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자 타르 또는 자 타르 -이것은 Lamb 가족 (Lamb)의 매운 허브의 이름입니다. 대부분의 경우 오레가노 속의 식물입니다 (오리가 눔), 영혼 (칼라 민타), 백리향 (흉선) 그리고 풍미 (사투 레자). 이 이름으로 "존재하는"식물은 지리적 위치에 따라 다릅니다.

요즘에는 위에 나열된 식물의 마른 잎으로 만든 조미료의 이름이기도하고, 참깨, 말린 수 마치 잎 (Rhus coriaria) 그리고 종종 소금과 다른 향신료.

자 타르는 알제리, 아르메니아, 이집트, 이라크, 이스라엘, 요르단, 레바논, 리비아, 모로코, 팔레스타인, 사우디 아라비아, 시리아, 튀니지, 터키에서 인기가 있습니다.

그러나 결과적으로 허브 자체와 조리법 모두에서 모든 것이 매우 어렵습니다. 이 매운 혼합물의 조리법은 국가, 지역에 따라 다를 수 있으며 특정 주부조차도 자신의 것을 가질 수 있습니다.

엄밀히 말하면 za'atar라는 이름 자체는 다른 나라에서 시리아 오레가노 (Origanum syriacum), 일부 구약 통역가는 히솝으로 식별합니다. 그러나 우리는 여전히 우슬초가이 이름을 가진 또 다른 식물이라는 버전을 고수 할 것입니다-약용 우슬초 (히소 푸스 officinalis). 이 이름으로 전달되는 다른 종은 이미 짭짤한 속에 속합니다. 그것 Satureja 흉선, 종종 "페르시아 자 타르", "자 타르 루미"(비잔틴 자 타르)라고 불립니다.

백리향 - 흉선 capitatus -지중해 중동의 언덕에서 발견되는 야생 백리향 종입니다. Chernik (Thymbra spicata) 그리스와 이스라엘에 서식하는 식물로 시리아, 팔레스타인 및 레바논 이민자들이 1940 년대부터 혼합 레시피에 사용하기 위해 도입했으며 북미에서도 재배되고 있습니다.

"야생 Zaatar"(아랍어로 Zaatar-barri)로 지정된 또 다른 종은 우리 모두에게 잘 알려진 일반적인 오레가노입니다. 우리나라와 서유럽 외에도이 유형은 레바논, 시리아, 요르단, 이스라엘 및 팔레스타인에서도 매우 일반적이며이 조미료뿐만 아니라이 지역 사람들이 이것을 준비하는 데 사용합니다.

다른 식물과 다른 비율로 준비된 혼합물에서 공통점은 무엇입니까? 한 가지 공통점이 있습니다. 이 식물들은 모두 에센셜 오일에 티몰과 카르 바 크롤을 함유하고 있으며, 이는 매우 강력한 항균, 항진균 및 구충 작용을합니다.

예를 들어 에센셜 오일 S. 흉선 주로 carvacrol (45 %) γ-terpinene (29 %), p-cymene (6 %), caryophyllene (3.5 %), α-terpinene (3 %), thymol (3 %) 및 기타 물질을 포함합니다. 이 모든 화합물은 그람 양성균과 그람 음성균뿐만 아니라 기생충에 대해 어느 정도 활성이 있습니다.

이 식물은 면역 자극제이자 최음제, 생식 기관의 강장제입니다. 일반적으로 언급 된 각 식물은 별도의 기사가 필요합니다.

조미료로 Za'atar는 일반적으로 위에서 언급 한 백리향, 오레가노, 짭짤한, 마조람 또는 이들의 조합의 말린 허브로 구운 참깨와 소금을 섞고 조리법에 따라 다른 향신료로 만듭니다. 일부 상업용 품종에는 튀긴 밀가루도 포함됩니다.

전통적으로 이라크와 아라비아 반도의 주부들은 종종 식물을 모으거나 재배하는 자 타라의 변형을 준비합니다. 그러한 향신료 혼합물의 요리법은 종종 비밀로 유지되었으며 딸 및 다른 친척들과도 공유하지 않았으므로 노하우가 다른 가족에게 가지 않을 것입니다. 이 일반적인 관행은 사용되는 다양한 향신료의 이름, 목록 및 비율을 결정하는 데 어려움을 겪는 이유 중 하나로 중동 및 북아프리카의 요리 문화에 대한 서구 감정가들에 의해 언급되었습니다. 모로코 에서이 혼합물의 사용은 때로는 스페인 사람 또는 Fez시의 많은 거주자와 같은 안달루시아 뿌리를 가진 가족에 기인합니다.

일부 조리법에는 소금, 커민, 고수풀 또는 회향 씨앗이 포함될 수 있습니다. 팔레스타인 자 타르 품종의 특징 중 하나는 캐러 웨이 과일의 존재이며, 레바논 혼합물은 때때로 수 마치 열매를 포함하고 뚜렷한 진한 붉은 색을 띤다.baharat (일반적으로 계피, 정향, 달콤한 로즈힙 또는 로즈 버드로 만든 이집트 향신료 믹스) 및 아랍 세계에서 인기있는 다른 향신료 믹스와 마찬가지로, 자 타르는 항산화 물질이 풍부합니다. 이 기능은 식품의 파괴적인 과정이 훨씬 더 빨리 발생하는 더운 기후 국가에 매우 중요합니다. 또한 많은 튀긴 재료가 가장 건강에 좋은 음식이 아닙니다. 항산화 효과가있는 조미료를 첨가하면 기름과 지방을 과도하게 조리하는 동안 형성되는 것을 어느 정도 중화시킬 수 있습니다.

요르단, 팔레스타인, 이스라엘, 시리아, 레바논과 아랍 세계의 다른 지역에서는 올리브 오일에 담근 피타 빵과 자 타르를 함께 먹습니다. Zaatar는 고기와 야채의 조미료로 사용되거나 후 무스에 뿌려집니다. 치즈 볼과 같은 레바논 요리 "생 크리시"는 자 타라에서 말아서 매우 풍부하고 "동양적인"맛을냅니다.

빵, 토르티야, 쿠키를 구울 때 자 타르를 추가 할 수 있습니다. 오만의 전통 음료는 자 타르로 끓는 물에 붓고 허브 차를 만들기 위해 주입합니다.

그리고 물론,이 혼합물은 아랍 의사들에 의해 무시되지 않았습니다. 고대부터 중동 사람들은 자연적으로이 혼합물을 요리보다 더 많은 양으로 벌레에 사용했습니다. 이 사용은 thymol 덕분에 상당히 정당화됩니다. 스페인, 모로코, 이집트에 살았던 중세 랍비이자 의사 인 Maimonides (Rambam)는 건강을 증진하고 쇠약해진 신체에 권한을 부여하기 위해 자 타르를 처방했습니다.

중동과 북아프리카 국가에서는 자 타르가 정신을 경각하고 세 심하게 만들고 몸을 강하게 만든다고 굳게 믿었습니다. 이러한 이유로 학생들은 시험 전이나 학교 전에 아침 식사로이 혼합물로 맛을 낸 샌드위치를 ​​먹도록 권장되며, 이는 수업에서 답의 질을 크게 향상 시키거나 시험에 필요한 모든 것을 기억하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 이것을 신화라고 생각합니다. 누가 알겠지만 ...이 혼합물에 포함 된 식물에 대한 연구는 아직 초기 단계입니다. 시간이 말해 줄거야.

그때까지 드세요!