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토마토가 작물 생산에 들어간 역사는 오랫동안 토마토가 유독 식물로 간주되어 매우 긴 것으로 밝혀졌습니다. 마야에서 토마토는 주방의 중요한 부분이었습니다. 그들은 인간의 피처럼 붉은 토마토 주스가 활력을 회복하고 사람을 강하게 만든다고 믿었습니다. 그들은 신선한 으깬 토마토를 다양한 농양과 염증, 치질에 적용했습니다.

토마토의 의학적 사용에 대한 역사적 데이터는 대부분 재현하기 어렵습니다. 예를 들어 얼굴에 별이 있으면 도마뱀 배설물, 러스, 토마토 주스를 섞어 얼굴에 바르는 것이 좋습니다. 현대 의학의 관점에서 볼 때 적절하고 정당한 수단도있었습니다. 예를 들어, 일반적인 강장제로 토마토 주스, 으깬 피망과 노란색 과일, 으깬 호박 씨앗 및 아가베 잎 주스를 혼합하는 것이 좋습니다. 천식 및 폐 질환의 경우 토마토를 괴롭 히고 문지르고 뜨거운 페이스트 형태로 가슴에 바릅니다.

잘 익은 과일을 음식에 널리 사용하기 시작한 것은 지난 세기에 시작되었으며 1811 년 이탈리아에서 후추, 마늘 및 기름과 함께 먹었다는보고가있었습니다. 이탈리아 인의 예는 다른 유럽인이 뒤를이었습니다. 그 이후로 토마토는 모든 국가의 요리에 널리 사용되었습니다. 토마토는 19 세기 중반 러시아에 왔으며 크림 반도에서 식용 식물로 재배되기 시작했습니다.

그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 식물의 열매에서 예상되는 독 대신 많은 유용한 물질이 발견되었습니다. 그들은 2.01에서 6.50 %의 설탕, 질소 물질, 0.26에서 1.09 %의 유기산 (주로 구연산 및 말산), 칼륨, 인, 철, 비타민 C, B1, B2, P, K의 염을 포함합니다. 레몬과 오렌지와 같은 양의 비타민 C가 토마토에 들어 있습니다.

별도로 카로티노이드에 대해 이야기해야합니다. 토마토에서는 주로 라틴어 이름의 토마토와 일치하는 리코펜으로 표시됩니다. lycopersicum, 로즈힙에서도 발견되었지만. 이상하게도 수박에는 꽤 많은 양이 들어 있습니다 (물론 건조 중량으로 환산하면 1000ppm입니다). 신선한 토마토에는 과일 100g 당 약 3.9-5.6mg의 리코펜이 들어 있습니다. 특히 토마토 페이스트에 많은 리코펜 (100g 당 62mg). 리코펜은 체외에서 비타민 E보다 100 배 더 효과적인 항산화 제임을 보여주었습니다. 현재 리코펜의 종양 보호 특성을 연구하기 위해 많은 연구가 수행되고 있습니다. 리코펜이 체내에 축적되면 심혈관 질환, 암 (주로 전립선 암) 및 골다공증의 위험이 감소한다는 증거가 있습니다.

조리 된 식품 (예 : 토마토 주스 및 토마토 통조림)은 리코펜 가용성 측면에서 더 건강합니다. 세포 무결성이 손상되고 리코펜이 방출됩니다. 또한 리코펜의 소화율은 지방을 첨가하면 극적으로 증가합니다. 식사 후 리코펜은 소장에서 흡수됩니다. 지방과 담즙산이 존재하면 소수성 리코펜이 수동 수송 메커니즘에 의해 장 점막 세포를 관통 할 수 있습니다. 그러나 모든 카로티노이드와 마찬가지로 리코펜은 빛을 좋아하지 않으므로 주스 병을 어둠 속에서 보관하는 것이 좋습니다.

리코펜은 식용 색소로 사용됩니다. 무독성이지만 토마토의 심각한 "과식"으로 피부가 황색을 띠는 경우가 있습니다. 이 현상은 의학적인 이름 인 lycopinoderma를 받았습니다. 그러나 식단에서 토마토를 제거하면 모든 것이 빨리 사라집니다.

토마토는 날것, 삶은 것, 튀김, 절인 것, 소금에 절인 것입니다. 샐러드, 소스, 조미료가 준비됩니다. 그들은 대량으로 통조림으로 만들어지고 토마토 페이스트와 주스가 준비되어 신선한 과일의 영양 특성을 보존합니다. 원칙적으로 토마토 주스가 부족하지는 않지만 직접 준비하는 것은 어렵지 않습니다.이렇게하려면 잘 익은 과일 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 무명천으로 주스를 짜십시오. 나중에 사용하기 위해 보관할 때 주스 분리를 ​​개선하고 생 토마토의 맛을 없애기 위해 다른 방법을 사용할 수 있습니다 (토마토 주스 참조). 토마토 페이스트는 다음 레시피에 따라 준비 할 수 있습니다. 토마토 페이스트.

실험 및 임상 연구에 따르면 토마토와 주스가 상처를 진정시키는 일부 유형의 미생물에 파괴적인 영향을 미친다는 사실이 입증되었습니다. 또한 죽 형태로 두드린 생 토마토의 항균 효과가 짜낸 주스보다 강하다는 것이 밝혀졌습니다. 그러나 치료를 위해 주스를 사용하는 것이 더 편리합니다. 화농성 상처 및 궤양 치료에 성공적인 사용 사례는 의료 행위에 알려져 있습니다. 토마토의 이러한 효과는 토마토에 함유 된 피톤치드 때문입니다. 그건 그렇고, 토마토에서 피톤치드의 활성이 너무 높아서 때로는 정원 식물의 해충과의 싸움에 사용됩니다.

최근까지 토마토에는 많은 수의 옥살산이 있다고 믿어졌으며, 과도한 양은 옥살 레이트 돌의 형태로 체내에 축적되거나 고귀한 질병 인 통풍의 발병을 자극 할 수 있습니다. 일부 오래된 책은 노인의 식단에서 토마토를 제외하도록 권장했습니다. 사실 토마토는 옥살산을 많이 포함하지 않으며 밤색, 시금치, 감자, 사탕무에있는 것보다 훨씬 적습니다. 또한 토마토는 통풍의 발달에 기여하는 단백질 대사 제품 인 많은 식물성 식품, 퓨린보다 적다는 것이 밝혀졌습니다. 따라서 토마토는 이제 어린이, 성인 및 노인의 식단에 안전하게 포함될 수 있습니다. 비타민과 칼륨 염의 존재로 인해 토마토는 신진 대사가 손상된 환자뿐만 아니라 심혈관 질환에 권장됩니다. 토마토는 섬세한 섬유질로 구별되기 때문에 위장병에 유용합니다.