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역사

이 향신료는 아주 고대에 인도에서 알려졌습니다. Ayurveda는이 식물을 장 감염, 편두통, 메스꺼움을 포함한 소화 문제와 같은 많은 질병에 사용되는 보편적 인 치료법으로 분류합니다. 전염병과 콜레라 전염병 기간 동안이 나라의 인구는 생강을 포함한 더 많은 향신료를 음식으로 소비하기 시작했습니다.

한방에서 생강은 활력을 되찾고 따뜻하게하는 식물로 노인들을위한 많은 요리법에 포함되었습니다. 그리고 바다에가는 어부들은 뱃멀미 치료제로 날 것 또는 설탕에 절인 뿌리 줄기 조각을 가져갔습니다.

고대 그리스와 로마 시대에는 생강이 향신료와 약으로 사용되었습니다. Dioscorides와 Pliny가 언급했습니다. Dioscorides는 위장관 질환, 로마인-안구 질환으로 치료했습니다.

아랍인들은 협심증과 목소리 상실에 뿌리의 달인을 사용했습니다. 언어 학자에 따르면 식물의 라틴어 이름은“Zingiber"아랍어에서 온다"Zindschabil","루트 "를 의미합니다.

이것은 아시아에서 유럽으로 가져온 최초의 향신료 중 하나입니다. 베네딕토 회 수도원의 수녀이자 동시에 중세 유럽의 한약에 관한 첫 번째 책의 저자 인 Hildegard Bingen (1098-1179)은 생강을 강장제와 각성제로 추천했습니다. 중세에는 전염병과 히스테리를 예방하는 데 사용되었습니다.

그건 그렇고, 이것은 미국으로 이주하여 잘 뿌리를 내린 최초의 아시아 향신료였습니다. 스페인 식민지 주의자들이 미국을 발전시키는 동안 다른 식물들 중에서 생강이 자라기 시작했습니다. 열대 기후가 이에 기여했습니다. 1547 년에 서인도 제도에서 2 톤 이상의 생강 뿌리 줄기가 스페인으로 옮겨졌습니다.

영국에서는 생강이 향신료로 뿌리를 내리고 에일과 푸딩에 첨가되었고 런던에는 Gingerstreet까지있었습니다.

러시아에서는 생강과 정향이 없으면 툴라 진저 브레드와 미드를 준비하는 것은 상상할 수 없었습니다.

식물 설명

생강 (Zingiber officinale Rosc.) - 생강과의 열대 초본 다년생으로, 겉으로는 갈대와 비슷합니다. Rhizomes는 기어 다니고, 멍청하고, 다육합니다. 줄기는 2m에 이릅니다. 조밀하고 짧은 스파이크 모양의 꽃차례는 잎을 덮고 서로 겹치는 타일로 덮인 줄기와 난초 모양을 닮은 흰색, 노란색 또는 분홍색의 겨드랑이 단일 꽃으로 구성됩니다. 꽃잎에 부착 된 수술은 하나만 개발됩니다. 나머지 수술 대신 저개발 스타 미 노이드. 하나의 암술, 하부 난소. 열매는 삼첨판 캡슐입니다.

전 세계의 국토와 유통

고향은 남아시아이지만 야생에서는 발견되지 않습니다. 중국, 인도, 인도네시아, 실론, 호주, 서 아프리카, 자메이카, 바베이도스에서 재배됩니다.

생강의 최대 생산국 (2005 년 데이터) : 나이지리아 (면적 181,000ha, 생산량 125,000 톤)와 인도 (면적 95,300ha, 생산량 359,000 톤). 가장 큰 수출국은 중국 232,000 톤이며 자메이카 생강은 섬세한 향으로 높은 평가를 받고 있습니다.

생강 농장은 뿌리 줄기 조각이있는 나무의 캐노피 아래에 놓여 있습니다. 수확은 식재 후 245-260 일 이내에 시작됩니다. 하지만이 어린 생강은 요리에만 사용됩니다. 향신료로 장기 저장하고 에센셜 오일을 얻기 위해 뿌리 줄기는 심은 후 9 ~ 10 개월 후에 파내어 잎이 노랗게 변하고 뿌리 줄기 피부가 녹색 또는 갈색을 띠게됩니다. 생강은 손으로 수확합니다 (미국 제외).

사용되는 것

향신료와 약용 원료는 생강 뿌리 줄기로, 손가락으로 분리되거나, 둥글거나, 짜여진 조각처럼 다른 모양과 비슷합니다. 가공 방법에 따라 원료는 검은 색 ( "바베이도스"라고도 함)으로 나뉩니다. 껍질을 벗기지 않고 끓는 물로 데지 않고 햇볕에 말리지 않고 흰색 ( "벵갈")을 씻어서 껍질을 벗긴 생강으로 나눕니다. 첫 번째는 더 강한 냄새와 매운 맛이 특징입니다. 그러나 대부분의 경우이 향신료는 칙칙한 노란색과 가루 같은 일관성을 가진 분말로 판매됩니다. 뿌리 줄기에서 증기 증류를 통해 얻은 에센셜 오일은 아로마 테라피스트들이 널리 사용합니다.

때로는 생강 대신 파렴치한 공급자가 alpinia officinalis (Alpinia officinarum), 그러나 흰색 잎 흉터와 뚜렷한 싹의 잔재가있는 두꺼운 적갈색 뿌리 줄기로 구별됩니다.

무엇을 포함

생강 특유의 향은 1 ~ 3 % 함유 된 에센셜 오일로, 매운맛은 진저롤로 표현합니다. 또한 뿌리 줄기에는 전분, 설탕 및 수지가 포함되어 있습니다.

에센셜 오일에는 다음과 같은 성분이 포함되어 있습니다.camphene, d-pellandrene, tsingiberen, cineole, borneol, linalool, citral. 향은 레몬 향이 나는 장뇌와 비슷합니다. 에센셜 오일은 수첨 증류에 의해 뿌리가있는 뿌리 줄기에서 얻습니다. 오일은 옅은 노란색, 호박색 또는 녹색 액체입니다. 예를 들어 아프리카-더 어둡게 원산지에 따라 다릅니다.

생강의 에센셜 오일은 전체 뿌리 줄기의 피부에 예리한 맛과 자극적 인 영향을 미치지 않으며 이는 gingerol이 증류 중에 전달되지 않기 때문입니다.

어떻게 치유됩니까?

신선한 뿌리 줄기 또는 분말감기에 사용되며 많은 질병의 병원균에 대한 항균 작용을합니다. 그러나 에센셜 오일은 거의 이러한 효과가 없다는 것을 기억해야합니다. 따라서 장내 감염 및 중독의 경우 아로마 테라피스트가 때때로 권장하는 것처럼 에센셜 오일이 아닌 뿌리 줄기를 사용하는 것이 좋습니다.

고대부터 중국 의사들은 기억 장애, 한랭지 및 뇌졸중 후 노인 환자에게 생강을 처방했습니다. 그들은 마늘과 함께이 식물을 사용하여 서로의 행동을 향상 시킨다고 믿었습니다. 현대 연구에 따르면 그 약물은 혈액 순환을 개선하고 혈전증을 예방하는 역할을합니다. O.D. Barnaulov et al. 기억 상실, 지능, 뇌병증, 이명, 두통, 뇌졸중, 마비, 알츠하이머 병, 만성 거미 막염, 류마티스 관절염, 난소 기능 저하 및 갑상선 기능 저하증에 생강을 권장합니다.

연구에서 생강 제제를 사용하면 콜레스테롤이 감소했습니다.

감기에 대한 항 염증 및 진통제로 생강을 사용하는 것도 과학적 설명을 발견했습니다. 생강의 하이드로 알코올성 추출물은 쥐에서 유발 된 폐렴의 경우 프로스타글란딘 수치를 낮추고 염증을 억제했습니다.

수제 레시피

생강의 매운 맛은 위액 생성을 자극하여 소화를 돕습니다. 따라서 메스꺼움, 구토, 설사 및 만성 장염을 동반하는 소화 장애에 사용됩니다. 이질의 경우 중국인은 하루에 4 회 0.3-0.5g (칼 끝에)의 뿌리 줄기를 섭취합니다.

중국인은 또한이 향신료가 특히 노년기에 기억력을 향상 시킨다고 믿습니다. 그들은 또한 남성 문제에 대한 필수 치료법으로 꿀이 든 생강 가루를 권장합니다. 매일 꿀이 든 가루를 가져다가 차로 씻어 내십시오. 전립선 염에 대한이 식물의 사용에 대한 정보가 있습니다.

생강은 운송 중 멀미에 대한 가장 효과적인 치료법 중 하나입니다. 실험에서이 목적을 위해 설계된 많은 승인 된 약물보다 더 나은 것으로 입증되었습니다. 신선하거나 설탕에 절인 뿌리 줄기 조각을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 일부 소식통은 임산부의 입덧에 권장하지만이 경우에는 사용에 매우주의하고 의사와 상담해야합니다.

파우더와 함께 보드카와 함께 생강 팅크를 사용할 수 있습니다 (1:10 비율). 장 질환 및 소화 불량에 사용하는 것이 좋습니다.

생강차를 만들고 싶다면 가루 반 티스푼을 가져다가 끓는 물 2 컵을 붓고 밀봉 된 법랑 그릇에 40 분 동안 끓인 다음, 걸러 내고 맛에 설탕을 넣거나 꿀을 넣고 차처럼 마신다.이 제형은 감기에 더 바람직합니다.

생강을 기침 치료제로 사용할 때 겨자 석고와 같은 생강을 만들 수 있습니다. 신선한 생강 뿌리를 문지르고 압축 용지에 펴서 겨자 석고와 같은 방법으로 바릅니다. 같은 방식으로 관절 질환, 근염 및 신경통에 압축이 사용됩니다. 신선한 생강이 없으면 뿌리 줄기 가루를 가져다가 소량의 끓는 물을 부은 다음 결과물을 압축 종이에 뿌립니다.

미식가의 경우 커피에 약간의 생강과 2-3 정향을 추가하는 것이 좋습니다. 향신료로 양조하고 즐거운 회사에서 마시는이 음료는 당신에게 활력을주고 기분을 좋게 해줄 것입니다.

아로마 테라피스트는 위장관 질환, 염좌, 순환 부진, 스킨 케어 제품 및 스트레스 완화에 생강 에센셜 오일을 사용합니다.

그러나 다른 약과 마찬가지로 생강은 사용에 많은 제한이 있습니다. 중독증에 대한 구토 제를 포함하여 임신 중에는 사용해서는 안됩니다. 에센셜 오일은 순수한 형태로 사용되지 않고 기유로 희석됩니다. 그렇지 않으면 자극을 유발할 수 있습니다.

미식가를 위해

아마도 세상의 어떤 부엌도 생강을 무시하지 않을 것입니다. 아시아 국가에서는 카레 및 기타 향신료 혼합물에서 발견됩니다. 중국 요리에서는 생강을 곁들인 달콤한 소스에 돼지 고기와 같은 요리가 널리 알려져 있습니다.이 요리는 고기의 향뿐만 아니라 더 부드럽고 부드럽습니다. 베트남과 버마에서는 잼이 신선한 뿌리로 만들어집니다. 오렌지 껍질이있는 생강 잼은 매우 인기가 있습니다. 인도에서는 4 가지 종류의 "생강 가루"가 생산되며 첨가 된 향신료의 양이 다릅니다. 아랍 요리에서는 반죽에 첨가되고 설탕에 절인 생강이 만들어집니다-설탕에 절인 과일. 유럽 ​​요리는 주로 육류, 야채 및 과일 마리 네이드 소스를 준비 할 때이 향신료를 사용합니다.

생강은 러시아에서도 선호되었습니다. 그것 없이는 러시아 sbitni, kvass, liqueurs, honey가 맛을 잃었을 것입니다. 생강 빵, 부활절 케이크 및 빵 반죽에 여전히 첨가됩니다.

그건 그렇고, 요리의 즐거움에 생강을 사용하고 싶다면 약간의 미묘함을 고려하십시오. 요리 전통과 미묘함에 대한 훌륭한 감정가의 조언에 따라 V.V. 반죽하는 동안 Pokhlebkin, 생강이 반죽에 도입됩니다. 고기를 끓일 때-요리 20 분 전, 설탕에 절인 과일, 푸딩, 젤리-요리 2-5 분 전에. 신선한 생강 잎이 샐러드와 차에 추가되어 기분 좋은 향이납니다.

성장을 좋아하는 사람들을 위해

약용 생강 창턱에서 자라는 것에 대한 다소 감사 한 물건이며 많은 애호가들은 작지만 성공적으로 수확을 얻지 만 식물 애호가에게는 따뜻합니다.

생강은 매우 고온의 관엽 식물이며 초안을 좋아하지 않으며 + 15-16 ° C의 온도에서 강하게 압제됩니다. 그는 느슨하고 가벼운 질감의 유기농이 풍부한 토양을 선호합니다. 잔디와 잎이 많은 토양, 이탄 및 거친 강 모래를 같은 부분으로 혼합하는 것이 가장 적합합니다. 식물을 번식합니다. 심는 육수는 신선한 생강을 판매하는 슈퍼마켓의 야채 코너에서 구입할 수 있습니다. 뿌리 줄기가 얼지 않도록 겨울에주의하십시오. 그들은 각각 건강하고 잘 발달 된 신장을 갖도록 조각으로 나뉘며 화분에 심습니다. 매우 깊지는 않지만 직경이 커서 폭이 넓어 질 수 있습니다. 더 나은 방법은 넓은 팔레트를 사용하는 것입니다. 뿌리 줄기는 붓꽃과 같이 표면적으로 심어지며 땅에 약간만 뿌려집니다.

생강은 매우 아름다운 식물로, 많은 녹지를 제공하며 수확 전부터 풍부한 녹지에서 많은 긍정적 인 감정을 얻을 것입니다. 글쎄, 그것도 꽃을 피우면! ... 생강은 고국에서 열대 식물의 캐노피 아래에서 자라기 때문에 빛에 상대적으로 요구되지 않습니다.생강은 북동쪽과 북서쪽의 창문 창턱에서도 자랄 것입니다. 식물은 높은 공기 습도를 선호하므로 특히 중앙 난방이 켜져있는 겨울철에는 스프레이 병에서 하루에 1-2 번 뿌리는 것이 좋습니다. 비료는 최대 다양한 미량 원소를 반드시 포함하는 광물 복합체입니다.

저온 (+ 15 ° C 이하)에서 식물은 봄까지 휴면 상태에 빠질 수 있습니다. 그러나 아파트의 온도가 약 + 20 ° C 이상으로 일정하면 겨울에는 잎이 부분적으로 노랗게 변하지 만 상록수 다년생처럼 행동합니다.

잎이 노랗게 변하면 뿌리 줄기를 파내는 것이 좋습니다. 그 후, 그들은 씻고 가정 요리에 사용됩니다.