Nuremberg Lebkuchen : 크리스마스 진저 브레드 전설

독일의 크리스마스에는 드레스덴 크리스마스 스톨 렌 (Dresden stollen 또는 진짜 크리스마스의 맛 참조)을 위해 드레스덴으로 갈 가치가있을뿐만 아니라, 뉘른베르크에도 갈 가치가 있습니다. ).

음, 어떻게 냄새가 나는지,이 세계적으로 유명한 lebkuchen! 계피와 카 다몬, 고수, 생강, 바닐라를 동시에 곁들인 마법의 매운맛! 뉘른베르크 크리스마스 진저 브레드는 전 세계적으로 매우 유명하여 전 세계의 학생들이 뉘른베르크에서 향긋한 베이킹 수업에 등록합니다. 전통적으로 크리스마스 전에 매년이 독일 도시에서 열리는 ... 5 년 전에! 그리고 혼자서 전통적인 독일 크리스마스 요리를 요리하는 방법을 배우기 위해 물론 Nuremberg Lebkuchen!

이 진미 "Lebkuchen"의 이름의 기원은 무엇이며, 역사가의 의견은 다릅니다. 오래된 독일어 "lebbe"(매우 달콤함) 또는 라틴어 "libum"(페이스트리)에서 유래 한 버전이 있습니다. 또는 진저 브레드의 구성에있는 향신료의 치유력 때문에 "생명의 파이"를 의미하는 "Lebenskuchen"이라는 단어에서 유래했을 수도 있습니다. 또는 "희생적인 납작한 케이크"를 의미하는 라틴어 "libum"에서 유래 한 것일 수도 있습니다.

향기로운 독일 진저 브레드의 역사

 

Lebkuchen 이야기는 Honigkuchen (Honey Pie)으로 시작됩니다. 기원전 1500 년경. 고대 이집트인들은 꿀 케이크를 구워 왕들의 석관에 넣었습니다. 이집트인들은 꿀이 신의 선물이라고 믿었습니다. 고대 로마인들은 자신의 꿀 케이크를 구워서“달콤한 빵”이라고 불렀습니다. 그들은 반죽의 감미료로 꿀을 사용했을뿐만 아니라 케이크에 꿀을 바릅니다.

향기로운 진저 브레드의 첫 번째 조리법은 벨기에에서 Aachen시를 통해 독일에 도착했으며 나중에 프랑코 니아 수도원이 마스터했습니다. 최초의 Lebkuchen 양식을 만든 것은 수도사였으며, 그 중 다수는 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다. 원래 이름이 "Pfefferkuchen"인이 진저 브레드는 1296 년 울름시에서 처음 언급되었습니다. 나중에 1395 년에 "Pfefferkuchen"은 뉘른베르크시의 문서에 언급되었으며, 그곳에서도 현지 승려들이 구워 냈습니다. 진저 브레드는 1409 년에 처음으로 "Lebkuchen"으로 명명되었습니다. 따라서 뉘른베르크의 크리스마스 Lebkuchen의 역사는 600 년 이상 거슬러 올라갑니다.

물론 Lebkuchen이 뉘른베르크에서 태어난 것은 우연이 아닙니다. 중세 시대에이 도시는 유럽의 중심에있을뿐만 아니라 주요 유럽 무역로의 교차로와 1470-1530 년에있었습니다. 특히 제노아와 베네치아의 향신료를 통해 많은 해외 ​​향신료가 수출되었으며, 뉘른베르크에서 더 북쪽으로 이어졌습니다. 이미 14 세기 초에 뉘른베르크는 향신료 판매에 대한 무역 독점권을 획득했습니다. 예, 그리고 "달콤한 금"-여보, 모든 것이 아주 좋았습니다. 지역 Lorenzer 숲은 꽃과 벌이 매우 풍부했습니다. 그리고 뉘른베르크 벌꿀 채취 자들은 주변 숲에서 벌꿀을 채취 할 독점권을 가졌습니다. 그리고 1427 년에 뉘른베르크는 모든 자산과 함께 주변 숲인 "제국의 꿀벌 정원"에 대한 권리를 획득했습니다. 그러나 중세 시대에는 꿀이 부엌의 주요 감미료로 남아있었습니다. 이 모든 것이 뉘른베르크에서 급격한 경제 상승을 가져 왔습니다. 한자 상인과 대형 향신료 상인들은 웃으면 서 동시에 "페퍼 백"-Pfeffersäcke라고 불렀습니다. 이들은 도시에서 가장 부유 한 사람들이었습니다. Lebkuchen이 무엇보다도 뉘른베르크, 울름, 쾰른 및 뮌헨과 같은 잘 확립 된 무역 관계를 가진 도시에서 빵을 굽기 시작했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그리고 빠르게 유럽 진저 브레드 생산의 중심지가 된 것은 뉘른베르크였습니다. 뉘른베르크 진저 브레드의 첫 번째 조리법은 1409 년의 도시 요리 책에서 발견되었습니다. 그리고 1441 년 이래로 특별위원회가 도시에서 끊임없이 일하여 lebkuchens를 생산하는 데 사용 된 향신료의 품질을 확인했습니다.

1643 년, 최초의 진저 브레드 제빵사 길드가 뉘른베르크에 설립되었습니다. lebkuchen을 만들기위한 조리법, 특히 조리법에 사용 된 향신료의 정확한 목록은 너무나 비밀이어서 진저 브레드 쿠키가 죽음의 고통으로 도시를 떠나는 것을 허용하지 않았습니다. 1645 년에 길드는 레브 쿠헨을 판매하기 위해 모든 상업 제빵사가 따라야하는 엄격한 규칙을 제정했습니다. lebkuchens의 산업 생산 (공작 기계에서)은 1867 년에 시작되었습니다.

1487 년 뉘른베르크에서 열린 십자 주간 (Week of the Cross)의 황제 프레데릭 3 세 (Frederick III)는 인쇄 된 초상화와 함께 4,000 개의 레브 쿠헨을 구워 도시의 아이들에게 배포했습니다. 이 역사적인 사실을 기억하기 위해 뉘른베르크의 Lebkuchen Schmidt 빵집은 여전히 ​​유명한 Kaiserlein 비스킷을 제공합니다.이 비스킷은 프레드릭 황제의 초상화와 함께 초콜릿으로 덮인 갈색 lebkuchen입니다.

16 세기부터 레브 쿠헨은 얇은 웨이퍼 판에 구워서 반죽이 베이킹 시트에 달라 붙지 않도록했으며, 그때부터 오늘날까지 살아남은 원형 또는 직사각형의 고전적인 모양을 얻었습니다.

항상 lebkuchen은 제국 의회의 구성원을 위해 Reichstag 회의와 19 세기 중반에 바이에른 왕 Maxmilian II와 그의 아내의 도착을 기리기 위해 구워진 값 비싼 선물이었습니다. 한 쌍의 거대한 진저 브레드가 구워졌고 그 위에 "우리 왕에게 인사"라고 적혀있었습니다.

20 세기 전쟁은 Lebkuchen의 역사에도 반영되었습니다. 제 1 차 세계 대전 중, 레브 쿠헨 베이킹은 전쟁으로 황폐해진 나라에서 값싼 사치품으로 금지되었습니다. 제 2 차 세계 대전 이후, 뉘른베르크에서 도시의 모든 역사적인 진저 브레드 공장이 손상되었습니다. 요즘에는 모두 복원, 재건, 확장 및 개선되었습니다.

Nuremberg lebkuchens는 꿀과 설탕 시럽을 기본으로합니다. 다른 독일 크리스마스 페이스트리와 달리, 그들은 많은 견과류와 밀가루를 거의 또는 전혀 포함하지 않지만 아몬드 또는 헤이즐넛과 같은 미세하게 갈은 견과류를 많이 포함합니다. Nuremberg lebkuchens는 대부분 둥근 모양의 평평한 케이크로 초콜릿, 흰색 아이싱으로 덮여 있거나 아무것도 덮여 있지 않습니다. 그들은 얇은 흰색 와플의 특수 기판에 구워집니다. 그들은 종종 전체 아몬드 또는 설탕에 절인 과일로 장식됩니다. 맛에, 진짜 lebkuchen의 "살"은 일반적으로 잘게 잘린 견과에서 가장 가벼운 크런치로 부드럽습니다.

Nuremberg Lebkuchens는 최고 품질의 제과류입니다. 승인 된 표준에 따라 실제 레브 쿠헨은 아몬드, 헤이즐넛 또는 호두를 25 % 이상 포함해야하며 다른 유지 종자 및 밀가루 10 % 또는 전분 7.5 %를 초과해서는 안됩니다. 오리지널 뉘른베르크 Lebkuchens는 뉘른베르크에서만 생산됩니다.

진짜 뉘른베르크 lebkuchen에는 꿀, 밀가루, 설탕 및 계란, 견과류 (개암, 호두 또는 아몬드), 마지 판, 레몬 및 오렌지 설탕에 절인 과일이 포함되어 있습니다. 아니스, 생강, 카 다몬, 고수풀, 메이스 (육두구), 정향, 자메이카 후추, 계피가 베이킹 스파이스 믹스에 사용됩니다. Lebkuchens는 투명 종이와 유사한 얇은 웨이퍼로 특별히 준비된 덩어리가 펼쳐져 구워집니다. 뉘른베르크 진저 브레드는 아몬드 또는 설탕에 절인 과일로 장식하고 화려한 유약으로 덮을 수 있습니다.

Lebkuchen 왕관의 진짜 보석은 Elisenlebkuchen 또는 "Eliza 's Gingerbread"입니다. 전설에 따르면 Eliza의 Gingerbread는 1720 년에 처음 구워졌습니다. 이미 중병으로 아내를 잃은 부유 한 뉘른베르크 상인은 중병에 걸린 사랑하는 딸 엘리자를 위해 새로운 유형의 레브 쿠헨을 만드는 방법을 발명했습니다. 의사들이 죽어가는 소녀를 더 이상 도울 수 없을 때, 절망적 인 아버지는 동양 향신료의 치유력을 기억하고 거의 완전히 밀가루없이 최고 품질의 향신료 성분만을 사용하는 새로운 진저 브레드 레시피를 내놓았습니다. 딸은 매일 새로운 lebkuchens를 먹기 시작했고 점차 회복되었습니다. 이것이 치유 진저 브레드 Elisa 또는 Elisenlebkuchen이 나타난 방법입니다. 사실, 이것은 매우 특별한 lebkuchen입니다. Eliza의 진짜 진저 브레드는 25 % 헤이즐넛, 호두 및 최대 10 % 밀가루로 구성됩니다.더욱이, 이러한 유형의 lebkuchen의 경우 소위 "유종 자의 귀중한 씨앗"인 헤이즐넛, 호두 및 아몬드 만 사용할 수 있습니다.

 

기존 유형의 뉘른베르크 Lebkuchen

  • Oblaten Lebkuchen Oblaten은 얇은 와플입니다. Oblaten lebkuchen은 얇은 와플에 구운 진저 브레드입니다. 역사적으로 이것은 반죽이 베이킹 시트 표면에 달라 붙는 것을 방지하기 위해 수행되었습니다.
  • Elisen Lebkuchen / Elisen Lebkuchen. 이것은 최고 품질의 Oblaten Lebkuchen입니다. 진저 브레드는 종이처럼 얇은 웨이퍼에 구워지며 아몬드, 헤이즐넛 및 / 또는 호두를 25 % 이상 포함합니다 (다른 유형의 견과류는 허용되지 않음). 구성의 밀가루는 10 %를 초과해서는 안됩니다.
  • Nürnberger Lebkuchen 고전적인 lebkuchens와 전 세계에서 가장 유명한 것. 그들은 종종 Oblaten에서 구워지며 가볍고 부드러운 질감으로 구별됩니다. 그들은 종종 마지 판을 포함합니다.
  • Kaiserlein / Kaiserlen Lebkuchen. 이것은 그림이나 초상화가 그려 지거나 인쇄되는 lebkuchen입니다.
  • 브라운 (브라운) Lebkuchen / Brown Lebkuchen. 이 유형은 꿀 또는 시럽 반죽으로 만듭니다. 반죽은 Oblaten없이 구워집니다. 완성 된 진저 브레드는 일반적으로 설탕 장식 또는 초콜릿으로 덮여 있습니다.
  • 화이트 (Weisse) Lebkuchen / White (Weisse) Lebkuchen. 이 lebkuchen 종은 매우 밝은 색상에서 그 이름을 얻습니다. 이 색은 반죽에있는 다량의 전체 계란 및 / 또는 계란 흰자 때문입니다. 일반적 으로이 lebkuchen은 아몬드 및 / 또는 설탕에 절인 레몬과 오렌지 껍질로 장식됩니다.

Lebkuchens는 일년 내내 만들어지고 판매되지만 크리스마스 기간 동안 특히 인기가 있습니다. 1996 년 7 월 1 일부터 Nuremberg Lebkuchen은 뉘른베르크에서만 제조 된 진저 브레드에 대한 특허 보호 상표입니다. 그것은 항상 뉘른베르크 진저 브레드 제빵 길드의 걸작을 상징하는 뉘른베르크 진저 브레드의 아름다운 딸을 묘사하는 유럽 연합의 특별한 인장을 가지고 있습니다. 특허받은 뉘른베르크 진저 브레드 (Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf 브랜드가있는 Lambertz 그룹, Schmidt, Wicklein 브랜드 및 수많은 소규모 수공예품 산업을 보유한 Schmidt 그룹) 제조업체는 도시에만 있으며 자체 전문점에서 진저 브레드 제품을 판매합니다. 뉘른베르크 및 전 세계 공인 매장과 공인 회사의 우편으로 만 가능합니다. 또한 lebkuchens 제조업체는 제품 포장에 특별한주의를 기울입니다. 대부분 진저 브레드를위한 특별하고 매우 아름답게 디자인 된 캔 및 상자입니다. 이 오리지널 및 빈티지 lebkuchen 컨테이너는 전 세계적으로 매우 귀중한 수집품입니다.

아마도 가장 유명한 lebkuchens는 뉘른베르크에있는 세 개의 빵집에서 나왔습니다.

  • Schmidt Lebkuchen 장식용 상자와 진저 브레드 캔의 멋진 구색으로 유명한 빵집입니다. 여기의 포장은 단순한 저장 용기가 아니라 실제 예술 작품입니다. Schmidt의 제과점은 수십 년 동안 전통적인 방식으로 최고 품질의 Lebkuchens를 굽고 있습니다. 엄청난 양의 진저 브레드가 유럽, 아시아 및 미국 국가로 수출됩니다.
  • 프라 운 홀츠 레브 쿠헨 뉘른베르크에있는 밀이없는 가족 용 베이커리로 글루텐이없고 비건 채식인 Lebkuchen 진저 브레드의 독특한 범위를 제공합니다.
  • Wicklein lebkuchen 세 가지 브랜드 중 가장 오래된 브랜드 인 Wicklein은 거의 400 년 동안 유명한 진저 브레드를 굽고 있습니다.

오늘날 뉘른베르크의 Lebkuchen 제빵사는 견과류와 고급 향신료가 풍부한 프리미엄 제빵 제품으로 전 세계적으로 유명합니다.

 

lebkuchen을 먹는 방법과 방법

 

다른 쿠키와 마찬가지로 lebkuchen은 커피 또는 차의 완벽한 동반자입니다. 그러나 약간 매운 맛과 풍부한 고소한 질감으로 인해이 진저 브레드는 좋은 와인 한 잔과 약간의 포도 또는 무화과와 함께 완벽합니다. 고전적인 옵션은 크리스마스에 제공되는 전통적인 독일 멀드 와인 인 Glühwein과 짝을 이루는 것입니다.Lebkuchen을 아이스크림 위에 부수고 예를 들어 Frangelico와 같은 리큐어를 뿌려 가볍고 맛있는 디저트를 만들 수 있습니다.

lebkuchen의 만료 날짜는 각 패키지에 인쇄되어 있습니다. lebkuchen은 "장기 구운 제품"이기 때문에 적절하게 보관하면 (충분한 습기가있는 시원하고 열로부터 보호) 몇 달 동안 맛이 유지됩니다. Lebkuchen Schmidt의 사랑스러운 상자와 캔은 이러한 크리스마스 구운 제품을 보관하기에 완벽한 장소입니다.

독일에는 다양한 지역별 크리스마스 진저 브레드가 있지만 뉘른베르크시의 전설적인 Lebkuchen과 경쟁 할 수있는 것은 없습니다.

드레스덴과 마찬가지로 뉘른베르크도 자체 크리스마스 시장을 자랑합니다. 뉘른베르크의 Christkindlmarkt는 유럽에서 가장 오래되고 가장 아름다운 크리스마스 시장 중 하나입니다. 크리스마스 천사는 대림절 첫 주일 전 금요일에 유명한 Christkindlmarkt를 개장합니다. 크리스마스 이브가 끝날 무렵 매년 200 만 명이 넘는 방문객이 약 200 개의 노점을 방문하고 유명한 Nuremburger 소시지, 전설적인 lebkuchens 및 독일 전통 mulled를 맛 보았습니다. 포도주. 그리고 물론, 그들은이 유명한 중세 시장에서 많은 기념품을 살 것입니다. 가장 유명한 것은 "Nuremberg Prunes"입니다. 머리 대신 너트가 달린 자두로 만든 작은 사람들의 인형과 전설적인 진저 브레드 인 Nuremberg Lebkuchen이 있습니다.

요리법 :

  • 리큐어와 귤을 곁들인 뉘른베르크 크리스마스 lebkuchens
  • 전통적인 뉘른베르크 크리스마스 Lebkuchen
  • Elisenlebkuchen 독일 크리스마스 진저 브레드