아스파라거스는 잊혀진 진미입니다

모든 정원사가 알고 있지만 모든 정원에서이 놀라운 식물을 찾을 수있는 것은 아닙니다. 그들은 사회주의 시대의 꽃다발을 주로 알고 있는데, 당시의 학생이나 영웅을위한 각 꽃다발은 아스파라거스 또는 아스파라거스의 섬세한 푹신한 장식으로 장식되었습니다.

최근까지 아스파라거스는 정원사에게 관상용 식물로만 알려졌습니다. 그리고 현재 서양에서는 젊은 육즙이 많은 아스파라거스 싹이 특별한 수요가있었습니다. 모든 사람조차 들어 본 적이없는 진미입니다. 야채 작물로서 아스파라거스는 고대부터 사람들에게 알려졌다는 것이 밝혀졌습니다. 고대 그리스인과 고대 로마인이 존경했으며 이집트인도 약용 및 마법 속성을 부여했습니다. 독일에서는 왕실 야채였으며 일반인에게 판매하는 것이 금지되었으며 전체 수확은 왕실 테이블로 가야했습니다. 18 세기 이래 러시아에서도 채소로 귀중하고 재배되었습니다. 많은 지주의 영지에서 영주의 식탁을 위해 아스파라거스가 재배되었습니다.

현재 아스파라거스는 미국은 물론 프랑스, ​​이탈리아, 스페인, 독일에서도 집중적으로 재배되고 있습니다. 아스파라거스가 해외에서 우리 카운터에 온다는 것은 아쉽습니다. 물론 가격도 환상적입니다.

정원 사는이 가장 유용한 야채에 대해 거의 알지 못하므로 그것에 대해 더 많이 알려 드리겠습니다.

영양가

아스파라거스는 뿌리 줄기에서 겨울을 나는 새싹에서 땅에서 자라는 어린 흰 새싹이나 표면에 방금 나온 어린 녹색 새싹을 먹습니다.

이 채소의 특별한 가치는 정원에 다른 채소가 거의없는 이른 봄에 나타난다는 것입니다.

칼로리 함량이 낮기 때문에 아스파라거스는 몸에 빠르게 흡수됩니다. 흰 새싹은 아스파라거스에서 처음 발견 되었기 때문에 아스파라거스의 이름을 딴 필수 아미노산 아스파라긴을 포함하는 단백질이 풍부합니다. 그들은 많은 비타민, 특히 B1과 B2, 미네랄 (칼슘, 나트륨, 마그네슘, 염화 제 2 철, 인산 등)을 포함합니다. 녹색 새싹은 흰색보다 섬유질이 적고 화학 성분이 더 중요합니다. 그들은 더 많은 건조 물질, 단백질, 비타민 C, 그룹 B의 비타민을 가지고 있습니다. 또한 황을 포함하는 물질을 포함합니다. 싹 머리의 꼭대기는 싹의 가장 맛있고 향기로운 부분입니다.

 

치유 속성

아스파라거스의 치유력은 민간 요법에서 오랫동안 알려져 왔습니다. 아스파라긴 덕분에 수종 및 통풍, 방광염 및 신장 결석 치료에 사용됩니다. 싹과 뿌리 줄기에서 주입, 특수 시럽이 만들어집니다. 아스파라거스 섭취는 혈압을 낮추고 심장 기능을 정상화하며 말초 혈관을 확장하며 간 기능을 개선하는 데 도움이되는 것으로 밝혀졌습니다. 다이어트 식사는 아스파라거스로 준비되며 신장, 간, 통풍, 당뇨병 및 기타 질병에 특히 유용합니다. 음식에 아스파라거스를 지속적으로 섭취하면 활력이 증가합니다.

생물학적 특징

아스파라거스 또는 아스파라거스는 아스파라거스과의 다년생 식물입니다. "아스파라거스"라는 이름은 "격렬하게 구토"를 의미하는 그리스어 "asparasso"에서 유래되었습니다. 실제로, 찢어진 옷 없이는 아스파라거스의 덤불에서 빠져 나가기가 어렵습니다. 직선, 최대 2m 높이, 가지가있는 녹색 반 결절 줄기는 엄청난 수의 바늘로 덮여 있습니다. 사실,이 바늘은 잎이 아니라 잎 역할을하는 짧은 가지입니다. 실제 잎은이 가지가 나오는 겨드랑이에서 작은 비늘로 축소됩니다. 단일 또는 번들 일 수 있습니다.

아스파라거스 뿌리 시스템은 매우 잘 발달되어 있습니다. 뿌리 줄기는 매년 위에서 자라며 아래에서 죽어 시간이 지남에 따라 수풀과 뿌리 시스템이 토양 표면까지 올라갑니다. 뿌리 줄기의 중앙 부분에는 줄기와 식물성 새싹의 기저부가 집중되어 내년 봄에 새로운 두꺼운 육즙이 자랍니다.줄기가있는 덤불의이 부분은 영양분이 저장되는 방사형으로 갈라지는 사상 뿌리로 둘러싸여 있습니다. 이 뿌리는 약 6 년 동안 산다. 오래된 뿌리가 점차 사라지면 새로운 뿌리가 위에서 자랍니다. 봄에는 얇은 흡입 뿌리가 나타나 겨울에 죽습니다. 대부분의 뿌리는 토양에서 얕지만 개별 뿌리는 매우 깊을 수 있습니다. 싹의 지하 부분은 흰색이며 출현 후 싹이 녹색으로 변하고 시간이 지남에 따라 나무가 우거지고 열매가 열매와 비슷한 밝은 빨간색 공이 형성됩니다.

아스파라거스는 이질적인 식물입니다. 남성과 여성의 꽃은 대부분 다른 개체에 있습니다. 수꽃은 종 모양으로 더 노랗고 암술은 미숙하지만 수술은 두 줄입니다. 암꽃은 작고 창백하며 암술이 잘 발달하고 수술이 잘 발달하지 않습니다. 수컷 식물은 더 일찍 성숙하고 더 발달합니다. 암컷보다 줄기가 더 많이 자라며 더 얇고 굵습니다. 암컷 식물은 두꺼운 새싹을 생산하지만 소량이지만 매우 섬세합니다. 수컷 식물의 침대에서만 싹의 수확량이 혼합 작물이있는 침대보다 훨씬 높습니다. 씨를 뿌릴 때 수컷과 암컷 식물의 수는 거의 같습니다.

아스파라거스 식물은 최대 15-20 년 동안 한곳에서 자랄 수 있습니다. 그들은 매우 강건하며 특히 남성입니다. 성인 식물의 뿌리 줄기는 최대 30 ° C의 서리를 견딜 수 있기 때문에 작은 눈이 있더라도 레닌 그라드 지역의 조건에서 잘 겨울을 보냅니다. 성인 식물은 서리를 두려워하지 않지만 어린 줄기와 씨앗의 묘목은 봄에 종종 고통받습니다.

성장 조건

아스파라거스는 일반적으로 소박한 식물이지만 섬세하고 맛있는 싹을 얻으려면 특정 조건을 만들어야합니다.

1. 밝거나 약간 그늘진 부분.

2. 영양분이 풍부한 사질 양토를 느슨하게한다. 열악한 토양에서는 새싹이 섬유질이되고 거칠어집니다. 아스파라거스는 무거운 점토와 차가운 토양에서 잘 자랍니다. 아스파라거스는 산성 토양과 약산성 토양을 좋아하지 않습니다.

3. 토양은 충분히 촉촉해야하지만 지하수가 밀착되어 있지 않아야합니다. 수분이 부족하면 싹이 거칠고 쓴맛이 나고 수분이 많으면 뿌리가 썩습니다.

성장

아스파라거스는 주로 종자, 열린 능선 또는 온실, 종묘장의 묘목을 통해 번식합니다. 씨앗 외에도 봄에는 오래된 덤불을 여러 부분으로 나누어 번식이 가능합니다. 가을에는 절단이 때때로 겨울에 죽기 때문에이 방법이 항상 성공적인 것은 아닙니다. 특히 첫 번째 청소년이 아닌 덤불에서 가져온 경우.

종자는 3 월부터 4 월까지 묘목을 위해 뿌릴 수 있습니다. 그러나 번거 로움이 적고 묘목 침대 또는 정원에 특별히 할당 된 따뜻한 장소에 뿌려지면 묘목의 품질이 더 좋습니다. 이 경우 레닌 그라드 지역에서 가장 좋은 파종시기는 6 월 첫 10 년입니다. 파종하기 전에 묘목의 출현을 가속화하기 위해 씨앗을 2-3 일 동안 담그고 매일 물을 갈아 준 다음 씨앗이 부화 할 때까지 7-8 일 동안 접시에 젖은 천을 놓습니다. 그런 다음 부화 한 씨앗을 준비된 장소에 3cm 깊이로 3cm 깊이로 뿌려서 그 사이에 20cm의 거리를 두십시오. 물론 2-3 종자가 아닌 경우 5cm입니다. 묘목이 나온 직후 15 ~ 20cm의 거리를두고 얇게 펴집니다. 식물의 뿌리가 강하게 자라고 뽑아 내기가 매우 어렵 기 때문에 나중에 얇게 펴는 과정을 떠나서는 안됩니다. 주변 식물을 방해하지 않고 땅의.

묘목 관리는 제초, 먹이, 토양 풀기입니다. 건조한 날씨에는 급수가 필요합니다. 그들은 질산 암모늄으로 새싹이 나온 직후에 먹이를주고 첫 번째 먹이 후 3 주 후에 두 번째 먹이는 슬러리로 이루어집니다.

첫해 가을까지 잘 손질 된 묘목은 2-3 개의 줄기와 발달 된 뿌리 시스템 ( "거미")을 갖습니다. 겨울에는 이탄 또는 퇴비 층으로 식재를 멀칭합니다.동시에, 그들은 영구 장소에 묘목을 심기 위해 땅을 준비하기 시작합니다.

토양 준비. 좋은 성장과 활발한 새싹 형성을 위해서는 다년생 잡초의 모든 뿌리 줄기를 심는 곳에서 제거해야합니다. 토양은 30 ~ 40cm 깊이로 느슨해 져야하며 거의 중성이 될 때까지 석회 나 분필로 산성을 제거합니다. 미래의 각 식물에 대해 썩은 거름이나 퇴비의 삽 3-4 개를 추가하거나 식재의 평방 미터당 버킷을 추가하고 완전한 광물질 비료를 추가합니다.

훌륭한 심기 옵션은 직경과 깊이가 최대 40cm 인 각 식물 아래에 구멍을 파고 바닥에 15-20cm의 부식질 층을 놓고 그 위에 10cm 높이의 정원 토양 더미를 뿌립니다. 이 더미에 심고 뿌리를 펴고 5 ~ 7cm 두께의 부식질과 비료로 토양 층을 덮고 새싹이 자라면서이 층은 파낸 구멍의 가장자리까지 증가합니다.

영구적 인 장소에 식물 심기. 내년 봄에는 뿌리가 강한 묘목과 3 개의 싹을 뽑아 영구히 심는다. 묘목이 약하면 다음 가을까지 보육원에 남겨 둘 수 있습니다. 이때까지 영양이 좋으면 묘목이 꽃을 피울 시간이 있고 암컷 표본을 선택할 수 있습니다. 암컷 표본에는 열매가 형성됩니다.

우리 지역의 영구적 인 장소에 묘목을 심기에 가장 좋은시기는 5 월 상반기입니다. 8 월 하반기에 심을 수 있습니다 (최근의 기후 변화를 고려하지 않고 날짜가 표시됨).

덤불을 나누어 아스파라거스를 번식시키는 경우, 뿌리 줄기는 묘목과 같은 방식으로 영구적 인 장소에 심어진 칼로 파낸 덤불에서 칼로 잘립니다. 다음 봄, 식물은 25-30cm 높이까지 뿌려집니다 (또는 건초 더미를 던집니다). 머리 꼭대기가 나타나면 싹이 잘리고 부엌으로 옮겨집니다. 따라서 덤불을 나누어 아스파라거스를 번식 할 때 종자 방법에 비해 2 년이 절약됩니다.

영구적 인 장소에 심을 때는 식물을 15 ~ 20 년 동안 심으며 시간이 지남에 따라 강하게 자랄 것임을 기억해야합니다. 따라서 심기를 두껍게 할 필요는 없지만 덤불 사이에 35-50cm의 거리를 두어야합니다.

떠나고 수확. 영구적 인 장소에 심은 후 처음 2 년 동안 식물은 여름 동안 두세 번 모여서 미네랄과 유기질 비료를 공급하고 잡초를 제거하고 토양을 느슨하게합니다. 겨울에는 줄기를 자르고 토양을 풀고 퇴비 또는 부식질로 멀칭합니다.

3 년 (또는 씨를 뿌린 후 4 년)에 싹 수확을 시작할 수 있습니다. 부식질로 덮여 있거나 매우 모여있는 식물은 흰색 싹을 형성합니다. 왜냐하면 그러한 싹은 어둠 속에서만 자라기 때문입니다. 표백 또는 etiolated라고합니다. 일반적으로 봄에 식물은 표백을 위해 정확하게 높이 모여 있습니다. 나는 표백 된 싹을 더 쉽게 얻을 수 있었다. 봄에 나는 아직 깨어나지 않은 아스파라거스 덤불에 건초 더미를 던지거나 잡초를 자른다. 그런 다음 건초를 제거하고 그 아래에서 자란 싹을 잘라냅니다.

녹색 새싹은 뭉치지 않고 머리가 빽빽 할 때 15-18cm 길이로 수확됩니다. 필요에 따라 매일 싹을 자릅니다. 새싹으로 뿌리를 손상시키지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다.

가장 어린 덤불은 2-3 주 내에 수확됩니다. 오래된 수풀을 사용하면이 즐거움을 한 달 반 동안 연장 할 수 있습니다. 그런 다음 아스파라거스에 미네랄 비료가 공급됩니다. 그 후, 식물은 완전한 성장의 자유와 다음 시즌을 위해 식량을 비축 할 기회를 갖게됩니다. 아스파라거스를 먹이는 것이 필수적입니다. 그렇지 않으면 빨리 고갈 될 것입니다. 3 ~ 4 년에 한 번씩 유기질 비료, 무엇보다도 썩은 거름을 주어야합니다. 몇 년 동안 거름 대신 여름에 여러 번 잔디 깎는 기계에서 잔디를 깎고 잘게 썬 잔디로 뿌리 덮개를 씌 웠습니다. 예비 적으로 풀 층 아래에 ​​완전한 미네랄 비료를 놓고 토양에 묻었습니다. 아스파라거스는 잘하고 있습니다. 때로는 썩은 거름을 뿌리 덮개에 추가합니다.

보통 우리 지역에서는 5 월 하반기에 첫 번째 수확이 준비됩니다. 필름 커버 아래에서 더 일찍 수확을 할 수 있습니다. 모두 날씨에 따라 다릅니다. 부엌 카운터에 즉시 도달하지 않은 잘라낸 싹은 2-3 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

그래서 아스파라거스는 곧 자라지 않을 것 같아서 심고 싶지 않습니다. 그러나 실제로이 3 ~ 4 년은 눈에 띄지 않게 빠르게 지나갈 것입니다. 그리고 호화로운 아스파라거스 덤불이 정원에서 자라고 있습니다. 작은 가족에게는 세 개의 덤불로 충분합니다. 그리고 현재 판매 중에는 수풀의 높이, 조기 성숙, 어린 싹의 색 등이 다른 많은 종류의 아스파라거스 씨앗이 있습니다.

아스파라거스 요리

아스파라거스는 진미 작물입니다. 가장 섬세하고 영양이 풍부하며 비타민이 풍부한 것은 머리라고 불리는 윗부분입니다. 아스파라거스는 냉동 및 통조림을 위해 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다.

수프 퓨리... 아스파라거스 300g-물 반 리터, 우유 4 잔, 각각 2 큰술. 엘. 밀가루와 기름. 새싹의 머리 부분을 잘라 내고, 새싹을 껍질을 벗기고, 소금물에 자르고 15-20 분 동안 요리합니다. 프라이팬에서 밀가루와 버터를 볶고 냄비에 우유로 희석하고 끓여서 국물과 함께 아스파라거스를 넣고 15 분 더 요리하십시오. 체, 소금을 문지릅니다. 서빙 할 때 삶은 아스파라거스 헤드를 추가합니다.

소스를 곁들인 삶은 아스파라거스... 다음과 같이 아스파라거스를 끓여야합니다. 싹을 껍질을 벗기고 10 조각으로 묶고 소금물에 30 분 동안 요리하십시오. 꺼내서 물을 빼내고 실을 제거하십시오. 삶은 아스파라거스를 접시에 담습니다. 서빙하기 전에 소스 위에 부어주세요. 노른자 2 개와 밀가루 1 테이블 스푼으로 버터 70g을 치십시오. 혼합물을 저어 끓으십시오. 다른 소스를 사용할 수 있습니다-기름에 튀긴 크루통.

빵 부스러기에 아스파라거스... 삶은 아스파라거스를 빵가루와 함께 기름에 프라이팬에 볶습니다.

아스파라거스 오를리... 삶은 아스파라거스를 말리고 레몬 주스, 소금 및 후추를 부어 팬케이크 반죽에 담그고 식물성 기름에 볶습니다. 기성품 아스파라거스와 함께 토마토 소스를 제공하십시오.

치즈와 아스파라거스... 소금물에 삶은 아스파라거스를 소스와 함께 부 으세요 : 밀가루, 버터 20g, 국물 400g. 이 소스에 아직 뜨거울 때 계란 1 개, 강판 치즈 50g, 사워 크림 100g을 붓기 전에 넣습니다. 강판 치즈를 뿌려 오븐에서 모든 것을 굽습니다.

아스파라거스 통조림... 항아리 높이보다 2-3cm 아래로 싹을 씻고 껍질을 벗기고 자르십시오. 조금 끓여서 머리가 아래로 향한 항아리에 넣고 끓인 물로 헹굽니다. 항아리에 소금과 설탕이 1 큰술의 비율로 첨가되는 끓는 용액으로 채우십시오. 물 1 리터당 숟가락. 말아서 끓는 물에서 1 시간 동안 살균하십시오. 2 일 후 30 분 이내에 다시 살균하십시오.

정원 장식용 아스파라거스

한 암컷 표본을 심을 수 있습니다. 수년에 걸쳐, 그것은 특히 가을에 붉은 열매의 구슬과 노란 바늘로 매우 아름답게 보일 강력하고 화려한 다중 줄기 부시로 자랍니다. 열매가있는 줄기 하나가 겨울 동안 자르지 않으면 봄에 스스로 뿌릴 것입니다. 아스파라거스 씨앗이 들어올 때마다자가 파종이 자랍니다. 때로는 퇴비 더미가 부드럽고 밝은 녹색의 푹신한 아스파라거스로 자란 경우가 있습니다.

장식용 아스파라거스를 돌보는 것은 야채로 심은 아스파라거스와 동일합니다. 더 적게 먹이고 물을 덜 줄 수 있으며 여전히 자라고 열매를 맺을 것이며 싹만 얇아지고 덤불은 덜 무성하게 자랄 것입니다. 성인 수풀은 가장 사악한 잡초조차도 물리 칠 수 없습니다.