없다는 것인데, 이는 체강 환자에게 중요합니다. 이러한 모든 매개 변수를 통해 캐롭 과일을식이 제품으로 분류 할 수 있으며 말린 콩 분말 인 캐롭은 건강한 식단에 적극적으로 사용할 수 있습니다.

Carob 씨앗은 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 그들은 캐롭 나무의 영광스러운 역사에 또 다른 페이지를 추가했습니다. 캐롭 씨앗 (0.2g)의 무게 불변성은 보석상에서 수세기 동안 테스트되었습니다. 왜냐하면 씨앗을 캐럿이라고 부르는 보석 무게의 척도로 사용 되었기 때문입니다. 이 유명한 식물의 또 다른 이름은 캐럿 나무입니다.

실제로 연구 결과에 따르면 씨앗의 무게는 (대부분의 씨앗과 마찬가지로) 5 % 이내로 다양하지만 사람은 특히 무게가 낮은 경우 최대 5 %의 차이를 구별하지 못합니다. 꼬투리의 둥근 부드러운 씨앗은 자갈처럼 매우 단단합니다. 그것을 통해 물기가 거의 불가능하여 그리스어에서 속 이름의 기원을 정당화합니다. 케 라스 -경적. 씨앗의 경도는 다량의 갈 락토 만난 (최대 90 %)의 함량 때문입니다.

고대 로마에서 우리에게 캐럿으로 알려진 무게 측정은 식물의 특정 이름에 따라 "실리카"라고 불 렸습니다. Siliqua, 24 캐럿의 금화를 "고체"라고하고 4.5g의 무게를 가졌습니다.이를 바탕으로 물질의 순도를 측정하는 단위로 캐럿을 취했습니다 : 전체 질량에서 순수한 물질 분율의 1/24 혼합물의 혼합물은 문자 K로 표시됩니다. 금색에 표시된 제품에는 24K (캐럿)의 스탬프가 있으며, 이는 우리 앞에 100 % 금이 있음을 의미합니다. 러시아에서는 다음과 같은 금 샘플이 허용됩니다. 583은 14K에 해당하고, 375는 금 순도의 최소 표준이며 9K에 해당합니다.

수세기 동안 캐롭 나무를 사용한 역사를 통해 인류는 많은 유용한 특성을 연구했습니다. 과일은 생산에 널리 사용됩니다. 밀가루, 껌, 시럽.

 

밀가루 과일의 중과피 펄프에서 얻습니다. 일반적으로 캐롭으로 알려져 있습니다. 밀가루 생산을 위해 익은 과일을 채취하고 씨앗을 제거하고 쓴맛이 날 수있는 꼬투리의 끝을 잘라냅니다. 포드는 공기 건조됩니다. 볶지 않은 말린 꼬투리의 분말은 베이지 색이며 고소한 풍미가 있습니다. 제과 업계에서 감미료로 사용됩니다. 꼬투리에서 나온 고운 밀가루는 + 205 ° С의 온도에서 10-12 분 동안 튀겨졌으며 약간의 쓴맛과 함께 더 어둡고 덜 달콤합니다. 그것은 단맛과 카페인이 전혀 없다는 점에서 구별되는 코코아 가루의 대체물로 사용됩니다. 코코아 대신 건강에 좋은 음료 한 잔을 얻으려면 가루 1 티스푼을 뜨거운 물에 부어 주면 충분하지만 설탕은 줄여야합니다.

Carob은 사탕, 달콤한 파스타 및 바를 만들기 위해 제과 업계에서도 사용됩니다. 초콜릿과 유사하게 달콤한 바를 "카볼 라트"라고합니다. 시럽과 분유를 기본으로 한 달콤한 크림 인 캐롭 크림도 인기를 얻고 있습니다.

캐롭의 주요 장점은 그 구성에 많은 물질이 없다는 것입니다.

  • 캐롭의 지방 함량은 최소화되어 유통 기한이 증가하지만 과일에는 인체에서 생성되지 않는 리놀렌산과 올레산이 포함되어 있습니다.
  • 코코아 콩에서 발견되는 신경 자극제 인 카페인과 테오브로민을 포함하지 않아 시간이 지남에 따라 축적되는 초콜릿 소비에 대한 의존성을 피합니다.
  • 포도당이 완전히 없기 때문에 캐롭은 고혈압 및 당뇨병 환자의식이 영양에 적합합니다. 그러나이 경우 칼로리 함량을 고려해야합니다.
  • 신장과 요로 결석의 발달을 유발하고 아연과 칼륨의 흡수를 막아 피부 상태를 악화시키는 옥살산을 포함하지 않습니다.
  • 편두통을 유발할 수있는 신경 전달 물질 인 페닐 에틸 아민이 포함되어 있지 않습니다.

Carob 제품은 터키, 키프로스, 포르투갈, 이탈리아, 사르데냐 및 몰타의 매장에서 널리 판매됩니다.

ceratonia의 열매는 오랫동안 민간 요법으로 사용되었습니다. 약초 학자는 콩에서 발견되는 펙틴과 검의 외피 특성을 사용합니다.

펙틴과 껌은 식품 안정제입니다. 악명 높은 유럽의 식품 첨가물 코드화 시스템에서 펙틴에는 코드 E440이 지정됩니다. 사용에 대한 제한 및 금기 사항이 없습니다. 펙틴은 증점제로 널리 사용되며 응고, 항산화 및 살균 특성을 가지고 있습니다. 응고 특성은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 중금속, 방사성 핵종 및 독성 물질을 신체에서 흡착 및 제거 할 수있게합니다. 세라토 니아 열매의 펙틴은 에스테르 화가 적고 산을 사용하지 않고 겔화 될 수 있습니다.

중부 러시아의 조건에서 펙틴의 주요 공급원은 값싼 사탕무이므로 이국적인 매운 콩에서 추출 할 필요가 없습니다.

얻기 위해 고무 분쇄 된 종자 배유가 사용됩니다. Locust bean gum은 식품 첨가물 코드화 시스템에 자체 코드가 있습니다-E410은 중성 다당류로 구성된 황백색 분말이며 + 85 ° C의 온도에서 물에 용해됩니다. 검에는 guar E 412 (Guar 또는 Tsiamopsis quadruped), xanthan E415 및 로커스트 빈 검 E410의 세 가지 유형이 있습니다. 잇몸의 형성은 주로 관목과 나무와 같은 다년생 식물에서만 발생합니다.이 과정은 나무 줄기와 뿌리를 가진 다년생 초본 식물에 내재되어 있습니다.천연 증점제 인 껌을 첨가하면 모든 액체가 젤로 변합니다. 잇몸의 가장 큰 장점은 체내에서 반응하지 않고 그대로 배설된다는 것입니다. 감싸는 성질로 인해 잇몸은 인후염 및 위장관 치료를위한 모든 약물의 기본 구성 요소입니다. 카자흐스탄과 벨로루시의 약 전에는 포함되어 있지만 러시아 연방의 약 전에는 포함되어 있지 않습니다.

로커스트 빈 검은 가열 할 때만 용해되며, 그 특징은 크 산탄 및 기타 하이드로 콜로이드와의 시너지 효과입니다.

껌은 식품 산업 및 미용에서 안정제로 사용됩니다. 매일 우리는 테이블에서 그녀를 만납니다. 증점제로, 가공 치즈, 사워 크림, 커드, 요구르트, 아이스크림, 통조림 야채 및 과일, 케첩, 소스 및 기타 많은 제품과 같은 많은 제품에서 발견됩니다.

캐롭 시럽 (그리스). 사진 : T. Chechevatova

콩은 상쾌한 음료, 설탕에 절인 과일 및 리큐어를 만드는 데 사용됩니다. 콩 주스를 사용하여 시럽알코올... 시럽은 잘게 썬 콩을 끓인 다음 증발시켜 만듭니다. 그것은 식품 산업에서 감미료로 사용되며 상기도 질환, 설사, 중독, 신경 장애 및 수면 장애 치료제로도 사용됩니다. 알레르기로 인한 숨가쁨에 효과적인 치료법입니다. 태닝 및 수렴성 물질과 같은 탄닌의 존재로 인해 시럽은 어린 아이들의 설사에 매우 효과적입니다.

시럽은 우유보다 3 배 많은 칼슘을 함유하고있어 골다공증 예방에 유용합니다. 또한 식물 항산화 제-폴리 페놀을 포함하고 테오브로민과 카페인을 포함하지 않습니다. 시럽 사용에는 금기 사항이 없습니다.

시럽은 우유와 함께 사용해서는 안됩니다. 이것은 설사, 메스꺼움 및 자만심을 유발할 수 있습니다.

화분으로서의 Ceratonia

ceratonia의 많은 유용한 특성에 대해 알게 된 우리는 집 식물 컬렉션을 캐럿 나무로 늘릴 수 있습니다. 냄비 문화로서 ceratonia는 매우 강하고 소박합니다. 그러나 집에서 식물은 기생충에 대한 무적 상태를 잃고 밀 벌레 또는 거미 진드기에 쉽게 영향을받을 수 있습니다. 여름에는 식물에 자주 물을 주어야하며 추운 계절에는 제한됩니다. 휴면 기간 동안 온도는 + 12 ... + 15 ° С를 초과해서는 안되며 여름에는 온도가 약 + 25 ° С입니다. 봄과 가을에는 덤불의 면류관 형성을 제어하여 가지 치기가 필요합니다. 2-3 년에 한 번 식물은 환적을 통해 이식됩니다.

캐롭 나무는 이성 식물이며 수확을 원하는 사람들은 한 번에 두 개의 덤불을 키우거나 극도로 희귀 한 양성 식물을 찾기 위해 열심히 노력해야 할 것입니다. 과일을 얻는 것은 최적의 조명 매개 변수가있는 온실 조건에서만 가능합니다. 집에서는 식물이 열매를 맺지 않을 것입니다.

수세기 동안 사람들은 캐롭 나무를 재배하고 많은 유익한 특성을 사용해 왔습니다. 이제 새로운 기술과 재료의 절정에서 우리는 캐롭 나무의 많은 장점을 인류에게 기억하고 가치있는 영광과 적용으로 되돌려 야합니다.