카 다몬의 유용한 특성
 카 다몬 잎 |
카 다몬 (Elettaria Cardamomum (L.) Maton)은 생강과의 다년생 허브입니다 (Zingiberaceae) 강력한 다육질 뿌리 줄기와 직립 줄기, 높이 2-3m. 선형 피침 형 잎은 길이 70cm, 너비 8cm입니다. 3 개의 노란 나비 모양의 꽃잎이있는 화관. 열매는 3 세포 캡슐로 품종과 품종에 따라 크기, 모양, 색상이 다릅니다. 씨앗은 검고 향긋하며 늑골이 있습니다.
문화사 : 거의 모든 유럽 언어로 된 향신료의 이름은 카 다몬이나 가까운 것처럼 들립니다. 고대 그리스에서 카 다몬은 값 비싼 수입품으로 알려졌고 [καρδάμωμον]라는 이름을 지녔습니다.
로마 시대에는 두 가지 이름으로 언급되었습니다. Amomum 과 Cardamomum, 아마도 향이 비슷한 다른 종들이이 향신료를 가장하여 수입했기 때문일 것입니다. 자격 Cardamomum 값 비싼 품종을 샀습니다. 현재 우리는 실제 카 다몬이라고 부르지 만 이름으로 Amomum 저렴한 자바 니즈 블랙 카 다몬.
아유르베 다 의학에서 카 다몬의 열매는 3000 년 전에 호흡을 촉진하고, 혈액 순환을 촉진하고, 기억력을 개선하고, 부신 기능을 지원하고, 거의 모든 향신료와 마찬가지로 최음제로 사용되었습니다. 그것은 또한 수천 년 동안 한의학에서 사용되었습니다. 한의학은 장 질환, 호흡기 질환, 비뇨 생식기 질환 치료에 사용될 수 있다고 믿습니다. 고대 이집트인들은 종교 의식과 향 제조에 카 다몬을 사용했고 향수에 고대 로마인과 그리스인을 사용했습니다 (Davis P., 2008). AD 1 세기의 Dioscorides 기침, 복통을위한 약용 식물로 그의 기본 작업 "Materia medica"에서 언급했습니다. 그 씨앗에 포도주가 주입되어 간질, 경련, 심장병 및 이뇨제로 사용되었습니다. 카 다몬은 아랍인과 함께 중세 유럽에 온 것으로 믿어집니다.
카 다몬은 뿌리 줄기 조각에 의해 주로 식물로 번식합니다.... 그러나 원칙적으로 종자 번식도 가능합니다. 성공적인 작물에는 비옥 한 토양과 열대의 습한 기후가 필요합니다. 해발 750-1500m 고도에 농장을 최적으로 배치합니다. 자실은 심기 2 년 후에 시작됩니다. 식물이 연중 개화한다는 점을 감안할 때 이론적으로 1 월부터 12 월까지 작물을 수확 할 수 있습니다. 그러나 가장 강렬한 개화시기는 1 월부터 5 월까지이며, 따라서 주요 작물은 10 월부터 12 월까지 익습니다. 상자는 동시에 익지 않으므로 익 으면서 수확됩니다. 상자가 완전히 익기 전에 상자를 모아서 씨앗이 원료의 가장 귀중한 부분이 쏟아지지 않도록해야합니다. 삶의 7 년까지 농장의 수확량이 증가하고 그 후 급격히 떨어지기 시작하여 새로운 재배가 필요합니다. 따라서 일반적으로 카 다몬은 7 년 문화에서 자랍니다.
온실에서 젊은 식물 |
가급적 가벼운 토양 충분한 양의 유기물과 중성 산도를 가진 기계적 조성에 의해.
카 다몬은 2 ~ 3 개의 재생 새싹이있는 뿌리 줄기 조각에 의해 영양 적으로 번식합니다.... 강력한 싹이있는 식물은 이식해서는 안되며 뿌리를 잘 내리지 못합니다. 잎은 많은 수분을 증발시키고 뿌리는 여전히 제대로 작동하지 않습니다. 관리에는 적시에 물을주는 것이 포함되며 추운 날씨에는 3 월에서 10 월까지 복잡한 비료로 먹이를 줄입니다. 겨울에는 과도한 비료, 특히 질소, 식물의 상태를 악화... 그러나 매일 잎에 물을 뿌리고 10-15 일에 한 번씩 Ferovit 및 Zircon 용액으로 잎을 뿌리면 겨울철 난방 시즌 동안 실내 공기 건조에 대한 식물의 저항력이 높아집니다.
실내 조건에서 개화와 결실을 기대할 가치가 없습니다. 그러나 잎은 또한 에센셜 오일을 함유하고 있으며 독특한 향이 있습니다. 따라서 상자 대신 차 또는 커피에 넣는 것이 가능합니다.
원료 : 지상 형태의 카 다몬은 저장이 잘 안되며 1 년에 약 40 %의 에센셜 오일을 잃습니다. 따라서 과일을 사고 저장하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 사용 직전에 갈아주세요. 녹색 과일은 햇볕에 말린 옅은 녹색 또는 흰색 노란색 과일보다 비쌉니다.
기타 유형 및 위조 : 생강 가족에는 주로 출산시 많은 구성원이 있습니다. Amomum, Aframomum 과 알피 니아카 다몬의 대용품이나 위조품으로 씨앗을 사용할 수 있습니다. 이 종의 씨앗의 향기는 카 다몬의 향기와 크게 다릅니다. 그러나 어쨌든 그들은 카 다몬의 동등한 대체물이 될 수 없습니다. 동남아시아 두 종은 천연 카 다몬과 다소 비슷한 향을 가지고 있습니다. 그것 샴 카 다몬 (Amomum 크 러반 Pierre ex Gagnep. = ㅏ. 고환 Ridley) (종종 철자가 틀린 라틴어 ㅏ. 크레 반), 태국과 캄보디아 요리에 사용되며 자바어 라운드 카 다몬 (Amomum 압축 솔 랜드. 전 Maton (syn. ㅏ. 케 풀라가 Sprague & Burkill), 인도네시아에서 자랍니다.
확산: 야생 카 다몬은 인도와 스리랑카에서 발견됩니다. 인디언은 더 미세하지만 더 향긋합니다. 인도는 현재 가장 큰 생산국이지만 국내 소비가 많아 상대적으로 적은 양을 수출합니다. 카 다몬이 100 년 이상 재배 된 과테말라가 상당한 수출을 제공합니다.
요리 응용 : 카 다몬은 종종 사프란과 바닐라 다음으로 세 번째로 가치있는 향신료로 불립니다. 또한 인도 북부, 특히 카슈미르에서는 달콤한 녹차에 첨가됩니다. 인도의 나머지 지역에서는 설탕과 카 다몬, 계피, 정향, 심지어 후추를 넣은 홍차가 선호됩니다.
동남아시아 요리에서 카 다몬이 널리 사용됨에도 불구하고 세계 소비의 최대 60 %가 아랍 국가에서 발생합니다. 이것은 우선 커피의 향신료입니다. 카 다몬 향이 나는 갓 내린 커피는 아라비아 식 환대의 상징입니다. 종종 카 다몬 과일은 양조 직전에 커피 원두와 함께 갈아서 설탕과 섞어 "터크"에서 양조합니다. 더 간단한 버전에서는 완성 된 커피에 카 다몬 과일이 추가됩니다. 그러나 어쨌든이 음료를 아주 작은 컵에 담아서 아주 천천히 마시면서 즐거운 대화를 나누는 것이 일반적입니다. 무엇을 해야할지, 동양의 삶의 리듬이 다릅니다!
 카 다몬 과일 |
아랍 국가에서는 카 다몬이 커피뿐만 아니라 다른 요리에도 추가됩니다. 카 다몬과 매콤한 블렌드가 잘 알려져 있습니다. 예를 들어 사우디 아라비아에서는 파프리카와 섞여 바하 랏 또는 예멘에서는 고수풀과 섞어서 저우 그.
많은 동부 국가에서 카 다몬은 터키와 같은 육류 및 쌀 요리에 사용됩니다. 필 라브 또는 아랍어 Kabsah [كبسة] oder Machboos [مجبوس], 장미 꽃잎도 추가됩니다. 이 요리는 고기를 야채와 향신료와 함께 끓인 다음 생 쌀을 첨가하여 향신료의 수분과 향을 흡수합니다. 이 기술은 필라프 요리와 유사합니다.
유럽에서는 카 다몬이 상대적으로 드물며 주로 머핀과 과자에 사용되며 스칸디나비아 국가에서는 소시지 준비에도 사용됩니다. 그는 스칸디나비아에서 아주 좋아했습니다. 그것은 빵, 케이크, 펀치 및 mulled 와인에 추가됩니다. 유럽 요리에서는 계피, 아니스 및 정향과 조화롭게 조화를 이루는 크리스마스 구운 제품을 만드는 데 사용됩니다. 카 다몬은 과일 요리와 설탕에 절인 과일에 좋습니다.
화학적 구성 요소: 씨앗의 에센셜 오일 함량은 원산지에 따라 다르며 8 %에이를 수 있습니다.에센셜 오일에는 α- 테르 피네 올 (45 %), 미르 센 (27 %), 리모넨 (8 %), 멘톤 (6 %), β- 펠 란드 렌 (3 %), 1,8- 시네 올 (2 %), 사비 넨 ( 2 %) 및 헵틴 (2 %) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). 다른 출처는 20-50 % 범위의 1,8-cineole, α-terpenyl acetate 30 %, sabinene 및 limonene 2-14 %의 값을 제공하고 보르 네올의 존재를 나타냅니다.
오일은 무색에서 담황색 액체입니다. 오일의 향은 따뜻하고 매콤하지만 섬세합니다.
둥근 자바 식 카 다몬 용 (A. 케 풀라가 = A. 함께ompactum) 에센셜 오일 함량은 2 ~ 4 %입니다. 주요 성분은 1,8-cineole (최대 70 %)과 β-pinene (16 %)이며, 또한 α-pinene, α-terpineol, humulene이 발견되었습니다.
의료 응용 : 현대 인도 의학에서 카 다몬 과일은 감기, 독감 및 기침에 사용됩니다.
유럽 의학에서 차 형태로 카 다몬은 비교적 드물게 사용됩니다. 대부분의 경우 팅크 형태로 사용되며 복부 팽만감, 식욕 및 소화 개선, 구취 제거에 대한 위 요법에 포함됩니다. 음식에 카 다몬을 체계적으로 사용하면 과민성 대장 증후군 환자에게 유용하고 종양 (위장관)의 발병을 예방할 수 있다는 의견이 있습니다.
소화 개선을위한 레시피 수집, 위장관 경련 제거 및 이와 관련하여 가슴 압박 : 카 다몬 20g, 캐러 웨이 씨앗-20g, 회향 10g. 혼합물 2 티스푼에 끓는 물 1 잔을 부어 10 분 동안 그대로 두십시오. 필요한 경우 100-150ml의 주입을 마 십니다.
불면증 손으로 으깬 카 다몬 과일 1 티스푼을 우유 1 잔에 약한 불로 10 분 동안 끓입니다. 적당한 온도로 식히고 자기 전에 마신다 (Harding J., 2006).
아랍인들이 카 다몬과 함께 커피를 마셨다는 것은 헛되지 않았습니다. 이것은 빈맥, 혈압 상승, 위장에 대한 부정적인 영향과 같은 커피의 불쾌한 부작용을 피하는 데 도움이됩니다.
아로마 테라피 : 현재 아로마 테라피스트는 카 다몬 오일을 구충제, 위, 경련 방지제, 활력 및 보온 제로 사용합니다. 말초 순환 장애 (사지 냉증)에 권장됩니다. 흡입 및 기침의 형태로 처방됩니다. 아로마 램프의 기름 또는 와인 한 잔에 1-2 방울은 성행위를 증가시키는 효과적인 수단으로 간주됩니다. 스트레스와 신경증에 사용됩니다. 아랍 의사들이 말했듯이 그것은 마음과 마음을 자극합니다.
감기의 경우, 에센셜 오일은 흡입 (흡입기에 1-2 방울) 또는 헹굼 (물 한잔 당 1-2 방울)의 형태로 사용됩니다.
다른 오일과 함께 에센셜 오일은 스트레스, 신경질, 우울증에 사용됩니다. 카 다몬은 시트러스 오일, 로즈 오일, 일랑 일랑과 잘 어울립니다.
에센셜 오일은 감기 및 관절 질환의 온난화 제로 목욕에 첨가됩니다.
금기 사항 : 피부에 자극을 줄 수 있으므로 저농도로 사용됩니다. 임신 중에는 카 다몬 에센셜 오일을 사용하지 마십시오.
