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계피 사용의 역사

계피는 쉔눙 콰이 황제의 식물에 관한 책에서 알 수 있듯이 기원전 2800 년에 중국에서 사용되었습니다. 많은 중국 요리법에이 향신료가 포함되어 있습니다. 그것은 기분과 환호를 개선하고 뇌, 심장 및 간의 힘을 유지 및 강화하며 시력을 향상시키는 것으로 여전히 알려져 있습니다. 감기에 걸린 두통을 위해 이마와 사원에 문지릅니다.

동양 의사들은 계피가 이뇨 효과가 있고, 수종, 심계항진, 신경 장애, 젖은 기침, 음성 상실, 치유되지 않는 상처 및 훼손된 상처에 유용하다고 확신합니다. 계피는 의약품의 맛과 냄새를 개선하기 위해 약국에서 널리 사용됩니다.

고대 이집트인들은 그것을 방부 처리하고 전염병과 싸우는 데 사용했으며 성경에 언급되어 있습니다. 아마도 파라오 시대의 이집트 계피는 주로 중국에서 왔으며, 크 웨일 린 (현재 계림)시 주변에 큰 나무 덤불이있었습니다. 중국어에서 "kwei"는 계피를 의미하고 "lin"은 숲을 의미합니다.

고대 유대인들은 종교 의식에서 그것을 사용했습니다. 로마 제국은 향료, 향수 및 와인 향료를 위해 많은 양의 계피를 수입했지만 요리에는 널리 사용되지 않았습니다. 중세에 계피는 이집트에서 유럽 국가로 수입되어 실론의 아랍 상인들이 가져 왔습니다. 13-14 세기의 계피 무역은 베네치아 상인에 의해 통제되었습니다. 향신료 무역은 베니스가 부자가되는 주요 수입원 중 하나였습니다. 이탈리아어로 계피를 의미하는 canella라는 단어는 튜브에 감겨 진 것을 의미합니다. 그건 그렇고, 따라서 파스타 유형 중 하나 인 canelonne의 이름은 고기, 야채 또는 버섯으로 채워진 두꺼운 튜브입니다.

실제 실론 계피는 바스코 다 가마를 여행하고 동남아시아의 넓은 영토를 점령 한 16 세기 말 포르투갈 인이 유럽에서 발견했습니다. 포르투갈은 실론 섬의 농장에서 자란 계피 무역에 대한 독점권을 맹렬히 보호했습니다.

계피에 대한 수요가 증가하면서 17 세기 중반에 네덜란드와 포르투갈 사이에 전쟁이 발생했습니다. 결과적으로 실론 계피 무역은 네덜란드의 손에 넘어갔습니다. 18 세기에 많은 네덜란드 정착민들이 현지 반란으로 전멸되었고, 포르투갈 인은 실론의 계피 농장을 다시 장악하여 계피를 더 쉽게 구할 수있게되었습니다. 가격을 낮추기 위해 네덜란드는 1760 년에 계피에 대한 국가 독점을 선언했습니다.이 때문에 암스테르담에서 많은 양의 원료를 태 웠고이 향신료는 "고급 요리"요리에만 사용할 수있게되었습니다.

1795 년 나폴레옹이 네덜란드를 점령 한 후 영국은 실론과 그에 따라 농장을 점령했습니다. 그러나 독점은 더 이상 작동하지 않았습니다. 얼마 지나지 않아 인도네시아의 네덜란드 인과 모리셔스, 레위니옹, 기아나의 프랑스 인에 의해 광범위한 계피 농장이 설립되었습니다. 실론 계피의 엘리트주의는 계속해서 떨어지고 유행하기 시작했습니다. 프랑스에 대한 관심이 떨어진 후에도 퀘벡 (캐나다 프랑스)에서 계속해서 활발히 사용되었습니다. 흥미롭게도 계피는 현재 이집트에서 자랍니다. 19 세기에 파리 식물원에서 묘목을 심은 프랑스 인에 의해 도입되었습니다.

그것은 축제 식사에 가장 좋아하는 향신료가되었고 기침과 인후 문제에 대한 소화 보조제 및 치료제로 여겨졌습니다. 중세에서 18 세기까지. 계피는 소화기 자극제로 널리 사용되었습니다. 계피는 위액 분비를 증가시키고 호흡기와 순환계를 자극한다고 믿어졌습니다. 그녀는 특히 최음제로 높이 평가되었습니다.바다를 건넌 계피는 제과, 차 및 커피 향료 제조에서 매우 인기가 있으며 멕시코 요리에 뿌리를 내 렸습니다.

식물 설명

향신료의 이름은 "달콤한 나무"를 의미하는 말레이어 "kayumanis"에서 유래되었습니다. 여러 종이 "계피"라는 이름으로 사용되기 때문에 전 세계적으로 분포가 매우 광범위합니다. 그러나 여전히 계피 속의 원산지 (Cinnamomum) 일반적으로 동남아시아, 인도 및 태평양 제도로 간주됩니다. 계피는 두꺼운 나무 껍질, 밝은 녹색 가죽 잎과 작은 흰색 꽃이있는 월계수과의 상록수 및 관목입니다.

가장 귀중한 원료는 실론 계피 (Cinnamomum셀 라니 쿰 Blume). 이것은 상록수 또는 문화적으로 관목입니다. 가지는 원통형이며 정점에 삼각형이며 짧은 잎자루에 반대 잎이 있습니다. 잎은 타원형이고 뭉툭하거나 짧고 뾰족하고 가죽 같으며 3 ~ 7 개의 주맥이있다.

실론 계피의 자연 서식지-스리랑카, 인도 남부, 버마, 베트남, 인도네시아, 일본, 마다가스카르, 레위니옹 등

실론 계피와 함께 계피 중국어 (Cinnamomum계수 나무 (L.) C. Presl.), 중국 남부, 브라질, 마다가스카르 등 문화에서만 발견됩니다. 중국 계피는 높이가 15m에 이르는 상록수입니다. 아래쪽 잎은 번갈아 가며 위쪽 잎은 반대편이며 짧은 잎자루에 처져 있습니다. 잎은 넓게 타원형이고 가장자리가 통통하며 가죽 같으며 윗면이 반짝이는 녹색이고 주맥이 깊어지고 아래쪽이 청록색이며 짧고 부드러운 털로 덮여 있습니다. 공황 화서에서 모은 꽃은 작고 황백색이며 단순한 별도의 꽃잎이 달린 과피가 있습니다. 열매는 베리입니다.

사용되는 것

나무 껍질은 두 종 모두에서 수확됩니다. 실론 계피의 껍질은 중국 계피보다 더 귀중합니다. 최고의 품종은 재배 식물에서만 얻습니다. 나무 껍질은 새로운 싹이 1-2m 길이에 도달하면 잘린 덤불에서 수집됩니다. 나무 껍질은 구리 칼로 잘라 내고 바깥 부분 (경피 층까지의 1 차 피질)을 제거합니다. 그 후 나무 껍질을 이중 또는 삼중 튜브로 말아서 햇볕에 말립니다. 나무 껍질은 밝은 갈색이며 매우 얇으며 종이 한 장 (0.2-0.5mm)보다 두껍지 않습니다.

중국 계피는 1-3mm 두께의 튜브 또는 홈 형태의 껍질이며 외부는 짙은 갈색이며 때로는 코르크 층으로 덮여 있지만 더 자주 제거됩니다. 휴식은 짝수입니다. 냄새는 향기롭고 유쾌합니다. 맛은 달콤하고 쾌적하며 약간 수렴합니다.

다른 야생 종류의 계피도 계피의 대용품으로 사용됩니다. 계피의 껍질은 더 두껍고 거칠고 향기가 덜합니다. Cinnamomum옵 투시 톨륨Nees와 에서. 로 레이 리베트남 북부 지역의 Nees. 이러한 유형의 계피는 이전 두 가지보다 덜 중요하며 주로 베트남에서 사용되며 품질이 떨어지는 것으로 간주됩니다. 원료는 다소 두껍고 촉감이 거칠며 짙은 갈색 껍질의 작은 조각입니다. 튜브 형태는 거의 없습니다.

Cinnamomum부르 마니 (Nees et T. Nees) Blume에서 수입됩니다. 자바 등 화이트 계피 나무 껍질은 Antilles-Cortex Canellae albae 또는 Cortex Winterani (Canella알바 Murr., 가족 Canellaceae).

나무의 가지에서 제거 된 나무 껍질은 코르크 층에서 벗겨지며 바깥 쪽은 붉은 빛이 도는 흰색의 홈이있는 조각처럼 보입니다. 내부 표면은 흰색입니다. 돋보기 아래의 절단면에는 수많은 분비물 저장소가 보입니다. 향기는 계피 냄새와 비슷하며 맛은 매운맛이 씁니다. 에센셜 오일 (최대 1.3 %), 수지 (약 8 %) 및 기타 물질이 포함되어 있습니다. 계피와 같은 방식으로 사용됩니다.

계피에 함유 된 것

실론 계피의 향은 중국 계피보다 얇기 때문에 훨씬 더 가치가 있습니다. 에센셜 오일 (약 1 %, 4 %까지 도달 할 수 있음)은 주로 신 남산 알데히드 (65 ~ 75 %)와 유제 놀 (최대 10 %)로 구성되어 있습니다. 소량의 펠란 렌, 시멘, 피넨, 리 날로 올, 푸르 푸랄, 페닐 프로판 (사프 롤 및 쿠마린)이 있으면 오일의 향이 더 부드럽고 정제됩니다. 에센셜 오일의 생산에는 우선 트리밍 및 기타 폐기물이 사용됩니다. 에센셜 오일 외에도 점액이 원료에 존재합니다 (약 3 %).

중국 계피의 껍질에는 페닐 프로필 아세테이트, 다양한 테르 페 노이드-징 카시 올과 그 배당체가 포함되어 있습니다.또한 1-2 %의 에센셜 오일 (최소 80 % 이상, 더 자주 90 % 이상의 신남 알데히드), 축합 그룹 탄닌 및 점액, L- 아라비 노스 및 D- 자일 로스를 포함하는 중성 다당류를 포함합니다.

베트남 계피는 1 ~ 7 %의 에센셜 오일을 함유 할 수 있으며 이는 계피의 기록입니다. 중국 계피와 마찬가지로 오일은 주로 신남 알데히드로 구성되어 있으며 유제 놀의 미량 만 발견됩니다.

계피 에센셜 오일

주요 조치 : 류머티즘, 이가, 옴, 곰팡이 피부 병변 및 말벌 및 벌침에 식물성 기름 (베이스 10ml 당 2-3 방울)을 혼합하여 사용합니다. 방부성이 우수합니다. 감기, 독감, 후두염, 기관염, 폐렴에 사용됩니다. 바깥쪽으로 기름은 사마귀와 유두종에 사용되며 감염된 부위에만 적용됩니다. 위장관의 활동을 자극하고 소화를 개선합니다. 발효 성 소화 불량에 이상적입니다. 말초 순환을 개선하고한지에 좋은 치료법입니다.

금기 사항: 종양의 임신 및 화학 요법 치료. 외용시에는 자극 효과가 강하므로 반드시 희석하여 사용하십시오. 그러나 계피는 제과점과 제과점에서 접촉 성 피부염의 원인으로 오랫동안 알려져 왔습니다. 신남 알데히드의 높은 자극 활성은 치약에 계피를 사용할 때도 나타납니다.

모든 맛에 대해 많은 양의 계피와 장기간 접촉하면 수많은 바람직하지 않은 반응이 관찰됩니다. 계피 가루와 지속적으로 접촉하는 40 명의 근로자 그룹이 4 년 동안 관찰되었습니다. 결과는 다소 실망 스러웠습니다. 그 중 90 %는 천식 장애 (25 %), 피부 자극 (50 %), 탈모 (38 %), 작업 중 눈이 타는 것 (23 %), 체중 감소 ( 65 %). 당연히 우리는 여기 부엌 캐비닛에있는 하나의 가방에 대해 말하는 것이 아닙니다.

아로마 테라피의 계피

아로마 테라피를 좋아한다면 계피 오일을 구입할 때 식물의 어느 부분에서 얻었는지에 대한 표시가 있는지주의하십시오. 에센셜 오일을 얻기위한 원료는 쉽게 분리되는 장마철에 채집되는 나무 껍질의 안쪽 부분과 어린 새싹이 될 수 있습니다. 이 오일의 향은 시나몬 롤의 냄새와 비슷합니다. 에센셜 오일은 수증기 증류, 즉 증기 증류에 의해 얻습니다. 매운 향이 나는 노란색 액체입니다. 세계에서 매년 약 5 톤의 에센셜 오일이 생산됩니다.

때때로 잎이나 새싹이 증류에 사용됩니다. 잎 기름은 주로 유제 놀 (최대 96 %), 신남 알데히드 (최대 3 %), 소량의 벤질 벤조 에이트, 리 날로 올 및 β- 카리오 필렌을 포함하며 노란색 또는 갈색 색상과 따뜻한 매운 향이 특징입니다.

따라서이 두 제품은 그 특성과 아로마 테라피 용도가 매우 다를 것입니다. 잎 기름은 피부와 잇몸 관리에 좋습니다. 피부 근육 증 및 벌레 물림을 돕습니다. 그것은 옴과 머릿니에 사용됩니다. 즉, 때때로 사용되는 대체물로 정향에 더 가깝습니다.

뿌리 껍질의 에센셜 오일은 60 % 장뇌로 산업적 가치가 없습니다. 그리고 과일 기름은 주로 trans-cinnamyl acetate와 β-caryophyllene으로 구성되어 있습니다.

계피의 치유력

계피 제제는 HIV에 감염된 환자에서 내성 형태의 구강 칸디다증 (아구창) 치료에 효과적인 것으로 나타났습니다. 제한된 임상 시험에서 계피 알코올 추출물을 단일 제제로 경구 투여하는 것이 효과가 없음 헬리코박터파일로리 - 위궤양을 일으키는 미생물.임상 연구에 따르면 40 일 동안 계피 1 ~ 6g을 경구 섭취하면 제 2 형 당뇨병 환자의 혈청 내 포도당, 중성 지방, 저밀도 지단백질이 포함 된 콜레스테롤 복합체 및 총 콜레스테롤의 농도가 감소하여 계피를 포함하는 효과를 확인했습니다 이 질병의 위험 요소를 줄이기위한 식단. 높은 농도의 신남 알데히드, 실론 계피 에센셜 오일 에시험관 17 종의 micromycetes에 대해 높은 살균 활성을 가지고 있습니다.

계피는 독감 후 무력증의 피로와 식욕 부진에 대한 강장제로 권장됩니다. 따뜻한 와인과 혼합하면 혈액 순환을 강화하고 촉진하며 독감이나 감기를 예방할 수있는 약으로 작용합니다. 고혈압 환자의 경우 민간 치료사는 계피에 꿀이나 요구르트를 함께 복용 할 것을 권장합니다.

중국 전통 의학에서는 신부전 증후군으로 인한 호흡 곤란, 발기 부전, 냉기, 추위, 허리와 무릎 통증, 몸통 껍질의 준비가 처방됩니다. 또한 중국인이 생각하는 것처럼 어지럼증, 눈 염증, 인후염에 사용됩니다. "양", 추위, 구토, 설사 및 신경성 헛배, 무월경 및 월경통과 함께 심장 및 복통뿐만 아니라.

계피 껍질은 영국 약전에 포함되어 있으며 유럽 의학에 사용됩니다. 그것은 향료뿐만 아니라 진경제, 강장제, 소화 개선, 구토 방지 및 방부제로 사용됩니다.

소화 기관의 활동을 자극하는 수단, 방부제 및 의약품 냄새 교정 수단으로 사용됩니다.

계피는 금연을 촉진하도록 고안된식이 보충제의 일부입니다..

수제 레시피

프랑스 약초에서 다른 향신료와 함께 계피는 최음제로 간주됩니다. 리비도를 향상시킬 수있는 수단. 무감각하고 불안하며 우울한 상태에 대한 좋은 치료법이며 많은 알코올로 잔치의 결과를 극복하는 데 도움이됩니다. 내부에는 감기와 독감에 대한 꿀 또는 허브 차 한 숟가락과 함께 기름 1-2 방울을 섭취하십시오.

위장관 경련으로 평활근을 이완시킵니다. 부풀어 오르고 혼잡 할 때 복용하십시오. 주입은 분말 1g과 끓는 물 150ml로 준비됩니다. 10 분 동안 주장하고 식사 전에 여과하고 섭취하십시오. 환자의 체중에 따라 일일 복용량은 2-4g을 초과하지 않아야합니다.

레몬과 꿀을 똑같이 주입하면 감기와 바이러스 성 질병에 매우 효과적입니다.

미식가를 위해

현재 계피는 모로코에서 에티오피아에 이르기까지 북아프리카의 근동 및 중동 지역에서 유럽 요리에 매우 널리 사용됩니다.

인도에서는 야채를 튀길 때 식물성 기름에 맛을냅니다. 먼저 계피 껍질 조각을 가열 된 기름에 넣고 가열하여 향을 내고 야채 만 튀 깁니다.

수피는 카레 ​​(인도), 갈라 트다가 (튀니지), 라스 엘하 누트 (모로코)와 같은 혼합물로 널리 사용됩니다. 중국에서 계피는 전통적인 5 가지 향신료 블렌드입니다.

계피 조리법 :

• 오렌지 껍질과 향신료로 절인 호박
• 자두, 계피, 생강을 곁들인 매운 처트니
• 회향, 야생 마늘, 생강 및 계피가 들어간 젤리 돼지 고기
• 향신료와 가지 케밥
• 레몬과 향신료를 곁들인 호박 잼
• 오크라 카레
• 쌀과 말린 살구를 곁들인 이반 차
• -애플 슈트 루델