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아티 초크는 우리나라에서보기 드문 식물입니다. 한편, 이것은 프랑스 요리의 왕입니다. 외관상으로는 엉겅퀴와 너무 닮아서 정원의 귀족보다 잡초와 더 관련이 있습니다. 일반적으로 "끔찍한 얼굴"이지만 내부는 맛있습니다. 최근에는 약용 식물로서 그에게 관심이 생겼습니다. 모든 자존심이 강한 제약 회사는이 식물에서 약을 생산하거나 참여와 함께 식품 보조제를 생산합니다.

화려하고 열을 좋아하는

파종 아티 초크, 진짜, 또는 가시 돋친 (Cynara scolymus) -이것은 Astrovye 가족에서 최대 1.5m 높이의 다년생 허브입니다. 그것은 큰 깃털 잎과 꽃차례의 큰 머리를 가지고 있으며 엉겅퀴보다 크고 푸른 색입니다 (엉겅퀴에서는 꽃차례가 약간 자주색을 띠고 있습니다). 아티 초크는 보통 2 년차에만 피어납니다. 고급 요리의 제작자를 매료시키는 것은 꽃차례입니다 (패션이 높을 수있을뿐만 아니라 요리도 예술이 될 수 있음).

식물의 고향은 지중해입니다. 성공적인 작물에는 비옥 한 토양, 따뜻한 기후 및 충분한 수분이 필요합니다. 묘목을 통해 자라는 것이 좋습니다. 그러면 식물은 겨울철에 더 오래되어 그에 따라 더 강력해질 것입니다. 겨울에는 이탄이나 부식질로 덮거나 낮은 양의 온도에서 추운 지하실에서 겨울을 보낼 수 있습니다. 그리고 내년에는 비옥 한 정원에 식물을 심습니다. 그러나 식물이 우리와 함께 겨울을 피우지 않더라도 간을 지원하는 잎은이 놀라운 치유 식물의 생후 첫해에 수확 할 수 있습니다.

노년기에 깨끗한 마음을 위해

아티 초크는 노년기에 노화 방지 식물로 사용됩니다. 죽상 경화증으로 고통받는 노인들에게 특히 유용합니다. 실험 동물 실험에서 말린 풀과 아티 초크 뿌리의 특성이 심장 관상 동맥의 죽상 동맥 경화증 발병을 예방하는 것으로 밝혀졌습니다. 이 효과는 식물에시나 린이 존재하기 때문입니다. 2 개월 동안 하루 1.5g의시나 린을 처방받은 죽상 동맥 경화증 환자들은 건강을 개선 할뿐만 아니라 혈중 콜레스테롤 수치도 감소 시켰습니다. 이 생물학적 활성 화합물의 choleretic 및 이뇨 효과도 주목되었습니다.

아티 초크에는 이눌린이 포함되어 있기 때문에 당뇨병 환자에게 바람직한 식품으로 추천 할 수 있습니다.

독일 약초에서는 점심과 저녁에 아티 초크를 먹으면 끊임없는 두통이 빠르고 오랫동안 사라진다는 의견이 있습니다. 눈에 검은 파리가 있으면 그 원인은 매우 다를 수 있습니다 (난시, 망막 질환, 빈혈, 고혈압, 고 콜레스테롤, 경화증, 편두통). 10g의 아티 초크 잎을 취하고 1 리터의 끓는 물을 부어 15 분 동안 방치하고 긴장을 풀고 식사 전에 150ml를 마 십니다. 주입은 매우 씁쓸합니다. 따라서 하루에 3 번 10 방울을 복용하는 알코올성 팅크 1 : 5로 대체 할 수 있습니다.

죽상 동맥 경화증, 황달, 요로 결석증, 관절염, 류머티즘, 통풍에 동일한 제조법을 사용할 수 있습니다.

새로운 역할

아티 초크는 고대 로마와 그리스에서 먹었습니다. XV-XVI 세기. 아티 초크의 부활이 시작되었고 정원의 모든 곳에서 자라기 시작했습니다. 이탈리아에서 아티 초크 문화가 다른 나라로 퍼졌습니다. 불행히도 우리나라에서는이 건강한 채소의 가치가 여전히 과소 평가되고 소량 재배됩니다. 그러나 제약 회사들은 그것을 완전히 높이 평가했습니다. 6 에이커의 소유자 여러분, 우리가 뒤처지고있는 것은 무엇입니까?! 결국 어린이와 성인 모두에게 유용합니다. 꽃차례의 머리는 주로 먹습니다.

아티 초크 (시나 라스콜 리무스 L, 그들은 그를 부르는 야생 형태 시나 라카툰 큘 러스 L.), 이미 16 세기에 choleretic agent로 알려졌습니다.그리고 더 일찍, 1 세기에 카디스에서 태어난 로마 작가 콜 루멜이 언급했습니다.

아티 초크 꽃차례의 구성에는 모든 별표의 이눌린 특성, 질소 함유 물질 (3.26 %), 소량의 지방 (0.22 %), 탄닌, 프로 비타민 A, 비타민 그룹 B 및 C를 포함한 탄수화물 (15.5 ° / o)이 포함됩니다. 다량의 칼륨 및 마그네슘 염을 축적하십시오. 포장지 바깥 쪽 잎의 육즙이 많은 바닥과 머리 바닥에는 아티 초크에 즐거운 맛을주고 식욕을 향상시키는 향기로운 물질이 있습니다. 그러나 약초 학자도 잎을 사용합니다. 따라서 식물의 화학 성분은 계속 연구되고 개선됩니다. 주요 활성 성분은시나 린입니다. 식물은 잎에 0.2 % caffeoylquinic acid를 함유하고 있으며, 과야 놀 리드 그룹의 디 테르펜 락톤, 주로 시아 노 피크린으로 대표되는 최대 5 %의 쓴맛 (시나로 피크린)을 함유하고 있습니다. 임상 시험은 다음과 같은 작용을 확실하게 확립했습니다 : 담즙 분비 증가 (담즙 분비량 증가), 담즙 분비 촉진, 간 보호 효과 (간 보호 효과), 혈중 콜레스테롤 감소, 소변 배출량 증가 (이뇨 효과).

cynaropicrin 및 groshemin에 대한 알레르기 특성이 확립되었습니다. 아티 초크를 재배하고 수확 할 때 접촉 알레르기 성 습진이 흔합니다. 아티 초크 추출물의 경구 (내부 사용) 섭취시 알레르기 반응은 관찰되지 않았습니다.

이전에 일부 서유럽 의사들은 간 및 담도 질환에 아티 초크 잎 달임 (하루 최대 3 컵)을 처방했습니다. 민간 의학에서 아티 초크의 이뇨 효과는 종종 소변 정체 및 수종에 사용됩니다. 이 경우 아침과 저녁에 식물에서 짜낸 주스를 최대 ¼ 잔까지 먹거나 마시는 것이 좋습니다. 신선한 달걀 노른자가 든 아티 초크 바구니의 달임은 때때로 변비와 간 질환에 사용됩니다.

그리고 여기에 당신이 기대 하듯이 포도주로 만든 아름다운 프랑스 요리법이 있습니다. 와인에 아티 초크 주입 40g의 마른 잎과 1 리터의 마른 화이트 와인으로 준비했습니다. 8 일을 고집하고 하루에 2 번 식사 전에 1 잔을 드십시오. 이 치료법은 위에 나열된 모든 질병에 사용할 수 있습니다.

그러나 아티 초크를 약용으로 만 사용하는 것은 매우 불공평합니다. 다음은 매우 저렴한 요리법입니다.

호박과 양인데

아티 초크 16 개, 호박 200g, 1 개 양파, 마늘 1 쪽, 잘게 썬 파슬리, 레몬 2 개, 밀가루, 올리브 오일, 물, 소금.

아티 초크를 완전히 껍질을 벗기고 레몬 2 개와 큰술 1 큰술의 주스와 함께 소금물에 1 시간 동안 요리합니다. 한 숟가락의 밀가루. 프라이팬에 줄리 안식 바툰 양파와 잘게 다진 마늘을 올리브 오일로 튀기고 호박을 넣고 아티 초크를 끓인 후 국물의 일부를 작은 조각으로 자르고 15 분 동안 불에 둡니다. 호박이 부드러워지면 삶은 아티 초크를 넣고 반으로 자르고 잘게 썬 파슬리를 뿌린 다음 5 분 더 끓인 다음 뜨겁게 제공합니다.

레몬 아티 초크

아티 초크 6 개, 햄 200g, 레몬 2 개, 호두 크기의 버터 조각, 밀가루, 물, 소금.

아티 초크를 완전히 껍질을 벗기고 소금물에 1 큰술로 끓입니다. 한 숟가락의 밀가루와 레몬 주스. 버터를 프라이팬에 녹이고 잘게 썬 햄을 넣습니다. 햄이 황금빛을 띠기 시작하면 밀가루를 조금 넣고 계속 저으면서 아티 초크를 끓인 후 약간의 국물을 넣어 소스를 만듭니다. 2 분 동안 불을 피우고 저어주고 이미 끓여서 반으로 자른 아티 초크, 소금을 넣고 필요한 경우 제공합니다.

감자와 아티 초크

아티 초크 16 개, 감자 800g, 잘 익은 토마토 1 개, 마늘 1 쪽, 올리브 오일, 소금.

냄비에 잘게 다진 마늘과 토마토를 약간의 올리브 오일로 튀기고 감자를 넣고 약간 큰 조각으로 자르고 몇 분 동안 끓입니다.

아티 초크를 완전히 껍질을 벗기고 4 조각으로 자르고 감자와 함께 냄비에 넣은 다음 뜨거운 물에 붓고 뚜껑을 닫은 다음 불 위에 약 45 분 동안 둡니다 (압력솥에서 조리하는 데 10 분 소요).

아티 초크가 어두워지는 것을 방지하기 위해 레몬 주스를 부어서 맛을 크게 향상시킵니다. 소스가 걸쭉 해지기 시작하면 불에서 팬을 꺼내 약간의 올리브 오일을 뿌린 다음 제공합니다.

오븐의 아티 초크

큰 아티 초크 8 개, 마늘 8 쪽, 베이컨 또는 라드 150g, 올리브 오일, 1 큰술. 옥수수 가루 한 숟가락, 레몬 1 개, 물, 소금.

딱딱한 잎을 제거하고 끝을 잘라내어 아티 초크를 껍질을 벗기고 레몬 주스 위에 붓습니다. 그런 다음 베이킹 시트에 펴서 잘게 썬 마늘 1 조각과 잘게 썬 베이컨 또는 라드 절반을 각 아티 초크에 뿌리고 올리브 오일 스트림과 물 1 잔을 붓습니다.

180 ° C 오븐에 약 30 분 동안 두십시오. 오븐에서 꺼내 접시에 담습니다. 프라이팬에 잘게 잘린 베이컨이나 라드의 나머지 부분을 올리브 오일로 튀기고 베이킹 시트에 형성된 소스와 찬물에 희석 한 약간의 밀가루를 넣어 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 이 소스를 아티 초크 위에 놓고 제공합니다.

비트 뿌리 크림을 곁들인 아티 초크

아티 초크 9 개, 밀가루, 달걀 1 개, 올리브 오일, 레몬 1/2 개, 물, 소금; 크림의 경우 1 / 2kg의 흰색 비트 뿌리 (근대), 2 개의 중간 감자, 올리브 오일, 물, 소금이 필요합니다.

소금물과 약간의 밀가루가 든 냄비에 아티 초크를 삶아 껍질을 벗기고 레몬 주스로 부어 넣으십시오. 흰색 비트 뿌리를 조심스럽게 분류하고 껍질을 벗기고 잎을 잘게 자르고 감자로 끓여서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 소금물에 소량의 올리브 오일을 약 25 분 동안 첨가 한 다음 치십시오. 아티 초크를 밀가루와 구타 달걀에 넣고 볶습니다. 요리 한 비트 뿌리 크림을 접시 바닥에 놓고 아티 초크를 올려 놓고 올리브 오일을 뿌립니다.

아티 초크 레시피 :

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