순무 요리를 얼마나 드 셨나요? 이제 많은 조부모조차도 이번을 기억하지 못할 것입니다! 그리고 어린 시절에는 순무에 대한 동화를 들었 기 때문에 젊은이들은 이름 만 알고 있습니다. 그러나 순무가 모든 가족의 식탁에서 주된 채소였던 때가있었습니다. 그들은 그것으로 스튜를 만들고, 찐 순무를 요리하고, 순무 죽을 요리했습니다.
오늘날 우리가 두 번째 빵으로 간주하는 러시아에서 감자가 출현하기 전에 순무는이 작물의 재배가 빠르고 여름에 두 가지 작물을 재배 할 수 있기 때문에 상당히 널리 사용되었습니다. 또한 잘 저장되며 가장 중요한 것은 봄까지 모든 유익한 특성과 비타민을 유지한다는 것입니다.
그러나 19 세기 중반에 감자가 널리 보급되면서이 문화는 거의 완전히 망각되었습니다. 이제 어떤 정원에서 순무를 거의 찾을 수 없으며 거의 모든 품종이 우리의 증조부 인 tk가 자랐습니다. 지금은 거의 아무도 선택에 관여하지 않습니다.
순무의 치유력은 항상 민간 요법에서 널리 사용되었습니다. 러시아인만큼 순무를 좋아하는 나라는 하나도 없습니다. 원래 러시아 야채로 간주 된 것은 우연이 아닙니다.
순무의 화학 성분은 상당히 풍부합니다. 그것은 설탕, 많은 비타민 C (최대 40mg %), 카로틴, 유기산, 에센셜 오일, 칼륨, 칼슘, 인염, 질소 물질, 피톤치드를 포함합니다. 비타민 C 함량면에서 순무는 양파보다 1.5 배 높습니다. 그리고 그것은 달콤한 사과보다 더 많은 당분을 축적합니다.
순무에는 이뇨제, 상처 치유, 소독 및 진통 효과가 있습니다. 만성 변비로 고통받는 노인들에게 권장됩니다.
생물학적 특징
순무는 십자화과에 속합니다. 첫해에는 기초 잎의 장미와 뿌리 작물을 형성하고 두 번째 해에는 꽃 줄기와 씨앗을 형성합니다. 재배와 준비가 너무 소박해서“찐 순무보다 간단하다”는 말이 사람들 사이에서 태어났습니다.
순무 뿌리는 다육하고 크기가 다양하며 종종 평평하거나 편평하며 토양에 깊이 잠기지 않으며 일부 품종의 뿌리 작물의 무게는 최대 700-900g에 이릅니다.
뿌리 작물의 지하 부분의 색상은 노란색, 흰색, 녹색, 분홍색으로 다양합니다. 지상-녹색, 보라색, 청동, 노란색 등 순무 펄프는 수분이 많고 노란색 또는 흰색이며 달콤하고 드문 맛이 있으며 토양에 수분이 부족하여 약간 쓴맛이 있습니다.
순무는 빛을 좋아하고 내한성이며 동시에 내열성 식물입니다. 씨앗은 2-3 ° C의 온도에서 발아하기 시작하고 묘목은 영하 2 ° C까지 서리를 견딜 수 있으며 성인 식물은 최대-5-6 ° C까지 견딜 수 있습니다. 무엇보다도 뿌리 작물은 18-20 ° C의 온도에서 형성됩니다.
순무의 특별한 가치는 초기 성숙기에 있습니다. 초기 품종의 순무는 55 ~ 60 일 안에 수확하고 70 ~ 80 일 안에는 나중에 품종에서 판매 가능한 뿌리 작물을 얻을 수 있습니다. 그리고 순무의 조기 숙성 품종에서 뿌리 작물의 무리 성숙은 35-45 일 내에 발생합니다.
최근 몇 년 동안 러시아 정원에서 우리를위한 완전히 새로운 문화 인 샐러드 순무 "kokabu"를 점점 더 자주 만날 수 있습니다. 이것은 유럽 순무와 달리 상판을 음식으로도 사용합니다. 일반 순무와 같은 방식으로 재배됩니다. 그러나 이것은 다른 대화의 주제입니다.
순무 품종
순무의 품종 구성은 주로 다양한 외국 선택으로 인해 최근 크게 풍부 해졌습니다.- 백야 -중기 체코 상추 순무, 70 일 만에 익는다. 지름이 최대 12cm이고 무게가 500g에 달하는 흰색 뿌리는 2/3 정도 토양에 잠기 게됩니다. 뿌리 채소의 펄프는 흰색이고 육즙이 많으며 그 안에 갈화 섬유가 없습니다. 겨울에는 무 맛이납니다.
- 백설 공주 -일본식 순무의 조기 숙성 품종. 발아에서 수확 시작까지의 기간은 45 ~ 50 일입니다. 뿌리 작물은 순백색이고 둥글며 무게는 60-80g입니다. 펄프는 흰색이고 부드럽고 밀도가 높으며 매우 맛있고 맛이 좋습니다.신선한 소비 및 다양한 요리 준비를 위해 요리에 사용됩니다. 뿌리 작물 외에도 잎은 샐러드에서도 먹습니다. 잎은 카로틴과 아스코르브 산이 풍부합니다. 다양성은 내한성이며 그늘에 강합니다.
- 흰 공 -중기 고수익 순무 품종. 뿌리 채소는 흰색이고 둥글며 육즙이 많고 맛이 좋고 쓴맛이없는 펄프이며 무게는 500g입니다. 샐러드에 사용되는 잎은 비타민 C가 매우 풍부합니다.
- 손녀 -발아에서 기술적 성숙에 이르기까지 조기 숙성 품종-우호적 인 수확 형성과 함께 50-55 일. 뿌리 작물은 둥글다. 뿌리 무게-50-60g. 껍질은 노란색이고 부드럽고 부드럽습니다. 펄프는 단단하고 육즙이 많고 달콤합니다. 맛이 뛰어납니다. 뿌리 채소는 가을 겨울 기간에 저장하기에 적합한 샐러드를 준비하기 위해 신선하게 사용됩니다.
- 게이샤 -줄기에 저항하는 조기 숙성 상추 순무. 뿌리 작물은 둥글고 흰색이며 무게는 최대 200g이며 1/3은 토양에 잠겨 있습니다. 식물은 내한성이며 저조도에 강합니다. 사춘기가없는 섬세한 잎은 70mg %의 비타민 C를 함유하고 있으며 훌륭한 샐러드 채소로 사용됩니다. 여름에는 유쾌하고 가벼운 매운맛을 지닌 매우 육즙이 많고 맛있는 뿌리 채소입니다. 맛은 놀랍습니다. 샐러드, okroshka, botvinia에서 날 것으로 사용됩니다. 그러나 겨울철 저장을 위해서는 지하실에 눕지 않는 것이 좋습니다. 이 순무는 여름입니다.
- Glasha -조기 숙성 품종으로 발아에서 기술 숙성까지의 기간은 43-48 일입니다. 뿌리 작물은 평평하고 피부는 흰색이며 무게는 70-100g입니다. 과육은 흰색이고 육즙이 많으며 밀도가 높으며 맛이 뛰어납니다. 뿌리 작물은 토양에서 매우 쉽게 뽑아 낼 수 있습니다. 이 품종은 장기 겨울 저장에 적합합니다. 뿌리 채소의 훌륭한 맛은 모든 종류의 가정 요리 및 샐러드에 적합합니다.
- 골든 볼 -무게가 400g에 달하는 황금빛 노란색 둥근 윤기 나는 뿌리 작물을 가진 중기 품종. 펄프는 육즙이 많고 부드러 우며 단맛이 뛰어나며 비타민과 미네랄 소금 함량이 높습니다.
- 더치 화이트 -저장에 적합한 조기 숙성 품종. 뿌리 채소는 흰색이며 유쾌한 맛의 조밀하고 육즙이 많은 펄프가 있습니다. 그들은 드문 광범위하게 작용하는 생물 자극제 인 숙신산을 함유하고 있습니다.
- Gribovskaya -중기 순무 품종, 60 일 만에 익는다. 뿌리 작물은 크고 윗부분은 짙은 보라색, 아래쪽은 노란색입니다. 펄프는 노란색이고 맛이 좋습니다. 품종은 내한성이 있으며 겨울에 잘 저장됩니다.
- 할아버지 -완전 발아에서 기술적 성숙에 이르기까지 초기 익은 품종-우호적 인 작물 형성과 함께 45-50 일. 뿌리 작물은 둥글다. 나무 껍질은 두 가지 색의 자주색 흰색이며 부드럽고 반짝입니다. 뿌리 채소는 날 것으로 먹고 삶고 소금에 절인 것입니다. 신선한 뿌리 채소는 매우 맛있고 달콤하며 맛이 좋으며 비타민과 미네랄 소금이 풍부합니다. 야외 재배에 권장됩니다.
- 어린 시절의 꿈 -발아에서 수확까지 65-80 일의 중기 품종. 뿌리 작물은 둥글고 노란색이며 무게는 150-200g이며 얇고 매끄러운 피부와 조밀하고 육즙이 많은 노란색 펄프입니다. 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 인 및 철분의 비타민과 염분이 풍부하고 맛이 뛰어납니다. 다양성의 가치 : 내한성, 뿌리 작물의 균일 성, 우호적 인 작물 형성 및 안정적인 수확량. 신선하고, 삶고, 찌고, 굽고, 소금에 절인 것을 권장합니다.
- Dunyasha -중기 품종, 완전한 발아에서 기술 성숙 시작까지의 기간 65-70 일, 귀중한식이 및 미각 특성. 뿌리 작물은 둥글고 노란색이며 매끄럽고 피부가 얇습니다. 펄프는 황금색이며 수분이 많고 부드럽습니다. 뿌리 채소는 달콤하고 거친 섬유질이 없으며 많은 비타민, 미량 원소 및 미네랄을 포함합니다. 다양성은 개화에 강하고 내한성이며 그늘에 강합니다. 뿌리 무게 160-190g.
- 탄 설탕 -높은 상업적 품질, 빠른 성장 및 치유력을 결합한 새로운 종류의 순무. 뿌리 작물은 평평하고 원통형이며 검은 피부와 흰색 펄프가 있으며 가지를 형성하지 않으며 갈라지지 않습니다.평균 무게는 300g입니다. 펄프는 밀도가 높고 바삭하며 육즙이 많습니다. 샐러드를 준비하기 위해 신선하게 사용하면 오랫동안 품질을 잃지 않습니다.
- 곤충 -완전 발아에서 기술적 성숙에 이르기까지 조기 숙성 품종-우호적 인 작물 형성과 함께 45-50 일. 야외 재배에 권장됩니다. 뿌리 작물은 둥글다. 나무 껍질은 두 가지 색의 자주색 흰색이며 부드럽고 반짝입니다. 펄프는 매우 육즙이 많고 바삭합니다. 맛이 뛰어납니다.
- 골든 볼 -발아에서 70-80 일 수확까지 중반 초기 품종. 뿌리 작물은 둥글고 노란색이며 무게는 60-150g이며 피부는 얇고 부드럽고 부드럽습니다. 펄프는 단단하고 매우 맛있습니다. 다양성의 가치 : 내한성, 소박한 재배, 뿌리 작물의 균일 성 및 안정적인 수확량. 그것은 비타민 C와 B의 함량이 높습니다. 민간 요법에서 널리 사용됩니다.
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- 카렐 리안 화이트 고기 -중기 순무 품종. 부드러운 녹색 보라색 껍질을 가진 뿌리 채소. 펄프는 육즙이 많고 흰색이며 약간 날카 롭습니다. 다양성은 매우 생산적이며 겨울에 잘 저장됩니다.
- 혜성 - 이 품종은 뿌리 작물의 원래 모양, 쾌적한 맛 및 높은 균일 성으로 구별됩니다. 발아에서 수확까지의 기간은 70-80 일입니다. 뿌리 작물은 원통형이며 아래 부분이 두껍고 흰색이며 무게는 90-120g입니다.
- 간호사 -중기 품종, 발아에서 기술 숙성까지 80-90 일. 뿌리 작물은 평평하고 다육하며 노란색이며 무게는 최대 200-250g입니다. 펄프는 노란색이고 육즙이 많고 부드럽고 거친 섬유가 없으며 비타민, 미량 원소 및 미네랄 복합체를 포함합니다. 맛이 높습니다. 신선한 샐러드, 튀김, 스튜, 베이킹, 고기와 야채로 채우는 데 권장됩니다.
- 빨간 망토 -중기 품종, 발아에서 수확까지 65-70 일. 잎의 장미는 반 직립하고 활발합니다. 뿌리 작물은 길쭉하고 흰색이며 상단에 자주색이 있고 무게는 200-250g이며 백설 공주, 육즙이 많고 섬세한 펄프, 우수한 맛이 있습니다. 다양성의 가치 : 질병 저항, 개화, 소박함. 비타민과 미네랄 함량이 높고 전분이 없기 때문에식이 영양, 특히 당뇨병과 비만에 사용됩니다. 그것은 신선하고, 삶고, 찌고, 구운 것으로 사용됩니다.
- 케이크 -중기 품종, 발아에서 기술 숙성까지 80-90 일. 뿌리 작물은 평평하고 다육하며 흰색이며 무게는 최대 200g입니다. 과육은 부드럽고 희고 육즙이 많습니다. 다양성은 맛이 높습니다. 신선, 튀김, 구이, 조림 또는 속을 채운 소비에 권장됩니다.
- 거문고 -초기 숙성 다양한 순무, 55 일 만에 숙성. 무게가 100g에 이르는 뿌리 채소. 펄프는 흰색이고 육즙이 많으며 매우 맛있습니다.
- 달 -중반의 다양성. 발아에서 수확까지의 기간은 65-80 일입니다. 뿌리 작물은 둥글고 노란색입니다. 피부는 얇고 섬세하며 부드럽습니다. 펄프는 단단하고 매우 맛있습니다. 가을 겨울의 신선한 소비에 추천합니다. 다양성은 내한성과 뿌리 작물의 균일 성이 특징입니다.
- 5 월 흰색 -여름 소비를위한 초기 다양한 순무. 뿌리 채소는 구형이고 흰색이며 살은 흰색이며 매우 맛있습니다.
- 5 월 옐로우 그린 헤드 172 -초기 숙성 다양한 순무. 뿌리 작물은 편평하고 흰색이며 머리에 녹색이 있습니다. 뿌리 채소의 살은 밝은 노란색입니다. 성장기는 70–75 일입니다. 펄프는 육즙이 많고 밝은 노란색이며 즐거운 맛이 있습니다.
- 밀라노 흰색 보라색 머리 -초기 숙성 다양한 순무. 뿌리 작물은 평평하고 큽니다. 그들의 색깔은 윗부분이 자주색이고 아랫 부분이 흰색입니다. 펄프는 흰색이고 달콤하며 매우 맛있고 부드럽습니다. 다양성은 뿌리 작물의 겨울 저장에 적합하지 않습니다.
- 궤도 -늦은 숙성 품종. 아름다운 모양과 뛰어난 맛의 뿌리 채소. 발아에서 수확까지의 기간은 110-120 일입니다. 둥근 뿌리 작물, 흰색, 무게 400-500g. 겨울 저장에 권장됩니다.
- 페트로프 스카 야 1 -정원과 채소밭에서 가장 흔한 오래된 중기 순무 품종. 60 ~ 65 일 후에 익습니다.뿌리 작물은 둥글고 옅은 녹색 머리가 있습니다. 펄프는 노란색이고 단단하며 달콤합니다. 뿌리 작물은 장기 저장에 적합합니다. 뛰어난 맛과 수확량으로 인해이 고대 품종은 여전히 정원사들에게 높은 평가를 받고 있습니다.
- 콩 주머니 -조기 익은 샐러드 품종, 발아에서 기술 성숙까지의 기간은 45-60 일입니다. 보호되고 열린 땅에서 자라기에 적합합니다. 무게 60-90g, 최대 200g의 뿌리 채소, 둥글거나 평평한 원형, 흰색, 섬세한 피부, 육즙이 많고 밀도가 높은 펄프 및 우수한 맛. 뿌리 작물은 토양에 1/3 정도 잠기고 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 다양성은 그늘에 강하고 내한성이며 조기 줄기, 세균 증에 강합니다. 잘 보관 된 보편적 인 사용.
- 프레스토 악장 -아주 초기에 다양한 순무로 파종 후 40 ~ 45 일에 익습니다. 육즙이 많고 맛있는 펄프와 함께 직경 8cm까지의 뿌리 채소.
- 흰색 끝이있는 보라색 -발아에서 수확까지 55-65 일의 중기 순무 품종. 뿌리 작물은 둥글고 핑크색 라즈베리에 흰색 팁이 있으며 무게는 65-120g이며 흰색, 밀도, 육즙이 많고 부드러운 펄프, 맛이 좋고 미네랄 함량이 높습니다. 개방적이고 보호 된 땅에서 자라기위한 다양성. 다양한 가치 : 개화 저항성, 높은 수확량 및 뿌리 작물의 균일 성, 장기 저장 적합성. 신선하고, 삶고, 찌고, 굽고, 소금에 절인 것을 권장합니다. 약용,식이 요법 및 이유식에 사용되며 특히 당뇨병과 비만에 유용합니다.
- 초기 보라색 -조기 숙성 다양한 외국 번식 순무. 발아 후 50-60 일에 익는다. 뿌리 채소는 둥글고 지름 8 ~ 12cm, 흰색에 자주색 상단이 있고 무게는 65 ~ 90g입니다. 과육은 순백색이고 육즙이 많고 달콤하며 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 인 함량이 높습니다. 그리고 철염, 뛰어난 맛. 다양성은 겨울 온실에서 자라기에 적합합니다. 다양성의 가치 : 작물의 조화로운 수확량, 뿌리 작물의 높은 균일 성 및 우수한 맛. 신선하고, 삶고, 찌고, 구운 소비에 권장됩니다. 의료,식이 요법 및 유아식, 특히 당뇨병 및 비만에 사용됩니다.
- 러시아 동화 -발아에서 수확까지 75-85 일의 다양한 중간 조기 숙성 기간. 우호적 인 작물 형성이 특징입니다. 뿌리 작물은 얇은 노란색 피부로 둥글다. 펄프는 맛이 좋고 육즙이 많습니다.
- 러시아 크기 -이 순무는 동화에서 나온 것과 같습니다. 뿌리는 황금색이며 다육하며 최대 2kg에 이릅니다. 펄프는 바삭하고 육즙이 많으며 달콤하며 순무 맛이 특징이며 유용한 물질이 가득합니다.
- 사파이어 -조기 숙성 품종, 상추 잎은 대량 싹이 나온 후 30 ~ 35 일 후에 소비자가 숙성됩니다. 잎은 크고 짙은 녹색이며 사춘기가 없으며 육즙이 많고 부드럽고 맛이 좋습니다. 이 품종은 아스코르브 산과 카로틴 함량이 높고 질산염 축적에 상대적으로 내성이 있으며 내한성이 높습니다. 보호 구역과 개방 된 땅 모두에서 재배에 권장됩니다.
- 스노우 메이든 -저온 및 개화에 강하고 그늘에 잘 견디는 새로운 조기 숙성 상추 순무. 뿌리 작물은 둥글고 흰색이며 무게는 최대 80g입니다. 펄프는 흰색이며 매우 맛있고 맛있습니다. 뿌리 작물은 신선한 소비를 목적으로하며 장기 저장 대상이 아닙니다. 다양성은 열린 땅과 영화 보호소에서 자라기 위해 고안되었습니다. 비타민과 기타 유용한 물질이 풍부한 잎도 먹습니다. 초봄부터 7 월 중순까지 여러 번 뿌릴 수 있습니다.
- 스노볼 -발아에서 수확까지 75-85 일의 중기 품종. 뿌리 작물은 둥글고 매끄럽고 흰색이며 무게는 250-300g입니다. 펄프는 흰색이고 육즙이 많으며 반 날카 롭고 맛이 뛰어납니다. 다양성의 가치 : 개화 저항성, 뿌리 작물의 균일 성 및 작물의 높은 시장성, 장기 저장 적합성.신선하고, 삶고, 찌고, 구운 소비에 권장됩니다. 의료 및식이 영양에 없어서는 안될.
- 스노볼 -조기 숙성 품종으로 발아에서 기술 숙성까지의 기간은 48-52 일입니다. 뿌리 채소는 둥글고 흰색이며 무게는 60-90g, 최대 200g이며 섬세한 피부, 육즙이 많고 밀도가 높은 펄프 및 우수한 맛을 가지고 있습니다. 뿌리 작물은 토양에 1/3 정도 잠기고 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 다양성은 그늘에 강하고 내한성이며 조기 줄기, 세균 증에 강합니다. 잘 보관 된 보편적 인 사용.
- 스노볼 -조기 숙성 품종, 45-50 일 후에 익습니다. 뿌리는 둥글고 흰색이며 살은 조밀하고 육즙이 많습니다.
- 스프린터 -보라색 머리를 가진 작고 약간 납작한 흰색 뿌리를 가진 초기 익은 품종. 펄프는 흰색이고 육즙이 많습니다.
- 도쿄 -파종 후 이미 25-30 일이 지난 매우 일찍 숙성되는 다양한 잎이 많은 순무, 이른 봄에 필요한 섬세한 비타민 녹색을 자르기 시작할 수 있습니다. 둥근 타원형 잎으로 장미를 형성합니다. 잎은 크고 짙은 녹색이며 사춘기가없고 육즙이 많고 부드럽고 맛이 좋으며 아스코르브 산 함량이 61.5 ~ 95.0mg / %이고 카로틴이 11 ~ 16mg / %입니다. 내한성 및 습기를 좋아하는 식물. 고품질의 수확을 얻으려면 지속적인 물을 필요로합니다.
- 도쿄 크로스 -봄 작물을위한 조기 익은 품종. 뿌리 작물은 작고 흰색이며 구형입니다. 씨앗을 파종한지 6 주 후에 수확합니다.
- 풀-풀 -중간 후기 품종, 완전한 발아에서 기술 성숙 시작까지의 기간 65-72 일, 귀중한식이 및 맛 품질. 뿌리 작물은 둥글고 노란색이며 매끄럽고 피부가 얇습니다. 펄프는 황금색이며 수분이 많고 부드럽습니다. 뿌리 채소는 달콤하고 거친 섬유질이 없으며 많은 비타민, 미량 원소 및 미네랄을 포함합니다. 뿌리 작물의 질량은 120-200g입니다. 다양성은 개화에 강하고 내한성이며 그늘에 강합니다.
- 풀 푸시 -발아에서 뿌리 작물 수확에 이르는 중반의 다양성-65-80 일. 뿌리 작물은 편평하고 무게는 80-150g이며 껍질은 부드럽고 황금빛 노란색입니다. 펄프는 밝은 노란색, 수분이 많고 달콤하며 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 신선하고 다양한 가정 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 맛이 뛰어납니다. 뿌리 작물은 가을 겨울 기간에 좋은 품질을 유지합니다.
- 결정적 시기 -발아에서 수확까지 65-75 일 중반 초기 품종. 뿌리 작물은 둥글고 매끄럽고 라즈베리 핑크색이며 흰색 팁이 있으며 무게는 100-120g이며 흰색 밀도가 높고 육즙이 많고 섬세한 펄프, 우수한 맛이 있습니다. 다양성의 가치 : 꽃과 질병에 대한 내성, 뿌리 작물의 균일 성, 작물의 우호적 복귀. 신선하고, 삶고, 찌고, 구운 사용에 적합합니다.
순무 파종 날짜
여름 소비를 위해, 순무는 눈이 녹은 후 정원으로 "등반"할 수있는대로 이른 봄에 뿌려 지지만 순무가 싹이 트면 밤에 서리가 내리지 않을 것이라는 기대를 가지고 있습니다.
겨울철 장기 저장을 목적으로하는 뿌리 작물과 모 식물은 5 ~ 10 일에 실시되는 7 월 파종을 통해 얻을 수있다. 북부 지역에서는 성장기가 끝날 때까지 85-90 일이 남도록 그러한 용어를 선택해야합니다. 더 이른 날짜는 뿌리 작물의과 성장으로 이어질 것입니다. 이 경우 맛이 떨어지고 오랫동안 보관되지 않습니다.
"우랄 정원사", 2014, No. 10
