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우엉 (Arctium lappa) 아마 모든 사람들이 알고있을 것입니다. 어떤 것은 약용 식물과 비슷하고, 어떤 것은 잡초와 같으며, 어떤 것은 무와 함께 일본에서 재배되는 훌륭한식이 야채와도 같습니다. 그것은 매우 큰 나라의 서쪽에서 동쪽 경계까지 야생에서 발견됩니다. 통제 된 조건에서 재배하는 것이 왜 합리적입니까? 이 식물은 종종 매립지와 심하게 잡초가 많은 토양에서 자라기 때문에 과학적으로는 루 데랄 잡초라고 불립니다. 그리고 그러한 토양에서 그는 예를 들어 중금속과 같은 많은 유해 물질을 수집 할 수 있으므로 그러한 야채 나 의약품은 사용하기를 원하지 않을 것입니다.

그래서 어디서부터 시작해야할까요. 우엉 종자는 야생 식물에서 채취 할 수 있지만 국가 번식 성과 등록부-사무라이에는 다양한 종류가 있습니다. 우선, 기름지고 영양가있는 모든 것에 대한 그의 사랑을 감안할 때, 토양을 조심스럽게 파 내야하며 동시에 잘 썩은 퇴비를 1m2 당 약 2-4 개의 양동이를 추가해야합니다. 일반적으로 준비 및 수정은 뿌리 작물과 다소 유사합니다. 이런 식으로 준비된 정원 침대에서 겨울 전에 씨앗을 뿌릴 수 있습니다. 그러나 podzimny 파종으로 쥐의 눈 덮인 잔치의 위험이 있습니다. 따라서 현장에 그러한 문제가 있으면 작물 (정원의 나무 줄기 원과 같은) 위에 눈을 짓밟거나 이른 봄에 층화 된 씨앗으로 뿌려야합니다.

층화는 다음과 같이 수행됩니다. 씨앗을 모래와 섞고 적신 다음 냉장고의 지하 또는 하단 구획에 100 일 동안 놓습니다. 층화 온도-0 ~ + 4оС. 종자는 파종시기에 관계없이 60 ~ 70cm의 줄 간격으로 뿌려지며, 연속적으로 종자 사이의 거리는 3-5cm로 모두 싹이 나지는 않는 것을 고려하면 딱 맞을 것이다. 너무 두껍게 뿌린다면 작물을 당근처럼 얇게 만들어야합니다. 촬영은 약 10-15 일 후에 나타납니다. 계절에는 식물에 질소 비료를 2 ~ 3 회 1 개월 간격으로 먹이는 것이 좋습니다. 1m2 당 약 20-30g의 질산 암모늄 또는 요소 일 수 있습니다. 생태 농업의 지지자라면 발효 된 쐐기풀 주입을 사용할 수 있으며, 이는 이용 가능한 질소의 훌륭한 공급원이기도합니다.

가을에는 수확물을 파낼 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 지상 덩어리를 잘라 내야합니다. 생명의 첫해에 이것은 나뭇잎입니다. 이것은 또한 즉시 처리해야하는 귀중한 의약 원료입니다.

신선한 잎이 가장 활동적이며 최근에는 주스 사용이 인기를 얻고 있습니다. 이를 위해 씻은 잎은 기존의 과즙 짜는기구를 통과합니다. 결과 주스를 보존하기 위해 보드카로 1 : 1로 희석됩니다. 이 제형은 잘 밀봉 된 용기에 냉장고에 장기간 보관할 수 있습니다. 간 보호 및 해독제로 사용됩니다. 이 치료법은 부작용이 많은 강력한 약물을 복용 할 때 1-2 큰술로 복용 할 수 있습니다 (한 부위는 치료되고 다른 하나는 불구가 됨). 이러한 주스는 피부 질환 (외부 포함), 염증성 질환, 특히 류마티스를 포함한 관절염, 당뇨병 및 고 콜레스테롤, 습진, 면역 조절제 및 일반 강장제에 유용합니다. 그것은 강한 약으로 간주되어서는 안되며, 오히려 약해진 상태에서 몸을 잘 지탱하는 보조제입니다.

뿌리를 파는 것은 토양 깊숙이 들어가기 때문에 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 우리는 삽으로 최대한 깊이 파서 땅에 아무것도 남지 않도록합니다. 그 후 뿌리를 씻어서 야채로 사용하거나 다양한 의약품을 준비해야합니다.

위에서 설명한 모든 것은 5 월 한 달 동안 봄 동안 부분적으로 연기 될 수 있지만 지연해서는 안됩니다. 우엉을 5 월 2-3 십년까지 행동에 넣어야합니다.그건 그렇고, 5 월 잎의 주스는 가을보다 훨씬 적지 만 더 유용하고 효과적인 것으로 간주됩니다. 결국 발굴 당시의 잎은 여전히 ​​작고 완전히 펼쳐지지 않을 것입니다.

최소한의 칼로리로 많은 영양소

중세 유럽에서 우엉은 본격적인 채소 작물 이었지만 어떻게 든 잊혀졌습니다. 그러나 20 세기 말 이후로이 문화에 대한 관심이 다시 살아 나고 있으며, 이는 최소한의 칼로리를 가진 많은 영양소 인식이 가치와 관련이 있습니다. 우엉의 영양가 (100g 당)-72kcal에 불과합니다. 뿌리에는 설탕 2.9 %,식이 섬유 3.3 %를 포함한 탄수화물 17 %가 들어 있습니다. 많은 중요한 아미노산이 뿌리에 존재합니다. 다양한 B 비타민 (B1 (티아민)-0.01 mg, B2 (리보플라빈)-0.03 mg, B3 (니아신)-0.3 mg, B5 (판토텐산)-0.321 mg, B6-0, 24 mg, B9 (엽산) 산)-23mg / 100g의 제품), 비타민 C, E 및 K는 상대적으로 소량이지만. 다량 영양소 중에서 칼슘과 칼륨, 철과 인이 상당한 양으로 제공됩니다. 공기 중에 산화되면 뿌리 부분이 어두워지는 폴리 페놀이 포함되어 있습니다. 이 경우 철-탄닌 복합체가 형성되어 표면이 어두워집니다. 같은 이유로 금속 표면에 우엉 뿌리를 건조시키지 마십시오.

트렌디 한 야채

그러나 동양에서는 그를 잊지 않았습니다. 일본어에서는 우엉을 고보 (牛蒡 또는 ゴ ボ ウ)라고합니다. 따라서 요리 이름 에이 단어가 포함되어 있으면 분명히 우엉이 있습니다. 일본에서는 당근이나 무가 들어간 샐러드를 만듭니다. 이를 위해 각 야채를 얇은 조각으로 자르고 개별 취향에 따라 비율로 혼합합니다. 드레싱은 와사비 간장 형태 일 수 있습니다. 러시아어 버전에서는 사워 크림으로 간단히 채울 수 있으며 이탈리아 요리 팬들은 드레싱에 포도 식초와 올리브 오일을 사용할 수 있습니다. 어떤 사람들은 신선한 뿌리의 특정 냄새를 정말로 좋아하지 않습니다. 약화시키기 위해 껍질을 벗긴 뿌리를 물에 10-15 분 동안 담가 둘 수 있습니다.

또한 우엉은 감자와 같은 방식으로 구워서 튀길 수 있으며 삶은 뿌리 퓌레에서 야채 (튀긴 양파, 당근, 피망) 또는 다진 고기로 채워진 살코기 캐서롤을 요리 할 수 ​​있습니다. 다양한 종류의 고기 중에서 우엉은 돼지 고기와 가금류와 가장 잘 어울립니다. 우엉과 돼지 고기를 넣은 전통 된장국이 훌륭합니다. 특이하지만 아주 맛있습니다. 다음 옵션은 호박에서와 같은 방식으로 준비되는 우엉 팬케이크입니다. 우엉 요리는 생강, 강황과 같은 아시아 전통 향신료와 잘 어울립니다. 그건 그렇고, 심황을 추가하면 요리에 흥미로운 노란색이 생깁니다.

우엉 칩을 만들거나 뿌리 조각을 튀길 수 있습니다. 매운 매리 네이드에 생강으로 우엉을 담그고 매운 드레싱으로 사용할 수 있습니다.

약간 피는 꽃은 소금물에 끓여서 아티 초크 같은 소스와 함께 제공됩니다. 물론, 꽃차례에서 한 비늘을 떼어 낼 수는 없지만 맛은 일반적으로 비슷합니다.

우엉 요리법보기 :

우엉 잎, 레몬, 사워 크림을 곁들인 쌀국

크림, 양파, 겨자와 함께 우엉 뿌리

캐서롤 "우엉"

우엉 줄기 절임

반죽에 우엉 잎

봄 샐러드

한국 우엉

그린 롤

어린 우엉 잎 샐러드

우엉의 수프 "힐러"쌀과 함께

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