와사비-Mountain Bully

와사비는 일본 고유의 다년생 식물로 일년 내내 재배 할 수 있습니다. 북부 사할린의 주요 섬에서 남쪽으로, 큐슈 섬에 이르기까지 깊은 산림의 맑은 하천에서 여전히 야생에서 자랍니다. 가장 귀중한 와사비 뿌리의 대부분은 온화한 기후와 풍부한 비 덕분에 자연 자체가 번영을위한 이상적인 조건을 만든 이즈 반도의 일본에서 재배됩니다. 일본 산촌의이 지역에서는 와사비 재배의 비밀이 대대로 전해져 내려오고 있습니다. 그러나 오늘날 세계 시장에서 판매되는 대부분의 와사비는 밭에서 재배됩니다.

일본의 와사비 농장

현재 와사비는 일본뿐만 아니라 중국, 미국, 한국, 뉴질랜드, 대만에서도 재배되고 있지만 일본 식물 만이 고전적인 와사비로 간주됩니다. 와사비는이 식물을 키우기 위해 특별한 농장에서 재배됩니다. 성장의 주요 조건은 차가운 산수와 반 잠수 상태입니다.

와사비 영어-일본어 양 고추 냉이, 독일어-Japanischer Meerrettich, 프랑스어-Raifort du Japon. 그리고 "와사비"라는 단어 자체는 일본어에서 "산악 괴롭힘"으로 번역됩니다.

와사비는 종종 와사비라고 불리지 만 무조건적인 친척 임에도 불구하고 와사비는 전혀 아닙니다. 서양 고추 냉이와 와사비는 같은 양배추 가족의 구성원이지만 (Brassicaceae), 그중에서도 다양한 양배추와 겨자를 포함하며 와사비는 다른 속에 속합니다. 양 고추 냉이는 속에 속합니다. Armouracia, 와사비-가족에게 와사비 아.

양 고추 냉이는 뿌리가 크며 껍질이 갈색이고 속살이 새하 얗기 때문에 전 세계적으로 널리 재배되고 있으며, 와사비의 밝은 녹색 뿌리 줄기는 진짜 값 비싼 자연의 걸작입니다.

와사비 뿌리에서 얻은 조미료로 가장 잘 알려져 있습니다. 말린 뿌리는 갈아서 일본 요리에 널리 사용됩니다.

와사비의 역사

 

와사비는 원래 약용 야생 생강으로 알려진 전통적인 일본 허브입니다. 오늘날 와사비는 초밥이나 소바 (메밀 국수)와 마찬가지로 일본 음식 문화의 필수 구성 요소입니다. 그러나 역사적 발견에 따르면 아스카 시대 (6 세기 후반 ~ 7 세기 초)와 같은 고대에는 약초 치료제로만 사용되었습니다. 이 식물은 10 세기 초에 발행 된 일본 의학 백과 사전 혼조와 묘에 언급되어 있습니다. 댓글에서 야생 생강은 날 생선 중독에 대한 해독제라고 지적되었습니다. 와사비 재배의 요구로 인해 뿌리 줄기는 원래 지배 계급만을위한 독점 상품으로 간주되어 왔습니다.

일본 Eutrema 또는 와사비

와사비는 가마쿠라 시대 (12 세기 말)에 일본 요리에 사용되기 시작했습니다. 어쨌든 역사가들이 처음으로 그러한 재료 인 와사비를 접한 것은 그 시대의 요리 책에있었습니다.

그 후에도 시대 (16 세기 후반 ~ 17 세기 초)의 게이 초 시대에 시즈오카에서 상당히 광범위한 와사비 재배가 시작되었습니다. 그리고 분 세이와 덴포 시대 (18 세기 후반)에 일본에서 스시와 소바가 인기를 끌면서 일본 전역에 향신료로 와사비가 널리 보급되었습니다.

식물 초상화

 

일본 Eutrema 또는 와사비

일본어 Eutrem, 또는 와사비(Eutr이자형ma jap영형니쿰) -양배추과에 속하는 다년생 허브. 와사비 속에는 동아시아에서 자라는 31 종의 식물이 있지만 그중 하나만 재배되고 있습니다. 와사비 아 자포니카.

와사비는 높이가 50cm에 달하는 다년생 식물로 줄기가 기어 오르거나 올라갑니다. 긴 잎자루, 하트 모양 및 약간 물결 모양의 가장자리에 위치한 최대 15cm 너비의 큰 잎. 뿌리 줄기가 자라면서 잎이 떨어집니다. 이 식물은 4 ~ 5 월에 작은 흰색 꽃이 피고 수풀의 꼭대기 부분에 모입니다.꽃잎은 난형이며 손톱이 길다. 열매는 씨앗이 든 꼬투리 모양입니다. 와사비 뿌리 줄기는 1.5 세부터 두꺼워 져 결국 15cm에이를 수 있으며, 식물이 완전히 자라는 데는 약 2-3 년이 걸리며, 기후 조건에 따라 각 뿌리 줄기는 최대 20 개의 뿌리 가지를 생산할 수 있습니다. 뿌리는 매우 매운 맛과 매운 특유의 냄새가 있으며 뿌리 줄기의 윗부분에서 맛이 더 강렬합니다.

일본에서 진짜 와사비는 산, 산의 테라스, 그리고 그 사이를 흐르는 시냇물에서 흐르는 차가운 (+ 10 ... + 17 ° C) 흐르는 물에서 자랍니다. 와사비는 매우 느리게 자라며 뿌리는 1 년에 약 3cm 정도 자라며 가장 비싼 조미료는 혼 와사비 (일본어 "진짜 와사비"에서 번역됨)라고하며 야생에서 자란 식물로만 제조됩니다. 그러나 이제 와사비는 채소밭의 다른 채소처럼 재배되지만이 옵션은 실제 와사비로 간주되지 않습니다. 혼 와사비는 일본에서만 볼 수 있습니다. 야생 식물은 매우 드물기 때문에 혼 와사비는 매우 비쌉니다. 원래 제품 1kg의 가격은 250 유로부터 시작됩니다. 그리고이 독특한 뿌리 작물에 대한 수요는 공급보다 몇 배나 높습니다.

대부분의 경우 상점과 식당에서 와사비 무로 만든 모조 와사비를 제공합니다. 이 야채는 재배하기 쉽고 생산 비용이 저렴합니다. 와사비 분말과 페이스트, 조미료 정제를 만드는 데 사용됩니다. 무의 자연색이 흰색이기 때문에 녹색 염료가 첨가되어 와사비처럼 보입니다.

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