Tomatillo-녹색 멕시코 "토마토"

이 식물의 주된 이름은 그리스어 φυσαλίς "physalis"에서 유래되었으며, "거품"또는 "부기"를 의미합니다. 과일이 원래 자란 꽃받침 안에 들어있어 종이로 만든 중국 제등을 연상시키기 때문입니다. Physalis는 우리에게 매우 친숙한 토마토, 후추, 가지 및 감자의 친척입니다.

대부분이 식물은 고향이 멕시코이기 때문에 멕시코 토마토라고 불립니다. Tomatillo (또는 tomatillo)는 pesia cherry, field cherry, bubbly cherry, 멕시코 딸기, 관목 자두로도 알려져 있지만 이러한 이름은 Physalis 속의 다른 구성원을 나타낼 수도 있습니다.

스페인어로이 과일은 tomate de cascara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde ( "green tomato"), tomatillo ( "little tomato"), miltomate (멕시코, 과테말라) 또는 단순히 tomate (이 이름을 가진 지역에서 tomatillo 진짜 토마토는 jitomate라고 불립니다). 그리고 세계의 많은 국가에서 (그리고 평판이 좋은 대형 슈퍼마켓에서도!) Tomatillo는 그린 토마토라고 불리지 만 보통의 설 익은 그린 토마토와 혼동해서는 안됩니다.

인디언들은 콜럼버스 이전 시대에 다양한 유형의 물리를 재배했습니다. 이 식물은 유럽인이 오기 전에 멕시코에서 길들여졌으며 마야와 아즈텍 문화에서 매우 중요한 역할을했으며 일반적인 토마토보다 훨씬 더 두드러졌습니다. 과학자들은 기원전 7 세기에 아즈텍 인들이 토마 틸로를 모든 곳에서 재배했다는 사실을 확인했습니다. 그 당시 physalis는 콩과 호박과 함께 옥수수 통로에 뿌려졌습니다. Physalis 과일은 멕시코 요리의 기초가되었으며 날로 먹거나 다양한 요리, 특히 유명한 멕시코 살사 베르데 소스에서 조리했습니다. 남미에 관한 고대 스페인 책에서 physalis가 언급되었지만 토마토가 없기 때문에 토마토가 멕시코 출신이지만 토착민이 재배하지 않았다고 결론을 내릴 수 있습니다. 그런 다음 physalis는 북미, 아프리카, 호주, 태평양 제도, 아시아 및 유럽으로 옮겨졌습니다. 멕시코 인구가 원주민 "토마 틸로"에 대한 헌신은 20 세기 30 년대에 멕시코 인들이 여전히 시장에서 physalis를 구입하고 토마토보다는 정원에서 자라는 것을 선호했다는 사실에 의해 분명하게 입증되었습니다.

Physalis는 요즘 멕시코, 과테말라, 페루, 베네수엘라 및 콜롬비아에서 매우 인기 있고 널리 재배되고 있습니다. 지난 세기 말에 평원과 산에서 재배하기 위해 많은 열매를 맺은 품종이 개발되었습니다. 현대 세계에서 physalis에 대한 관심은 지속적으로 증가하고 있습니다. 오늘날 멕시코 인, 폴란드, 독일, 이탈리아 및 미국의 농민들 외에도 광범위한 산업 재배가 시작되었습니다.

오늘날, 국내에서 생산되고 산업적으로 생산 된 토마 틸로는 멕시코 요리에 대한 인기와 필수 불가 결함이 계속 커지고 있기 때문에 멕시코 자체와 미국 모두에서 실질적으로 시장에 넘쳐났습니다. 이것은 야생 및 반 야생 품종의 토마 틸로에 심각한 문제를 야기합니다. 첫째, 길 들여진 멕시코 physalis가 널리 퍼져 있고 쉽게 구할 수 있으므로 야생 또는 반 문화적 다양성에 대한 연구 및 보존에 대한 관심이 감소하고 있습니다. 둘째, 유비쿼터스 뉴 멕시코 토마 틸로는 역사적으로 널리 퍼져 있던 멕시코 토마 틸로와는 다른 아종이며, 식물은 쉽게 교차 전파되고 새로운 멕시코 토마 틸로가 시장을 점점 더 포화시켜 뉴 멕시코 토마 틸로의 유전 적 순도를 증가시킵니다. 주의 깊게 모니터링하지 않으면 멕시코가 손상 될 수 있습니다. 따라서이 역사적 아종의 physalis는 이제 행성 표면에서 멸종 위기에 처해 있습니다.

 

식물 초상화

 

식물 분류에 따른 Physalis Mexican 또는 야채-Philadelphia physalis (Physalis philadelphica) -Solanaceae과의 한해살이 풀로 높이가 50 ~ 80cm에 이르는 직립 또는 퍼지는 덤불이며, 식물성 physalis의 잎은 달걀 모양이고 전체이며 가장자리가 매끄 럽거나 톱니 모양입니다. 감자와 비슷한 자주색 점이있는 노란색 꽃은 줄기의 가지에 하나씩 배열되며 5 개의 꽃잎이 있습니다. 과일은 작은 구형 열매로 녹색 토마토와 매우 흡사하며 꽃의 꽃받침에서 자라는 뚜껑에 싸여 있습니다. 덮개는 처음에는 녹색이며, 과일이 익 으면 노란색으로 변하고 말라서 과일이 덮개 안에 남아 있습니다. 뚜껑의 건조는 과일 숙성의 확실한 신호로 간주 될 수 있습니다. 잘 익은 과일은 뚜껑에서 쉽게 분리됩니다. 일부 품종에서는 익은 과일이 식물에서 부서 질 수 있으므로 수확이 악화되지 않도록 정기적으로 수확해야합니다.

멕시코 physalis의 익은 과일의 무게는 60 ~ 90g (덜 자주-100g 이상)이며 다양성에 따라 노란색, 녹색 또는 자주색을 띨 수 있습니다. 그러나 고향 인 멕시코에서는 녹색으로 판매되고 사용되며 때로는 흰색 또는 자주색 얼룩이 있습니다. 이것은 가장 생산적인 식용 physalis 유형입니다. 품종 식물의 과일 직경은 7cm에 달할 수 있으며 계절 당 한 식물은 최대 200-300 개의 열매를 가져올 수 있습니다.

잘 익은 멕시코 physalis 과일의 풍미는 단맛에서 신맛까지 다양하며 매우 이례적이며 동시에 매운맛, 날카로움 및 단맛이 있지만 전반적으로 상당히 즐겁고 좋은 토마토의 맛을 약간 연상시킵니다. 토마 틸로 껍질의 신선도와 진한 녹색은 과일의 품질과 성숙도를 나타내는 지표입니다. 익은 과일은 단단해야하며 대부분 밝은 녹색을 띠어야합니다.이 색과 약간 쓴 뒷맛이 주요 요리 장점이기 때문입니다.

Physalis는 곤충에 의해 수분됩니다. 유리한 날씨 조건에서 과일은 꽃이 만발한 꽃의 약 절반에서 묶입니다.

Physalis Mexican은 실제 토마토보다 더 오래 열매를 맺을 수 있으며 첫 가을 서리를 견딜 수 있습니다. 이 배양 물에서 발아부터 숙성 시작까지의 기간은 품종에 따라 90 일에서 120 일 사이입니다.

Physalis는 변덕스럽지 않은 식물에 기인 할 수 있습니다. 그늘에 잘 견디기 때문에 다른 작물의 통로에서 자랄 수 있습니다. 토양 구성에 대한 요구가 없으며 높은 산성, 식염수 및 물에 잠긴 것을 제외한 모든 토양에서 자랍니다. 적당히 흡습성이며 가뭄에 강합니다. 그는 콜로라도 감자 딱정벌레를 두려워하지 않으며 역병 및 기타 해충 및 질병으로 고통받는 경우는 거의 없습니다. 그러나 그의 묘목은 사악하고 발아는 특히 추운 날씨 또는 수분 부족으로 몇 주 동안 끌릴 수 있습니다.

Physalis 야채 과일은 동시에 익지 않으므로 수확물이 익 으면서 수확됩니다. 건조한 날씨에 과일을 모아 더 좋고 오래 보관하는 것이 좋습니다. 비가 오는 날씨에 수확 할 때는 덮개에서 과일을 껍질을 벗기고 종이에 얇게 펴서 말려야합니다.

 

tomatillo의 유용한 특성

건조 물질 (7 ~ 12 %), 설탕 (습윤 중량 최대 5.9 %), 산 (최대 1.4 %), 단백질 (0.9-2.5 %), 비타민 C (최대 28mg %), 철분 (최대 130mg / kg) physalis는 많은 종류의 토마토와 후추보다 우수합니다.

펙틴 함량 (습윤 중량 최대 3.68 %) 측면에서 physalis는 가공 (으깬 감자, 캐비아, 소스, 보존 식품, 잼, 젤리, 마멀레이드, 파타, 설탕에 절인 과일, 피클 및 매리 네이드). 또한 physalis 과일은 구연산을 얻기위한 원료로 사용할 수 있습니다 (최대 1.17 % 습윤 중량).

Physalis 과일에는 말산 (최대 150mg %), 옥살산 (최대 53.6mg %), 숙신산 (최대 2.0mg %), 타르타르산, 푸 롤산, 카페 산,시나 프산 등 사람에게 필요한 유기산이 포함되어 있습니다. 다른 생물학적 활성 물질 중에서 physalis에는 탄닌 (건조물의 최대 2.8 %), 비타민 PP, 카로티노이드, 피 잘린이 포함되어 있습니다.

멕시코 토마토 100g에는 32 킬로 칼로리, 지방 1g, 나트륨 1mg, 칼륨 268mg, 탄수화물 6g, 설탕 3.9g, 단백질 1g, 비타민 A-2 %, 비타민이 들어 있습니다. C-19 %, 철-3 %, 비타민 B6-5 % 및 마그네슘 -5 %.

이 구성은 physalis를 매우 유용한 식품으로 만듭니다. 당뇨병 환자 의식이 요법에 적합하고 혈압을 낮추어야하는 사람들과 과도한 체중 감량을 원하는 사람들을 도울 것입니다. Physalis는 모든 사람이 신체의 에너지 수준을 높이고 면역 체계를 강화하고 암으로부터 자신을 보호하는 데 절대적으로 도움이 될 것입니다.

민간 의학에서 physalis 과일은 말린 과일의 주스, 주입 또는 달 임의 형태뿐만 아니라 신선하게 사용됩니다.

과일 요리 및 저장에 토마 틸로 사용

 

상점에서 구입 한 신선하고 잘 익은 토마 틸로는 최대 2 주 동안 야채 칸에 냉장고에 보관할 수 있습니다. 또는 먼저 덮개를 제거하고 과일 자체를 비닐 봉지에 넣으면 조금 더 오래 걸립니다. 공급품을 만들고 싶어하는 사람들을 위해, 우리는 야채 physalis가 완전히 냉동 보관되어 있고 조각으로 잘립니다.

Physalis 야채 과일은 섬세한 일관성을 가지고 있으며 토마토와 달리 눌렀을 때 흘러 나오지 않으므로 신선한 소비와 다양한 유형의 요리 가공을위한 가장 넓은 기회를 제공합니다.

멕시코 토마토는 중앙 아메리카 사람들의 요리에서 가장 중요하고 대체 할 수없는 과일 중 하나입니다. 독특한 약간의 레몬 향은 타코, 부리 토, 엔칠 라다와 같은 가장 유명하고 인기있는 멕시코 요리의 주요 향미 중 하나입니다.

Tomatillo는 유명한 라틴 아메리카 그린 살사 베르데 소스의 주요 성분입니다. 오늘날 미국에서는 멕시코 음식에 거의 항상 신선하거나 조림 된 토마토 살사가 동반됩니다. 멕시코 자체에서는 수세기 전처럼 모든 테이블에 좋아하는 토마 틸로의 그린 살사가 있습니다. 일반적으로 멕시코 사람들은 살사를 위해 토마 틸로를 굽고, 녹색 칠리 페퍼와 기타 뜨겁고 매운 재료를 추가 한 다음 갈아서 철저히 요리합니다.

Tomatillo는 다양한 소스, 수프, 샐러드 및 샌드위치에 사용됩니다. 과일은 tomatillo의 맛을 향상시키고 드러내므로 멕시코 요리의 가장 절묘한 요리 걸작품이 만들어집니다. 또한 퀴 노아와 옥수수는 전통적으로 토마 틸로 요리에서 가장 좋아하는 "파트너"입니다.

멕시코 토마토의 과일에서 오리지널 절인 스낵과 독특하고 매우 맛있는 잼 및 보존 식품을 만들 수 있습니다.

Tomatillo 조리법 :

  • 망고와 토마 틸로 살사를 곁들인 튀긴 틸라피아
  • 토마 틸로 절임 "보드카 아래"
  • 토마 틸로 잼
  • 토마토와 과일을 곁들인 닭다리 "멕시코 풍"
  • 토마 틸로 BBQ 살사 소스
  • 구운 토마토와 파인애플을 곁들인 핫 살사
  • 고수를 곁들인 토마 틸로와 아보카도 살사

성장하는 토마 틸로

 

physalis의 가장 좋은 전임자는 양배추와 오이입니다. 이 문화를 심기 위해 사이트가 준비되고 토마토와 같은 방식으로 비료가 적용됩니다.

파종... 우리나라에서 Physalis 야채는 묘목과 열린 땅에서 직접 파종을 통해 재배 할 수 있습니다. 묘목 방법을 사용하면 종자를 파종 한 후 7-10 일 후에 묘목이 나타납니다. 모종은 출현 순간부터 25-30 일 동안 상자에 보관됩니다. physalis 묘목을 재배하는 과정은 토마토와 똑같습니다. 멕시코 physalis의 묘목은 5 월 하반기, 즉 토마토보다 10-12 일 일찍 러시아 중부의 열린 땅에 심습니다.

묘목 심기는 40-90cm (다양성에 따라 다름) 행의 식물 간 거리와 70cm 행 사이의 거리를 관찰하여 수행됩니다.

열린 땅에 직접 파종 할 때는 줄에서 약간 더 작은 거리를 사용하고 토양과 수분 함량에 따라 1 ~ 2.5cm 깊이까지 파종합니다 (각각 4 ~ 7 개의 씨앗).엷게하는 동안 제거 된 건강한 식물은 이식 할 수 있으며 (심을 때 약간 깊어짐) 다시 뿌리를 내릴 수 있습니다. 파종 또는 심기 후에는 물이 잘 뿌려집니다.

살수... 성장하는 식물성 physalis에 물을주는 것은 덥고 건조한 날씨에서만 이루어져야합니다.

케어 잡초, 언덕, 풀기 및 먹이로 구성됩니다 (6 월 하반기에 잎이 약하게 발달하거나 황변하고 10-15 일 후에 요소, 황산 칼륨 및 과인산 염이 5-10, 10-15 및 각각 1m 당 20-25g, 또는 새 배설물 또는 뮬린 1:12 용액). 필요한 경우 식물이 묶여 있습니다.

우리나라 아마추어 원예에서는 야채 외에도 딸기, 페루 및 관상용 physalis도 재배되지만 추가 야채 작물로 특히 가치가있는 것은 야채 physalis입니다.

필라델피아의 Physalis는 러시아 북부 지역에서도 성장할 수있는 유일한 Physalis의 대표자이며, 러시아의 비검은 지구 지역 조건에서 헥타르 당 최대 50 센트의 농업 생산량을 생산할 수 있습니다. 오픈 필드에서 과일. 모든 가까운 친척 들과는 달리, 빛과 열을 매우 요구하고 성장기가 길거나 작은 과일을 소량 제공하는 토마 틸로는 러시아인에게 멋진 맛을 지닌 디저트 과일의 새로운 소스가 될 수 있으며 준비가되어 있습니다. 아마도 가까운 장래에 tomatillo에서 만든 수제 살사는 스쿼시 캐비어보다 덜 자주 우리 테이블에서 발견 될 것입니다.