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메밀 타르타르 (궐련영형pyrum tatㅏRicum)는 메밀 가족의 봄에 매년 열리는 것으로 문화 메밀과 공통점이 많습니다. 종은 야생 및 문화적 형태로 표현됩니다.

이 유형의 메밀은 러시아의 거의 모든 지역을 포함하여 유라시아와 북미에서 매우 널리 퍼져 있지만 북부에서는 드물고 침습적 인 것으로 만 발생합니다.

잡초로서의 타타르 메밀은 극북까지 모든 농업 지역에 종자와 함께 끊임없이 도입되어 봄과 곡물 작물 및 일반적인 메밀 작물을 오염시킵니다. 이 식물의 줄기가 경작 된 식물 주위에 꼬여 자리를 잡게하여 수확을 상당히 복잡하게 만듭니다.

이 잡초는 들판, 길가, 절벽 및 인구 밀집 지역에서 찾을 수 있습니다.

타타르 메밀은 줄기의 색깔이 문화적 메밀과 다릅니다. 재배 된 메밀은 붉은 줄기를 가지고 있고 타타르 메밀은 옅은 녹색을 띠고 있습니다.

동남아시아와 미국의 여러 국가에서 곡물, 녹색 덩어리를 얻기 위해 문화에 도입되어 루틴을 얻기위한 원료로 사용됩니다.

식물 초상화

메밀 타타르는 높이 50 ~ 80cm의 초본 일년생 식물로 뿌리 계통이 중추적이다. 줄기는 가지가 있고 매끄럽고 뾰족하며 연한 녹색 또는 녹색입니다. 잎은 심장 모양의 삼각형 또는 화살표 모양이며 밑 부분에 특징적인 안토시아닌 반점이 있고 좁고 끝이 뾰족하며 크기는 3 ~ 8cm이고 아래쪽은 긴 잎자루이며 위쪽은 거의 고착.

꽃차례는 줄기의 꼭대기에 매우 느슨하며, 다리가 달린 황록색의 겨드랑이 꽃 4-6 개로 구성된 반 움 벨로 구성됩니다.

꽃은 다섯 부분으로 자생하며 작고 길이 1.3-1.7mm이며 무취입니다. 중앙 러시아의 조건에서 7-8 월에 피고 8-9 월에 열매를 맺습니다.

열매는 길이 3.5 ~ 5mm의 작은 삼각형의 타원형 타원형 거칠고 거친 짙은 회색 또는 갈색 너트입니다. 너트의 가장자리는 구겨져 있고 가운데에 홈이 있습니다. 갈비뼈는 뭉툭하고 화장입니다. 각 식물은 최대 1500 개의 종자를 생산할 수 있습니다.

타타르 메밀은 더 높은 종자 수확량,자가 수분 능력, 서리 저항성 및 전반적인 식물 생존력으로 인해 더 인기있는 상대적인 일반적인 메밀과 유리하게 구별됩니다.

메밀 타타르는 종자가 번식하는 초봄의 일년생 식물입니다. 묘목은 충분한 수분 조건에서 + 6 ° C에서 + 8 ° C의 온도에서 봄에 나타납니다. 묘목 형성의 최적 온도는 + 18 ° C에서 + 22 ° C입니다. 15cm보다 깊게 박힌 너트는 발아하지 않습니다. 종자 생존력은 2-3 년 동안 지속됩니다. 첫 가을 서리는 식물에 파괴적입니다.

개화기는 7 월에 시작하여 8 월까지 지속되며, 열매는 7 ~ 9 월에 발생합니다. 종자 숙성이 불편합니다.

유익한 기능

메밀 타타르는 일상 생활에 중요한 원천입니다.

식물에는 플라보노이드, 페놀 카르 복실 산, 안토시아닌이 포함되어 있습니다. 다양한 기원의 샘플에서 공중 부분, 특히 루틴에서 발견되는 플라보노이드는 2.51-4.44 %를 구성합니다. 잎의 플라보노이드 중에서 루틴, 3-0-α-L- 람 노실-(1-6) -0-β-D)-글루코 피라 노시 움, 5,7,3 ', 4'- 테트라 메틸 케르세틴 에스테르가 발견되었습니다 . 0.39-1.3 % 플라보노이드가 발견되었습니다. 루틴은 0.22-0.87 %, 종자 중 루틴은 1.3-2 %였다. 종자의 루틴은 주로 배아에 포함되어 있으며,이 종에서는 종자의 25-29 %를 차지합니다. 루틴의 존재는 꽃, 잎 및 줄기에서도 발견되었으며 꽃에서 가장 많은 양이 있습니다. 공중 부분의 안토시아닌 중에서 cyanidin이 발견되었으며 페놀 카르 복실 산-카페 인산, 클로로겐산, 프로토 카테 츄산.

타타르 메밀에는 칼슘, 칼륨, 인, 요오드, 아연, 불소, 몰리브덴, 코발트, 셀레늄, 비타민 B1, B2, B9 (엽산), PP, 비타민 E뿐만 아니라 많은 철분이 포함되어 있습니다.씨앗에는 전분, 단백질, 설탕, 지방유, 유기산 (말레 산, 메놀 렌산, 옥살산, 말산 및 구연산), 리보플라빈, 티아민, 인, 철분이 포함되어 있습니다. 라이신과 메티오닌의 함량으로 인해 메밀 단백질은 모든 곡물 작물을 능가합니다. 최대 78 %의 높은 소화율이 특징입니다.

메밀에는 탄수화물이 상대적으로 적고, 또한 사용 가능한 탄수화물이 오랫동안 몸에 흡수되기 때문에 메밀과 함께 먹은 후에는 오랫동안 포만감을 느낄 수 있습니다. 따라서 타타르 메밀은 비만 치료의식이 영양으로 권장됩니다.

메밀 타타르는 당뇨병, 뇌 혈관 경화증, 심혈관 질환 및 고혈압 치료에 치유 효과가 있습니다. 위 기능을 개선하고 면역력을 높이며 천연 셀레늄과 파고 피린으로 인한 암 예방에 사용할 수 있으며 방사선 노출 후 상태를 개선하며 신체에서 독성 화합물을 제거합니다.

요리 용

동남아시아의 일부 국가에서는 타타르 메밀의 잎과 새싹이 채소로 사용됩니다. 수프와 샐러드에 첨가되며, 양념장에도 사용되며 고기 요리의 조미료로 건조됩니다. 그들은 타타르 메밀을 먹고 단순히 소금으로 볶습니다. 타타르 메밀은 또한 창 또는 페 추비라는 현지 맥주를 만들기 위해 발효됩니다. 중국에서는 세계적으로 유명한 건강 차를 만드는 데 사용됩니다.

문화적 관점

중국에서 타타르 메밀은 매우 귀중한 문화입니다. 진나라 때부터 재배되었습니다. 진시황 황제는 인삼과 그 효과를 비교하면서 "초기 적 치료법"이라고 불렀습니다. 중국에서 타타르 메밀은 해발 1200 ~ 3200m의 고지대에서 재배됩니다. 이 식물은 혹독한 산악 조건에 대한 특정 저항 메커니즘을 가지고 있으며 저온 및 심각한 수분 부족을 쉽게 견딜 수 있습니다. 토양의 영양소 함량이 소박하며 태양 스펙트럼의 자외선으로부터 보호합니다. 이러한 활력은 주로이 식물의 구성에있는 플라보노이드 함량이 높기 때문에 불리한 환경 요인에 대응합니다.

1989 년부터 중국 과학자들은 고유 한 영양가로 인해 타타르 메밀에 대한 심층 연구를 시작했습니다. 현재 중국에서 타타르 메밀의 소비가 증가하고 있으며 이미 일부 유럽 지역으로 수출되고 있습니다. 또한이 종은 일본에서 인체 건강에 유익한 식품 중 하나로 인정 받고 있습니다.

기능성 식품 첨가물로 간주 될 수있는 새로운 식품에 대한 관심이 증가함에 따라 타타르 메밀 곡물 사용이 특히 중요합니다. 이러한 유형의 곡물 및 통 밀가루에서 발견되는 루틴의 높은 함량은 실제로이 생물학적 활성 화합물의 유효량을 식품 조리법에 도입 할 수있게합니다. 오늘날 과학자들은 예방 영양에 사용할 수있는 일상적인 건강상의 이점이 증가하고 있다고 생각합니다. 대부분의 기존 영양 보충제가 제공하는 루틴의 일일 복용량은 약 50mg / 일입니다. 루틴의 함량이 일반적으로 1000 ~ 2000mg / 건조 중량 100g 인 전체 타타르 메밀 가루를 사용하면식이 보충제의 원래 제형 에서이 성분의 낮은 비율로 그러한 양을 달성 할 수 있습니다.

히말라야 타타르 메밀 차

세계 건강 식품 시장에서 가장 유명한 타타르 메밀 제품 중 하나는 유명한 히말라야 흑 타타르 메밀 볶은 차입니다.

이 차를위한 타타르 메밀은 운남의 히말라야 지역에서 2,700 ~ 3,200 미터의 고도에서 재배됩니다. 이 지역에서 식물은 일반적으로 인도 메밀이라고 불립니다. 이 메밀 차를 만들고 사용하는 기술은 당나라 (Li Yuan-AD 7 세기) 시대부터 중국에서 알려졌습니다.

히말라야 메밀 차에는 많은 양의 철분뿐만 아니라 풍부한 아미노산, 비타민 및 화합물 목록이 포함되어 있습니다. 메밀 찻잎 1 티스푼에는 1.72mg의 마그네슘이 들어 있습니다. 이 메밀 차는 과체중과 당뇨병으로 고통받는 사람들에게 매우 유용합니다. 소화관을 정상화하고 혈압을 낮추며 심장을 정상화합니다.

이 메밀의 알갱이는 로스팅, 불림 (겉 껍질 제거) 후 다시 가볍게 로스팅하여 정교하게 가공합니다. 그런 가공 후에는 스스로 먹을 수 있지만 끓는 뜨거운 물로 끓이면 비정상적으로 맛있는 차를 얻을 수 있으며 좋은 녹차처럼 여러 번 사용할 수 있으며 각 주입마다 맛이 변합니다. 그러나 유난히 유쾌하고 독창적입니다. 차는 멋진 볶은 향, 약간 열매가 많은 향과 꽃과 약간 달콤한 향을 가지고 있습니다. 이 음료는 완벽하게 상쾌하고 톤을 높입니다. 이 요리 된 메밀 곡물은 단독 요리로 먹거나 아침 시리얼 또는 아침 시리얼에 추가 할 수 있습니다.