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푸른 호로 파의 말린 과일 (파란 호로 파 참조)을 사용하여 유명한 조지아 조미료 인 "utskho-suneli"를 준비합니다. 약간의 쓴맛. 고품질 utskho-suneli는 큰 입자를 포함 할 수 없으며,이 혼합물은 밀봉 된 백으로 판매됩니다. utskho-suneli 조미료의 품질을 나타내는 지표는 씨앗이 아닌 구성의 채소입니다. 낮은 등급의 utskho-suneli의 경우 식물의 줄기와 잎이 모두 고품질 utskho-suneli-콩만 사용됩니다.

호로 파 종자는 일반적으로 콩 케이스에서 직접 판매됩니다. 양질의 콩은 꽉 차고 색상이 균일해야하며 강한 특유의 냄새가 있어야하며 이물질이나 식물 부분의 큰 잔해를 포함해서는 안됩니다. 밀폐 된 용기에 최대 2 년 동안 보관됩니다.

블루 호로 파는 그루지야 요리에서 매우 중요한 전통 향신료로 utskho suneli라는 이름으로 세계에서 가장 흔히 볼 수 있습니다. utskho-suneli는 아마도 푸른 호로 파의 씨앗과 꽃차례로 구성된 조미료에 대한 세계의 모든 언어에 대한 유일한 올바른 이름 일 것입니다.

푸른 호로 파는 사촌 인 건초 또는 그리스 호로 파보다 향신료 세계에서 덜 알려지고 인기가 있으며 종종 Shambhala (Trigonella foenum-graecum)... 두 향신료는 맛과 요리 용도가 다르지만 종종 혼동됩니다.

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Shambhala는 약한 냄새가 나며 온도 상승으로 인해 충분히 드러나며 맛에서 약간의 쓴맛을 분명히 느낄 수 있습니다. 이것이 제과 업계에서 건초 호로 파가 더 많이 사용되는 이유입니다.

그리고 말린 호로 파 블루는 맑고 강하며 순한 향과 약간 고소한 향이 있습니다. 푸른 호로 파의 냄새는 매우 지속됩니다. 심지어 백년 된 식물 표본 상자에서도 냄새가 나는 것으로 알려져 있습니다. 이 식물에서 말린 풀과 그 씨앗은 향과 맛에 근본적인 차이가 있습니다. 이 호로 파는 고기와 생선, 특히 고기와 버섯 수프에 더 적합합니다. 흥미롭게도 마른 수프를 요리 할 때 요리가 끝나기 2 ~ 3 분 전에 청호로 파의 마른 허브를 추가하면 야채 수프에 좋은 닭고기 국물의 냄새가납니다.

건초 호로 파는 주로 씨앗을 향신료로 사용하고 파란색 호로 파는 통콩을 사용합니다.

호로 파는 인도 요리에 없어서는 안될 재료로 더 많이 연관되어 있지만, 둘 다 야채와 콩류와 잘 어울립니다. 그리고 푸른 호로 파는 전통적으로 독점적으로 조지아 요리입니다.

그루지야 요리에서 푸른 호로 파는 다양한 야채 요리, 호두로 조리되는 거의 모든 요리뿐만 아니라 육류 (특히 양고기) 및 가금류 (닭고기, 오리, 칠면조 및 메추라기)와 함께 사용되어 맛을 더 밝게 만듭니다. , 풍부하고 세련된 ... 푸른 호로 파는 항상 Svaneti (Svanuri marili)의 소금이라고하는 특수 소금의 일부이며 많은 실제 백인 조미료와 소스입니다.

기사 읽기 성장하는 푸른 호로 파

푸른 호로 파 씨앗은 그루지야 어 satsivi-땅콩 소스의 닭고기에 없어서는 안될 구성 요소입니다. 또한 전통적인 suneli 홉의 일부가 될 수 있습니다. 홉스 넬리 맛에 눈에 띄고 다소 강한 쓴맛이 있다면 건초 호로 파가 들어 있고 맛이 더 부드러 우면 푸른 호로 파가 들어 있다는 뜻입니다.

푸른 호로 파의 참여 없이는 진정한 사세 벨리 소스가있을 수 없습니다. 그리고 코카서스의 진짜 basturma는 가루로 분쇄 된 푸른 호로 파로 둘러싸여 있습니다. 또한이 조미료는 실제 Abkhaz adjika와 lobio의 준비에 필요합니다.

말린 채소 또는 푸른 호로 파 씨앗은 소금에 절인 양배추와 피클에 매우 즐거운 맛을 더합니다.

샴발라와 같은 호로 파 블루는 카이엔 고추의 매운 맛을 부드럽게하고 파프리카의 단맛을 균일하게하는 독특한 능력을 가지고 있습니다.

고기 요리에 "백인의 손길"을 더하고 싶다면 고수, 짭짤한 마늘, 마늘과 함께 푸른 호로 파와 약간의 매운 고추를 드십시오. 백인의 느낌을주는 또 다른 매우 밝은 향신료 구성은 adjika와 잘게 잘린 신선한 고수를 곁들인 푸른 호로 파와 suneli 홉입니다. 요리에 svanuri marili를 사용하는 경우 접시에 소금을 칠 필요가 없습니다.

홉-선 넬리 혼합물은 푸른 호로 파를 대체하지 않습니다. 이러한 대체는 일부 요리에서만 허용됩니다. 엄격히 말하면 khmeli-suneli와 함께 다른 요리로 밝혀 질 것입니다.

알파인 지역에서는 말린 청색 호로 파 가루를 사용하여 매우 독특한 향과 매운 맛을 지닌 유명한 그린 치즈를 준비합니다. 이 치즈의 특이한 매운 향기와 놀라운 녹색은 치즈 덩어리의 특별한 숙성과 푸른 호로 파의 존재에 달려 있습니다. 이러한 치즈는 강판 조미료로만 사용됩니다. 호로 파를 곁들인 그린 치즈를 퐁듀에 추가하고 야채 요리와 송아지 고기를위한 치즈 소스, 샌드위치 스프레드를 준비하고 버터와 섞은 다음 그 아래에서 생선을 굽고 (그린 치즈 크러스트의 유명한 산 송어) 뇨키, 스파 즐리에 추가합니다. 밀가루, 감자 등으로 만든 만두

Tyrol과 South Tyrol에서는 현지에서 Brotklee- "bread clover"로 알려진 푸른 호로 파의 말린 잎에서 분말을 반죽에 첨가하여 호밀과 통 곡물 빵을 굽습니다. 사실, 동유럽 요리에서 푸른 호로 파는 주로 개화 중에 수확되는 잎을 사용합니다.

요리법 :

• 전통적인 그루지야 어 adjika
• 클래식 칠면조 satsivi