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피망 (Syzygium 방향족 (L.) Merill et L.M. 페리 신. Ca아르 자형...에서오필 루스 방향족 엘., 유지니아 카요 필라 Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), 유지니아 아로마 티카 (L.) Baill., 그리고 더 희귀 Myrthus caryophyllus Spreng., 잠 보사카리오 필 루스 (Spreng.) Nied.) -최대 20m 높이의 Myrtle 가족의 열대 식물 (Murtaceae).

잎은 대향이고 가장자리가 통째로 매끄럽고 가죽 같고 난형이며 길이가 12cm에 이르며 어린 나이에 향기가 난다. 꽃은 붉은 용기와 네 개의 흰색 꽃잎입니다. 열매는 짙은 빨간색, 난형, 길이 2.5cm, 두께 1cm입니다.

정향 나무는 연간 강우량이 1500-2500 mm 인 따뜻하고 습한 기후에서 자랍니다. 해발 높이-최대 900m. 씨앗은 7 월에서 10 월 사이에 익으며 수확 후 일주일에 발아를 잃습니다.

정향 나무의 발상지로 전 세계에 퍼져

정향 나무의 고향은 말루 쿠 제도와 필리핀 남부입니다. 이 식물은 인도네시아, 인도, 스리랑카, 말레이시아, 기니, 마다가스카르에서 재배됩니다. 주요 향신료 생산량 (최대 80 %)은 탄자니아, 주로 잔지바르와 펨 바에 집중되어 있습니다. Pemba 섬에서는 정향 농장이 대부분의 영토를 차지합니다. 그리고 잠시 존재했던 잔지바르와 펨바의 술탄국 (1963-1964)은 심지어 국기에 두 개의 카네이션 봉오리를 두었습니다.

역사

식물은 아유르베 다 논문에서 기원전 1500-1660 년에 언급되었습니다. 그런 다음 류마티스 통증, 좌골 신경통 및 항균제 및 기생충 제로 사용되었습니다. 중국 제국과 스파이스 제도의 무역은 2500 년 이상 거슬러 올라갑니다. 또한 약용 식물로 더 가치가 있습니다. 특히 숨을 맑게하기 위해 추천 된 것이었고, 정향을 씹지 않고 황궁에 오는 것은 단순히 음란했다. 치통 치료제로 널리 사용되었습니다.

유럽, 특히 지중해에서는 기독교 이전 시대부터 알려져 왔습니다. 로마 황제 시대에 카네이션은 말레이시아에서 실론을 거쳐 홍해를 따라 알렉산드리아와 콘스탄티노플로 운송되었습니다. 콘스탄틴 황제가 교황 실베스터 1에게 가장 큰 보석으로 약간의 향신료를 준 것으로 알려져 있습니다. 973 년 독일에서 정향의 존재는 아랍 상인이자 의사 이브라힘 이븐 야쿱이 처음 언급했는데, 그는 다른 유명한 향신료와 정향 중에서도 시장에서 발견 한 것에 놀랐습니다. Hildegard of Bingen (1098-1179)은 그의 저술에서 정향을 약용 식물로 권장합니다.

포르투갈과 네덜란드는 향신료 섬의 소유와 무역 독점을 위해 격렬한 전쟁을 벌였습니다. 네덜란드는 17 세기까지 카네이션 무역에 대한 독점권을 유지했습니다. 프랑스 인은 또한 자신의 사업을하기로 결정했습니다. 1772 년 레위니옹, 1786 년 프랑스 령 기아나, 1827 년 마다가스카르에 정향 농장이 설립되었습니다.

사용되는 것

수확은 6 년 된 식물로 시작됩니다. 익은 새싹 (약간 분홍색)은 손으로 수확합니다. 꽃자루를 제거하고 새싹을 끓는 물에 데친 다음 햇볕에 말립니다.

한 나무의 수확량은 연간 8kg에 이릅니다. 물에 잠길 때 새싹이 똑바로 세워지면 품질이 좋습니다. 수면에 새싹이 수평으로 배치되어 향기가 낮습니다.

카네이션 새싹에는 무엇이 포함되어 있으며 어떻게 처리됩니까?

새싹에는 약 15 %의 에센셜 오일이 포함되어 있습니다. 그러나 어떤 경우에는 그 함량이 20 %에이를 수 있습니다. 주성분은 유제 놀로 약 70-90 %입니다. 오일에는 또한 유제 놀 아세테이트 (15 %), a- 및 b- 카리오 필렌 (5-12 %)이 포함되어 있습니다. 나열된 화합물은 총 99 %의 에센셜 오일을 구성합니다. 일반적으로 정향 에센셜 오일은 증기 증류로 얻습니다.

또한 새싹에는 약 2 % 트리 테르펜 지방산, 탄닌 (최대 12 % 할로 타닌), 0.4 % 플라보노이드 (케르세틴 및 캄 페롤), 페놀 카르 복실 산 및 쓴 물질 인 카리오 필린을 포함한 지방유 (10 %)가 포함되어 있습니다.

정향은 식욕을 자극하고 소화를 돕고 방부 효과가 있습니다. 클로브 오일은 치과에서 살균 및 진통제로 사용됩니다. 오일은 발의 피부 근육 증을 위해 때때로 외부에서 사용됩니다.

가장 강력한 방부제 중 하나는 에센셜 오일의 주성분 인 유제 놀입니다. Acetyleugenol은 경련 방지 특성을 가지고 있습니다. 오일은 강한 희석으로도 E. coli, staphylococcus, streptococcus와 같은 주요 시험 배양에 대해 활성입니다.

고대인조차도 충치와 구강 및 위장관 감염과 싸우기 위해 그것을 사용했습니다. 최근까지 치과 의사들은 충진 중에 에센셜 오일을 사용하여 치아 구멍을 소독했습니다. 오일은 간염 바이러스, 결핵균 및 아메바 진균에 대해 활성입니다. 열대 아시아에서는 회충, 콜레라, 결핵에 사용됩니다. 소화를 개선하고 위장관의 경련 통증을 줄이고 혈액 순환을 자극하며 국소 진통제를 강하게 희석하여 관절염, 신경통, 염좌로 병든 관절을 문지르는 데 사용됩니다. 피로에 좋은 자극제로 간주됩니다. 한약은 피로와 기억력 장애에 정향을 권장합니다. 전립선 선종 및 발기 부전에 사용되는 수수료.

클로브 오일은 담배, 향수 및 화장품 산업, 의약품에 사용됩니다. 기본적으로 탈취제는 모기와 모기를 퇴치하기 위해 만들어집니다.

금기 사항: 에센셜 오일은 알레르기 테스트 후 아로마 테라피스트의 감독하에 신중하게 도포해야합니다. 피부에 자극을 줄 수 있습니다. 강한 희석으로 외부에서 사용-에센셜 오일 1 방울에 기유 20 방울.

세부 사항을 좋아하는 사람들을 위해-수제 요리법

폐경기 중 고압 15 PC를 가져 가십시오. 정향 새싹, 저녁에 300ml의 따뜻한 물 (39 o)을 부어 밤새도록 주장하고 아침에 마신다.

독감 숙성 된 적포도주 1 잔, 5 개를 섭취하십시오. 정향, 계피 1 티스푼, ​​검은 후추 3 개, 레몬 한 조각, 오렌지 및 사과 껍질, 설탕 3 큰 스푼. 뚜껑 아래에서 모든 것을 약한 불로 10 분 동안 끓입니다. 환자에게 38.5 ° C 이상의 온도에서 음료를 제공하십시오.

미식가를 위해

다른 향신료와 함께 정향은 닭고기 제품, 생선, 일부 종류의 소시지, 달콤한 매리 네이드, 돼지 고기 요리, 과자, 아몬드 케이크 및 진저 브레드의 맛을내는 데 사용됩니다. 정향은 향신료 혼합물의 일부입니다 : 서유럽 및 인도 "카레", 인도 향신료 혼합물, 중국 "우샹 미안"등.

정향은 우리나라 식품 산업에서도 사용됩니다. 통조림 및 스낵 식품, 피클, 조미료, 토마토 소스 "Spicy"및 "Kubansky", 소스 "Yuzhny"및 "Vostok", 겨자 "Aromatic", "Russkaya", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya", 통조림 오이 및 스쿼시, 너트 잼. 정향은 매콤하고 절인 청어, sprat, 청어, 토마토 소스에 담긴 생선 통조림에 추가됩니다. 장어를 젤리, 야채로 절인 청어, 생선 및 야채 호지 포지, 뜨거운 훈제 생선으로 맛을내는 데 사용됩니다. 이 향신료는 빨간색과 흰색 힘줄, 혈액 소시지, 간 파테, 치즈 사워 도우 및 아이스크림, 베이커리 제품의 제조에 사용됩니다.

정향은 요리에서 매우 인기가 있습니다. 차가운 애피타이저에 추가됩니다 : 절인 생선과 aspic, lobio 및 satsivi. 살균 특성과 풍부한 향을 통해 소시지, 콘드 비프 등 수제 육류 제품에 향신료를 사용할 수 있습니다. 정향은 게임, 돼지 고기, 양고기 (조지아), 감자, 야채, 버섯, 과일 등의 수프에 사용됩니다. 생선 수프와 고기 국물.

두 번째 코스에 향신료가 추가됩니다. 야채, 시리얼, 필라프가 함께 조리됩니다. 정향은 고기와 잘 어울립니다. 소고기, 송아지 고기, 양고기, 가금류, 사냥감으로 맛을냅니다. 러시아 요리는 뜨거운 버섯 요리에 향신료를 사용하는 것으로 구별됩니다.

정향은 뜨거운 물뿐만 아니라 차가운 물에서도 향기를 전달합니다. 따라서 매리 네이드와 소스 및 다양한 제품과 함께 사용됩니다. 정향은 또한 karski 바베큐, 송아지 고기, 닭고기 및 생선을 위해 매리 네이드에 추가됩니다.오이, 양배추, 고추, 호박, 멜론, 당근, 사탕무, 체리, 검정 및 빨강 건포도, 링곤 베리 등은 향신료로 절이고 정향은 일반적으로 절임에 사용되지 않습니다. 소금에 절인 버섯과 소금에 절인 수박으로 맛을냅니다.

정향은 잼과 반죽에 넣습니다. 그것은 음료에 고소한 향기를줍니다. 향신료는 그 로그, 펀치, 멀드 와인, 커피, 코코아, sbiten에 추가됩니다. 자두, 사과, 링곤 베리 주스로 맛을 낸 맛. 정향 설정 규범 : 버섯 매리 네이드-버섯 10kg 당 2g, 과일 및 장과 및 야채-10 리터당 3-4g; 반죽 및 두부 페이스트-각각 1kg 당 각각 4-5 및 2-3 신장 (지상 형태); 설탕에 절인 과일, 수프, 국물-신장 1 개, 고기 요리-서빙 당 신장 1 개 또는 2 개. 다른 향신료를 추가하면 비율이 약간 감소합니다. 열처리 전에 정향을 반죽과 다진 고기에 첨가합니다. 육류 요리-준비 10-15 분 전; 국물, 수프, 설탕에 절인 과일-5 분 안에.

별도의 주제는 매운 혼합물과 정향 소스입니다. 그것은 스타 아니스 및 카레와 함께 전통적인 중국 5 향신료 혼합에 포함되어 있습니다. 그것은 Maghreb 국가의 혼합물에서 매우 널리 발견됩니다-ras el hanut with cubeb pepper (모로코), galat dagga (튀니지), berbere with paprika (Ethiopia). 그리고 마지막으로, 정향이 마늘, 타마 린드, 파프리카 또는 칠리와 결합되는 앵글로-인도 공생-우스터 셔 소스.

인도네시아에서는 정향을 담배에 첨가하는데, 이는 수확량의 거의 50 %를 소비하는 것입니다.