오이가 쓰라린 이유

오이

오이는 우리 기후에서 가장 먼저 수확 한 채소 중 하나입니다. 그리고 오늘날 매장에서는 크런치 나 맛으로 일년 내내 구입할 수 있지만 구입 한 채소는 봄이 끝날 때나 초여름에 직접 온실이나 온실에서 가져온 채소와 비교할 수 없습니다. 그리고 정원사가 쓴 오이를 키울 기회가 거의 없었습니다. 다정하고 사랑스럽게 야채를 돌보는 것만 큼 실망스러운 것은 거의 없습니다. 드디어 그들을 모아서 제공 할 때 그다지 맛있지 않다는 것을 알게됩니다. 오이는 번식력이 뛰어나고 때로는 극도로 유명합니다. 그러나 식용이 아닌 경우 오이의 용도는 무엇입니까?

오이를 쓰게 만드는 것은 무엇입니까?

Cucurbitacin은 오이에 쓴맛을줍니다. Cucurbitacins는 tetracyclic triterpenoids의 부류에 속하며 구조적으로 유사한 물질의 전체 그룹을 나타냅니다. 각 물질은 주 이름 외에도 A에서 R까지 추가 라틴 문자를 받았습니다. 식물에서 cucurbitacins는 배당체 형태로 포함됩니다. , 이것은 엘라 스타 제 효소의 작용으로 유리 쿠커 비타 신과 설탕으로 분해됩니다.

모든 재배 된 오이에는 잎을 쓰다듬고 잎을 먹는 곤충과 동물에게 덜 맛있게 만드는 독성 유기 화합물 인 쿠커 비타 신 B와 쿠커 비타 신 C가 포함되어 있습니다. 또한, cucurbitacin은 종자의 발아 및 발아율을 증가시킬뿐만 아니라 작물의 스트레스에 대한 저항성을 증가시킵니다. 이 화합물은 일반적으로 잎, 줄기 및 뿌리, 즉 사람들이 먹지 않는 식물의 부분에 집중되어 있기 때문에 그들이 거기에 있는지 알지 못합니다. 그들이 채소 자체로 변할 때만 달콤한 오이 에도이 물질이 포함되어 있지만 최소한의 양이지만 우리는 쓴 맛을 느끼기 시작합니다. 이러한 특징 때문에 18 세기에 오이는 유독 한 것으로 간주되어 먹지 않았습니다. 일반적으로 모든 오이가 쓰라지는 것은 아닙니다. 종종 쓴맛은 피부 바로 아래 부분과 팁에 집중됩니다.

반대로 오늘날 오이는 쿠커 비타 신 함량 때문에 약용 식물로 간주됩니다. 오이는 간과 장의 기능을 개선하고 악성 종양의 위험을 줄이는 데 도움이됩니다. 20 세기 후반부터 세계 여러 나라에서 수행 된 과학적 연구는 쿠커 비타 신이 항 종양, 피임, 항 염증, 항균, 구충제 등과 같은 매우 중요한 생물학적 특성을 가지고 있음을 입증했습니다. 그러나 공식 의학은 아직 우리를 예방이나 심각한 질병의 치료라고 부르고 쓴 오이를 먹을 준비가되지 않았습니다.

오이뿐만 아니라 다른 많은 식물들도 유사한 메커니즘을 사용하여 동물이 먹지 못하도록 보호한다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 예를 들어 호박, 멜론 또는 수박과 같은 맛있는 멜론의 식물에는 쿠커 비타 신과 유사한 쓴맛이 나는 유기 화합물 인 사포닌이 포함되어 있습니다. 호박 가족의 이름은 호박의 라틴어 이름에서 유래했습니다. Cucurbita pepo... 또한 이러한 물질은 음식뿐만 아니라이 가족의 비 식품 대표자 (예 : white step, aka white bryony)에도 포함되어 있습니다. (Bryonia alba), 미친 오이 또는 echinocystis lobed (Ecballium 엘라 테륨) 등, 다른 가족의 대표자, 예를 들어 eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) 기타

쓴맛에 가장 취약한 것은 덜 익은 과일과 불리한 조건에서 자라는 과숙 한 표본, 그리고 쓴 오이의 씨앗에서 자란 채소입니다. 따라서 심을 때 쓴맛에 강한 품종과 잡종을 선택하고자가 채집 종자를 선택할 때 매우 조심해야합니다.

질문에-항상 그렇듯이 식물에 무엇이 잘못되었는지는 단 하나의 대답이 없습니다.그러나 이것이 트럭 농업과 원예를 매우 흥미롭게 만드는 이유입니다!

오이의 열매에 강한 쓴맛을 유발하는 원인에 대한 합의는 없지만 모든 전문가들은 우리에게 불쾌감을주는이 현상의 원인이 식물이 성장하는 동안 겪는 스트레스의 유형이라고 동의합니다. 불행히도 오이가 자라는 동안 쓴맛이 나는지 알 수 없습니다. 그러나 문제가 발생하기 전에 해결할 수는 없지만 오이의 쓴맛의 잠재적 인 원인이되는 더 이상의 재배 조건을 피하고 맛이 뛰어난 오이를 풍성하게 수확하려고 노력할 수 있습니다.

살수

오이

부적절한 급수는 쓴맛의 원인 중 하나 일 수 있습니다. 습하고 따뜻한 열대 지방의 토종 인 오이는 거의 전 세계에 정착했지만 여전히 불리한 생활 조건을 완전히 수용 할 수 없습니다. 그리고 무엇보다도 이것은 우리 위도에서 종종 발생하는 여름철의 가뭄에 적용됩니다. 수분 부족으로 오이가 쓰다듬어집니다. 또한 물 부족은 맛뿐만 아니라 과일의 모양에도 영향을 미칩니다. 더 오래 숙성하기 때문에 녹색의 크기가 줄어들고 피부가 어두워집니다. 그러나 오이는 또한 과도한 물 공급, 특히이 호 열성 작물에 비해 너무 차가운 호스의 물과 반응하며 강한 압력은 식물 아래의 토양을 침식시켜 뿌리 시스템을 노출시켜 뿌리에 의한 식물의 패배에 기여합니다 썩음.

오이는 덤불 아래의 토양이 지속적으로 적당히 촉촉한 상태에 있도록 물을 뿌려야합니다. 급수량은 설정된 날씨와 현장의 토양 유형에 따라 다릅니다. 급수는 이른 아침이나 늦은 오후에 햇볕에 데워진 따뜻한 물로만 이루어져야합니다. 물을 뿌리는 오이의 수온은 22-25도 사이 여야합니다. 오이는 수영하기를 좋아하므로 물 뿌리개에서 잎 위에 편안한 온도의 깨끗한 물로 물을 주면 큰 즐거움으로 인식됩니다

여름 거주자에게 좋은 해결책은 잡초, 짚 또는 썩은 톱밥의 두꺼운 층으로 오이 침대에 흙을 뿌리는 것입니다. 뿌리 덮개는 토양의 수분을 더 오래 유지하고 식물의 뿌리 시스템을 노출로부터 보호합니다.

조명

과도하거나 불충분 한 조명은 또한 젤렌에 쿠커 비타 신의 존재를 유발할 수 있습니다. 오이는 광을 띠고 밝지 만 산란 된 빛을 좋아하고 직사광선은 더운 날씨에 태우고 식물은 쿠커 비타 신 생산 증가로 스트레스에 반응합니다. 덤불은 다른 방식으로 태양에 의해 비출 수 있기 때문에 같은 덤불에는 다른 맛의 과일이있을 수 있습니다. 잎 그늘에 있던 과일은 정상적인 맛을 가지며 햇볕에 과열 된 과일은 쓴맛이납니다 . 심는 장소의 잘못된 선택, 식물이 두꺼워 지거나 키가 큰 이웃에 의한 강한 음영으로 인해 불충분 한 조명에서 자란 오이도 쓴맛이납니다.

정원에 오이의 씨앗이나 묘목을 20-30cm 간격으로, 통로에 40-50cm 간격으로 심어야합니다. 긴 잎이 달린 품종은 적시에 꼬집어 야하며 새싹은 1.5-2m 이상 자라서는 안됩니다. 오픈 필드에서는 정원의 남쪽에있는 오이의 자연스러운 음영을 위해 옥수수 또는 해바라기를 심을 수 있습니다. 격자에서 자란 오이는 구조의 상부 크로스바 위에 가벼운 부직포 재료를 던져 뜨거운 태양으로부터 보호 할 수 있습니다.

폴리 카보네이트 온실에서 오이를 재배 할 때 재료 자체가 밝지 만 확산 된 빛을냅니다. 남부 지역에서는 유리 온실의 천장과 벽을 하얗게 칠하거나 햇볕에 타는 것을 줄이기 위해 온 실용 특수 차광망을 사용하여 외부에서 음영 처리 할 수 ​​있습니다.

해충

해충 (진딧물, 흰 파리, 살쾡이, 선충류, 곰, 거미 진드기 등)의 공격은 오이에 쓴맛이있는 가능한 원인 중 하나입니다.식물은 곤충의 침입으로부터 자신을 적극적으로 방어하고 격렬한 쓴 물질을 생산하기 시작합니다. 제 시간에 식목을 보호하고 농업 기술의 규칙을 준수하기 위해 예방 조치를 수행해야합니다.

최고 드레싱

오이는 영양 부족과 과잉 모두에 잘 반응하지 않습니다. 식물은 굶주림과 같은 방식으로 "과잉 공급"(특히 질소)에 반응하여 쓴 과일을 제공합니다. 영양소가 부족하면 쓴 맛이 더해져 과일의 불규칙한 모양과 일반적으로 병든 모양이됩니다.

오이 공급 방식 :

오이
  • 첫 번째는 뮬린 용액 (1:10) 또는 10 리터의 물, 10 g의 요소, 10 g의 칼륨 염 및 10 g의 과인산 염으로 준비된 용액으로 2-3 개의 진정한 잎 단계에서 수행됩니다.
  • 두 번째-개화가 시작될 때 10 리터마다 재 1 잔을 첨가하여 발효 잔디 (1 : 5) 주입 또는 10 리터의 물, 30g의 요소, 20g의 칼륨으로 준비된 용액 염 및 과인산 염 40g; 이 기간 동안 붕산 용액 (물 10l 당 10g)으로 잎을 먹이는 것도 유용하여 난소의 수를 증가시킬 것입니다.
  • 세 번째-10 리터의 물, 0.5 리터의 부드러운 뮬린 및 1 큰술의 용액으로 활발한 결실을하는 동안 수행해야합니다. 완전한 미네랄 준비의 숟가락;
  • 네 번째는 썩은 건초 (10 l 당 1kg)를 2 일 동안 주입하거나 재 1 잔과 1 큰술을 첨가하여 발효 잔디 (1 : 5)를 주입하여 결실 기간을 연장하기 위해 수행됩니다. 베이킹 소다 숟가락.

오이의 뿌리 먹이는 저녁에 미리 축축한 토양에서 수행되어 각 수풀 아래에 1 리터의 영양 혼합물을 붓습니다. 잎사귀 살포는 식물의 잎을 태우지 않도록 저녁이나 이른 아침에하는 것이 가장 좋습니다.

케어

불리한 기상 조건 (낮과 밤의 갑작스러운 기온 변화, 강한 바람, 장기간의 찬비)과 오이 속눈썹을 부주의하게 취급하면 과일에 쓴맛이 증가하여 놀라운 변화에 급격하게 반응하는 식물이 스트레스를 받게됩니다. 식물을 돌보고 수확을 할 때 잎과 새싹을 다치게하지 말고 채찍을 뒤집거나 비틀 지 말고 조심스럽게 녹색을 뽑으십시오.

품종

쿠커 비타 신의 생산은 모든 오이의 유전 적 특징이기 때문에이 능력은 모든 종류의 식물에서 발견됩니다. 그러나 오래된 품종의 오이는 더 큰 저항과 지구력을 가진 육종가가 부여한 현대 품종 및 잡종보다 훨씬 더 열악한 재배 조건에 반응합니다. 사이트에서 오이의 품종과 잡종을 실험하면 해당 지역에서 가장 잘 작동하는 오이를 매우 빠르게 선택할 수 있습니다.

쓴 오이로 무엇을합니까?

수확 한 오이에서 과도한 쓴맛을 제거하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 간단하고 일반적인 방법은 오이를 껍질을 벗기고 "바닥"을 잘라내는 것입니다. 그러나 쓴맛이 퍼지지 않도록 각 오이 후에 칼을 헹구십시오. 이 방법의 단점은 물론 대부분의 영양소가 피부에 있다는 것입니다. 또 다른 해결책은 양쪽 끝을 잘라내는 것입니다. 그런 다음 오이의 열린 끝 부분에 반대쪽 끝을 문지르고 흰색 거품이 나타날 때까지 계속 문지릅니다. 거품이 끝날 때까지 계속 한 다음 오이의 다른 쪽 끝에서도 똑같이하십시오. 오이를 빨리 씻으십시오-쓴맛이 사라질 것입니다!

쓴 오이는 가열하면 쓴맛이 사라지기 때문에 뜨거운 요리를 보존하거나 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 야채가 매우 쓴다면 따뜻한 물에 미리 담그는 것이 좋습니다.

적절한 품종과 적절한 작물 관리를 선택하면 약간의 쓴맛없이 매년 오이를 풍성하게 수확 할 수 있습니다.

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