향기로운 타라곤 : 쓴맛없는 쑥

타라곤 또는 타라곤 쑥 (코카서스에서 우리에게 온이 향기로운 허브의 또 다른 이름-타라곤도 우리나라에서 일반적입니다)는 광대 한 덤불이 여전히 발견되는 먼 몽골 대초원에서 우리에게 왔습니다. 아랍인이 유럽으로 가져 왔기 때문에 17 세기부터 고전적인 프랑스 향신료로 여겨져 왔습니다.이 식물을 매우 높이 평가하고 프랑스 요리의 고전이 된 많은 맛있는 요리를 만들어 낸 프랑스 요리사 였기 때문입니다. 많은 유럽 언어에서 "tarragon"이라는 실제 이름은 프랑스 요리 책 덕분에이 향신료에 붙어 있습니다. 러시아의 채소 재배자들은 18 세기에 그를 알게되었습니다.

처음에이 허브는 코카서스에서만 러시아에서 영주권을 받았지만 현재 타라곤은 북쪽으로 더 빠르고 빠르게 이동하고 있습니다. 그는 훌륭한 맛, 훌륭한 약용 속성 및 탁월한 소박함으로 인해 정원사들과 사랑에 빠졌습니다. 러시아에서는 소위 러시아 타라곤만이 가장 자주 재배됩니다-짧은 잎, 다소 거친 냄새와 맛, 섬세한 단맛이 없습니다. 그러나 Transcaucasus, 우크라이나 및 지중해 국가에서는이 향신료의 더 향기로운 지역 품종이 재배되며 일반적으로 매우 섬세하고 향기로운 프랑스 또는 독일 타라곤입니다. 세계에는 멕시코 타라곤도 있습니다-더 매운맛과 매운맛.

요리에 타라곤 사용

요리에서 타라곤은 강한 타르트, 신선하고 매운 향, 뒷맛이 긴 상쾌한 맛으로 높이 평가되며 조미료로 사용됩니다. 그 향과 맛은 예를 들어 레몬 주스 또는 신 베리와 함께 산성 환경에서 더욱 두드러집니다.

줄기는 다양한 매리 네이드, 피클 및 식초 향료를 준비하는 데 사용됩니다. 거의 모든 고기 나 마요네즈 소스는 잘게 잘린 타라곤으로 장식 할 수 있으며, 일부 유명한 소스와 겨자 (예 : 베 아네즈 및 타르타르 소스, 일부 종류의 고전적인 디종 머스타드)에 포함되어 있습니다. 그것은 박테리아의 발생을 완벽하게 억제 할뿐만 아니라 야채와 버섯의 색, 냄새, 맛 및 탄성 구조를 보존하는 데 도움이되기 때문에 수제 준비에서 탁월한 천연 방부제입니다. 신선하거나 말린 타라곤 잎은 수프, 소스, 국물에 야채, 고기, 생선 요리와 잘 어울립니다. Tarragon은 해산물, 가금류 및 계란과도 잘 어울립니다. 타라곤 소스의 틸라피아, 치킨 필레, 치즈 및 타라곤을 곁들인 구운 가지; 크림 같은 타라곤 소스; 체리 토마토와 프랑스 허브를 곁들인 쿠스쿠스 샐러드; 붉은 건포도와 오이.

신선한 타라곤은 요리 할 수없고 쓴 맛이 나기 때문에 기성품 요리에 담거나 샐러드에 담습니다. 더 풍부한 향을 원하면 요리를 시작할 때 접시에 타라곤을 약간 추가하고 마지막에 주요 부분을 추가 할 수 있습니다. 말린 타라곤은 요리 1 ~ 2 분 전에 접시에 넣어야합니다. 말린 타라곤은 신선한 것보다 더 맵고 매워서 적당히 추가해야합니다.

Tarragon은 나무 뿌리 줄기가있는 다년생 허브입니다. 그것은 가장 초기의 야채 향신료 중 하나입니다. 타라곤 그린의 첫 수확은 4 월 말에 수확 할 수 있습니다.

성인 식물은 높이가 120 ~ 150cm에 이르는 넓은 관목을 형성하며, 많은 얇은 뿌리로 구성된 하나의 뿌리 줄기에서 수많은 직립 줄기가 자랍니다. 전체 뿌리 시스템은 30 ~ 40cm 깊이에 있으며 새싹은 이른 봄에 지하 새싹에서 나타납니다.

잎은 길고 피침 형이다. 꽃은 작고 황색 또는 갈색이며 작은 처진 바구니에 모아서 당황한 꽃차례를 형성합니다.식물은 7 ~ 8 월에 개화합니다. 타라곤 종자는 매우 작고 2-3 년 동안 생존 할 수 있습니다.

타라곤 품종

가장 오래된 타라곤 품종은 조지아와 아르메니아 출신입니다. 그루지야 타라곤은 강한 냄새와 약간 쓴 아니스 향이 있습니다. 아르메니아 타라곤은 아니스 맛이 없지만 매운맛과 향이납니다.

오래된 품종 중 오래된 품종도 매우 일반적입니다. Volkovsky -둔하고 무취의 잎과 프랑스 국민 -긴 가지가 달린 줄기와 짙은 녹색 잎이 있습니다.

오늘날, 고품질로 구별되는 새로운 종류의 타라곤이 시장에 등장했습니다.

젤 루빈스키 셈코 -높이가 120 ~ 130cm에 이르는 식물, 이곳에서 5 ~ 7 년 동안 자랄 수 있습니다. 줄기는 많고 직립하며 어린 새싹은 초본이며 나중에 굵습니다. 잎은 매운, 특히 매운 향기가 있습니다.

그리 보프 스키 31 -높이가 최대 100cm 인 반 직립 부시는 최대 30–40 개의 줄기를 형성합니다. 그들은 고품질과 향기로 구별됩니다. 다양성은 온도와 습도의 급격한 변동에 맞게 조정됩니다.

Goodwin -최대 110cm 높이의 덤불, 가지가 많이 나고 잎이 잘 자랍니다. 약한 왁스 꽃이 있고 수분이 많은 잎은 오랫동안 거칠지 않습니다.

그린 데일 -반 관목 유형의 다년생 식물. 수직 줄기는 높이가 최대 120cm이며 겨울철에 강합니다. 어린 새싹과 잎은 부드럽고 육즙이 많으며 오랫동안 거칠지 않습니다.

군주 -수많은 측면 싹이있는 최대 150cm 높이의 직립 싹이있는 다년생 식물. 잎은 고착성이 높고 크고 짧은 사춘기가 조밀하며 가정 요리, 통조림 및 염장에 좋습니다.

타라곤의 어린 잎과 줄기는 식물이 피지 않는 봄과 초가을에 수확합니다. 요리 할 때 타라곤의 신선한 잎과 줄기를 사용하는 것이 바람직합니다. 건조하면이 허브의 독특한 향이 다소 변하기 때문입니다. 현대적인 대형 식료품 체인 덕분에 신선한 타라곤은 일년 내내 판매됩니다.

성장하는 타라곤

내한성 식물로 눈이 거의 내리지 않는 가장 혹독한 겨울에도 죽지 않아 열린 땅에서 겨울을 잘 견딘다. 녹색은 눈이 녹은 직후에 아주 일찍 자라기 시작합니다. 성장을위한 최적의 온도는 12도에서 18 도입니다. 빛에 대해 까다 롭지는 않지만 과도한 토양 수분을 용납하지 않습니다.

이 식물은 12-15 년까지 한곳에서 자랄 수 있지만 녹색 덩어리의 수확량이 감소하기 시작하기 때문에 4-5 년 이상 한곳에서 재배하는 것은 바람직하지 않습니다. 최고 품질의 타라곤은 재배 첫 3 년 동안 다시 자랍니다.

타라곤을 재배하려면 잡초, 특히 밀싹이없는 부지가 필요합니다. 그러나 일반적으로 타라곤을 재배하기 위해 별도의 침대를 따로 두지 않고 식물을 그룹으로 심거나 정원 플롯의 다른 장소에 단독으로 심습니다. 그늘진 지역과 과도한 토양 수분이있는 저지대에서는 타라곤 그린의 향기가 감소하고 늪지대에서는 단순히 젖어 있습니다.

햇볕과 부분적인 그늘에서 잘 자라고 중성에 가까운 산성을 가진 토양을 선호합니다. 질소가 풍부한 비옥 한 토양에서는 매우 큰 녹색 덩어리가 형성되지만 녹색의 에센셜 오일 함량은 다소 감소합니다.

이 문화를 심기 위해 토양을 준비하는 것은 가을에 깊은 파기로 시작됩니다. 토양이 충분히 비옥하지 않고 유기 비료가 이전 작물에 적용되지 않은 경우 파기 전에 1 평방 미터에 적용해야합니다. 미터 퇴비 통 반, 1 큰술. 과인산 염 및 칼륨 비료 숟가락, 봄에는 요소 1 티스푼.

Tarragon은 씨앗, 덤불, 절단, 뿌리 빨판을 나누어 매우 쉽고 빠르게 전파됩니다.

그 씨앗은 매우 작습니다. 3 월 초에 묘목 상자에 심는 것이 가장 좋으며, 4 월 말 (정상 봄철)에는 열린 땅에 묘목을 심는 것이 가장 좋습니다.어린 식물은 뿌리를 잘 내리고 비교적 쉽게 저온을 견뎌냅니다. 그러나 겨울에는 이탄 부스러기로 단열하는 것이 좋습니다.

그러나 묘목과 땅에 직접 씨앗을 뿌릴 수 있습니다. 그들은 10-15 일 안에 발아합니다. 묘목을 많이 키우려면 나오는 묘목을 10-12cm의 거리로 얇게 만들어야합니다.

종자에 의해 번식하면 3-4 세대 후에이 허브의 특정 향이 사라지고 대신 쑥 쓴 맛이 나타납니다.

정원에서는 뿌리 빨판으로 타라곤을 전파하는 것이 더 쉽고 빠릅니다. 이를 위해 잘 발달 된 2 년 또는 3 년 된 식물을 선택하고 이른 봄에 여러 자손을 분리하여 습한 토양에 6-8cm 깊이로 심습니다 (뿌리 고리는 토양 수준 아래 5–6cm). 그런 다음 심은 식물에 물을주고 태양으로부터 그늘을 만듭니다.

덤불을 나누어 타라곤을 번식 할 때 오래된 덤불이 사용됩니다. 그들은 9 월 말에 파내어 날카로운 삽으로 3-5 개의 싹으로 나누어 져 새로운 장소에 심었습니다. 그런 다음 토양에 물을 많이주고 뿌리 덮개를 씌 웁니다. 동시에 줄기가 잘려서 20cm를 넘지 않습니다. 싹이 자라기 시작하자마자 이른 봄에 덤불을 나눌 수 있습니다.

그러나 많은 타라곤 묘목을 빨리 구해야한다면 덤불을 겹쳐서 나누어 번식하는 것이 효과적이지 않습니다. 이 경우 식물을 녹색으로 자르는 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

신문 "Ural Gardener"의 자료를 기반으로 함