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"기장"이라는 단어는 새가 먹이를 너무 많이 쪼아 먹는 것을 좋아하기 때문에 새 먹이와 가장 자주 연관됩니다. 기장은 가장 오래된 곡물이지만 인간이 재배하기 시작한 첫 번째 곡물로 간주 될 수 있습니다. 이 식물의 역사는 기원전 3 천년 이후로 알려져 왔으며, 그 먼 옛날에 중국과 몽골에서는 기장이 이미 재배되고 먹고 처리되었습니다.

기장 (위도. 패니 컴)는 곡물 가족의 연간 초본 식물의 속입니다. 전체적으로 러시아에서는 세계에서 최대 500 종의 기장이 자랍니다.이 식물의 8 종입니다.

기장은 원통형 줄기를 가진 짧은 일년생 식물입니다. 열매는 매우 작은 타원형 또는 둥근 알갱이로 대부분 흰색, 노란색 또는 빨간색이지만 다른 색조도 있습니다. 일반적인 기장 또는 뿌려진 기장 (Panicum miliaceum L.) 미지의 야생에서. 봄, 열을 좋아하고 가뭄에 강한 작물입니다.

기장 곡물에서 곡물 (우리 모두에게 잘 알려진 기장)과 밀가루를 얻습니다. 곡물, 껍질, 밀가루 및 짚은 가축 사료로 사용됩니다.

기장 곡물은 매우 작고 인체에서 소화 할 수없는 먹을 수없는 껍질로 덮여 있습니다. 곡물에서 껍질을 분리 한 후 곡물을 얻습니다-기장-지붕 널 또는 광택 기장, 우리는 일반적으로 식료품 점 선반에서 만납니다.

현대 사회에서 기장의 인기는 급격히 떨어졌습니다. 건조하고 가난한 땅에서도 빠르고 잘 자라는 기장은 오늘날 아프리카와 아시아의 많은 사람들에게 여전히 진정한 구원입니다.

밀레 가공 제품

Millet-shingle은 꽃 필름에서만 해방 된 기장의 전체 곡물입니다. 가루는 특유의 광택과 쓴 뒷맛이있는 노란색입니다. 그러한 기장에서 요리를 준비 할 때 쓴맛을 제거하려면 요리하기 전에 곡물을 여러 번 철저히 헹구어 야합니다. 밀레-싱글은 다 불포화 지방산뿐만 아니라 비타민 B6, 세로토닌, 철, 마그네슘, 아연과 같은 훨씬 더 많은 영양소와 비타민을 포함하고 있기 때문에 윤이 나는 밀레보다 훨씬 더 가치 있고 유용합니다. 오늘날 기장 징글이 거의 판매되지 않는 것을 후회하는 것입니다.

세련된 기장은 꽃 필름뿐만 아니라 종자 코트와 배아에서도 해방 된 기장 곡물입니다. 이 가루는 기장 포진보다 색상이 가볍고 약간 거칠고 광택이 없습니다. 윤이 나는 기장은 인체에 더 잘 흡수되고 더 빨리 요리되며 곡물과 캐서롤에 적합하지만 생물학적으로 중요한 통 곡물 성분이 많이 없습니다.

분쇄 기장은 기장 가공의 부산물로 분쇄 된 알갱이로 훨씬 빨리 끓습니다. 이 기장은 점성 시리얼과 미트볼에 매우 적합합니다.

기장 가루는 오늘날 주로 동양 국가의 요리 예술에 사용됩니다. 빵과 다양한 국산 납작한 케이크가 오늘도 구워집니다.

기장의 유용한 특성

기장의 유익한 특성은 높은 영양가 때문입니다. 엄밀히 말하면 기장 자체가 약용 특성이 아니라 기장에서 얻은 기장입니다. 그것은 많은 단백질, 비타민, 거시 및 미량 원소를 포함합니다. 기장에 함유 된 다량의 섬유질은 다양한 독소와 부패 제품으로부터 장을 정화하는 데 도움이됩니다. 기장은 또한 상당한 양의 엽산을 함유하고있어 신경계 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그리고 기장의 다중 불포화 지방산과 칼륨은 심장과 혈관의 건강에 기여합니다. 기장은 면역 체계를 강화하고, 혈중 콜레스테롤 수치를 정상화하며, 손상된 뼈 조직과 상처를 치유하는 과정을 활성화하는 능력이 있습니다. 이 시리얼의 철분 함량이 높기 때문에 기장은 혈액 구성을 풍부하게하고 헤모글로빈 수치를 높일 수 있습니다.

기장은 칼로리가 높지 않고 생 제품은 100g 당 298kcal을 포함하지만 열처리 후에는이 숫자가 크게 감소합니다. 또한 복잡한 탄수화물은 그림에 해를 끼치 지 않지만 반대로 오랫동안 포만감을 유지하여 식욕을 감소시킵니다. 기장은 사실상 글루텐이 없기 때문에 단백질 과민증으로 고통받는 사람들이 안전하게 섭취 할 수 있습니다.

요리 용

가장 유명하고 가장 일반적인 기장 요리는 기장 죽입니다. 부서지기 쉬우거나 액체이거나 점성이있을 수 있습니다.

쓴맛없이 죽을 맛있게 만들려면 사용하기 전에 기장을 여러 번 헹구는 것이 필수적입니다. 기장은 모든 곡물의 특징적인 맛을 가지고 있지만 저장 중에 또는 부적절하게 저장하면 곡물에 쓴맛이 생기고 냄새가납니다. 약간의 쓴맛이 기장 포진에서 가장 신선한 형태로 존재하며 신선한 광택 시리얼에서는 맛이 다소 부드럽습니다. 요리하기 전에 마른 팬에 튀긴 수수 가루는 미묘한 고소한 냄새를 풍깁니다.

기장 죽은 종종 오븐에서 요리하거나 끓인 후 시들게합니다.

기장 죽을 만드는 데는 많은 요리법이 있습니다. 그것은 물, 우유 또는 발효유 제품으로 자체적으로 또는 다른 재료와 함께 끓입니다. 버터 외에도 호박, 다양한 말린 과일, 견과류, 코티지 치즈, 버섯뿐만 아니라 바다와 소금에 절인 양배추를 포함한 야채와 과일이 기장 죽에 추가됩니다. 예를 들어, 야채와 고수 "오리엔탈"을 곁들인 기장 죽, 자두를 곁들인 기장 죽, 향신료, 냄비에 견과류를 넣은 기장 죽 등 평소와는 다른 기장 죽을 요리 할 수 ​​있습니다.

반찬으로 기장 죽은 고기, 가금류 및 간과 함께 제공됩니다.

전통적인 방법이 아닌 기장으로 요리 한 많은 유명한 동양 요리 요리, 예를 들어 양고기와 함께 기장 쿠스쿠스-과일과 두 가지 소스가있는 바시 살레 또는 돌마는 매우 독창적 인 맛으로 구별됩니다.

기장은 생선 수프, kharcho, kuleshu, 버섯, 야채, 닭고기, 고기 수프와 같은 다양한 수프의 맛에 독창성을 부여합니다. 또한 기장을 사용한 첫 번째 코스가 더 만족스러운 것으로 나타났습니다. 시도하십시오 : 기장을 곁들인 양배추, 기장과 흰 콩을 곁들인 닭고기 수프.

기장으로 샐러드를 요리 할 수도 있습니다. 샐러드 "비즈"또는 기장, 야채 및 말린 과일 샐러드를 만들어보십시오.

삶은 기장은 코티지 치즈, 신선한 과일 또는 말린 과일과 함께 달콤한 캐서롤과 가금류 및 다양한 야채와 함께 고기를 준비하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 기장, 치즈 및 야채를 곁들인 고기 빵 또는 치즈 껍질 아래에서 구운 고기 기장이 매우 맛있습니다.이 옵션을 시도해 볼 가치가 있습니다-기장과 감자 캐서롤.

기장 가루로 다양한 커틀릿과 미트볼이 만들어집니다. 팬케이크와 팬케이크는 밀가루와 함께 기장 가루에 준비됩니다. 기장은 기장 죽, 말린 살구 및 건포도가 든 바구니와 같은 다양한 제과류의 채우기로 사용됩니다. 기장 죽과 kystyby.

예를 들어 삶은 기장은 디저트를 만듭니다. 예를 들어 말린 과일을 넣은 비정상적으로 섬세한 수제 기장 과자를 만듭니다.

지난 수세기 동안 러시아 요리에서 크 바스는 기장 가루, 호밀 크래커 또는 빵 껍질 및 기타 재료로 만들어졌으며 맥주는 기장, 홉 및 효모 사워 도우로 만들어졌습니다.

기장은 채식주의 자들에게 가장 인기있는 음식 중 하나이기 때문에 채식주의 자 요리에서 기장을 사용한 다양한 요리를 찾을 수 있습니다.

밀레는 맛이 단순 해 보임에도 불구하고 요리 실험의 무한한 범위를 열어 주며, 각 셰프는 밀레와 다른 재료를 결합하여 가족을 위해 풍성하고 매우 건강한 새 요리를 많이 만들 수 있습니다.