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슬라브 민족의 요리에서 흰 양배추는 주요 장소 중 하나를 차지합니다. 이 주제에 대한 속담도 있습니다. "쉬치와 죽은 우리의 음식입니다." 그러나이 멋진 채소의 역사는 훨씬 오래되었습니다. 고대에는 귀중한 식문화로 알려졌을뿐만 아니라 약초로도 사용되었습니다. 야생에서는 양배추가 발견되지 않습니다. 이것은 이름없는 고대 육종가들의 여러 세대에 걸친 공동 작업입니다. 양배추 머리는 인간의 도움 없이는 꽃자루를 피고 풀 수없는 거대한 새싹입니다. 따라서이 식물은 창조자에게 전적으로 의존하는 것으로 판명되었습니다. 씨앗을 얻으려면 인생의 두 번째 해에 머리 가장자리를자를 필요가 있습니다.

이 식물의 발상지는 어디인지 확실하지 않습니다. 일부 저자는 그것이 지중해에서 자란 것이라고 믿고 다른 저자는 Colchis에서 거기에 도착했다고 생각합니다. 이제 이것은 확립하기가 어렵습니다. 포도주 양조의 신 Dionysus가 그를 심하게 구타하여 Thracian 왕을 처벌하기로 결정한 양배추의 기원에 대한 전설이 있습니다. 자랑스러운 전사는 굴욕을 견딜 수 없었고 눈에서 큰 눈물이 흘러 땅에 떨어지고 머리처럼 둥글게 식물로 변했습니다.

로마의 양배추는 모든 인구의 식탁에 제공되었지만 어떤 이유로 디저트가되었습니다. 치료제로서이 식물에 대한 언급은 히포크라테스, 아리스토텔레스, 테오 프라 스투스, 디오스 코리 데스, 플리 니 더 엘더의 저술에서 발견됩니다. 로마인들은 불면증을 치료하고 두통을 진정시키고 청각 장애를 치료하기 위해 양배추에 속성을 부여했습니다. 양배추 잎은 알코올 중독을 포함하여 해독제로 사용되었으며 상처와 종기에 외부 적으로 적용되었습니다. 19 세기에는 약효가 거의 잊혀졌습니다. 영양가와 살균력을 강조한 프랑스 의사 블랑카가 1883 년에 출판 한 양배추에 관한 논문조차도 도움이되지 않았습니다. 양배추를 약용 식물로 사용하는 새로운 원동력은 1948 년 궤양 인 라틴어 "ulkus"에서 비타민 U라고하는 메틸 메티오닌을 발견 한 것입니다. 이 화합물은 실험 동물의 위궤양을 치료했습니다.

양배추에는 2.6-8 % 당 (포도당, 자당, 과당, 말토오스, 라피노스), 0.6 % 펙틴, 0.1 % 전분, 1.2-1.7 % 섬유질이 포함되어 있습니다. 양배추에는 rutabagas, 순무, 당근보다 최대 2.5 %의 단백질이 더 많습니다. 또한 유기산, 라이신을 포함한 필수 아미노산, 퓨린 염기, 지질, 지방산, 고 분자량 알코올, 머스타드 오일, 티오 글리코 사이드 (황 원자를 포함하는 글리코 사이드)가 양배추에서 발견됩니다.

양배추의 특징은 아스코르브 산 (최대 70mg / %)이 유리 형태 일뿐만 아니라 발효 및 저장 중에 거의 파괴되지 않는 전구체 인 아스 코비 제닌의 형태로 존재한다는 것입니다. 대부분의 야채와 달리 적당한 열처리를하면 양배추의 비타민 C 함량이 약간 증가합니다. 그건 그렇고, 러시아 선원들이 소금에 절인 양배추를 가지고 갔다는 사실 때문에 유럽인보다 괴혈병으로 덜 고통받는 것은 역사적인 사실입니다. 양배추를 반으로 절인 경우, 잘게 썬 양배추보다 비타민 C가 1.5 배 더 많이 유지됩니다. 아스코르브 산 보존 및 특수 저장 체제를 촉진합니다. 소금에 절인 양배추는 소금물이 충분하거나 얼어 붙은 차가운 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 냉동 한 다음 해동하면 비타민 C의 손실은 한 달에 30-40 %입니다.

아스코르브 산 외에도이 멋진 야채에는 비타민 P, PP, K, D, 판토텐산, 카로틴, 비오틴, 토코페롤, 이노시톨이 들어 있습니다. 겉잎에도 엽산이 들어 있지만 몸에 "전달"하려면 신선한 양배추를 먹어야합니다.

미네랄 성분도 다양합니다. 이들은 우선 칼륨, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 망간, 인, 황 및 염소의 염입니다. 양배추 주스는 거의 중성 반응을 나타내며 위액의 산성도가 높은 환자에게 유용합니다. (센티미터. 흰 양배추).

과학 의학에서 건조 양배추 주스 또는 메틸 메티오닌 설 포늄 클로라이드는 위궤양 및 십이지장 궤양, 위염 및 위통에 사용됩니다. 그러나 실험 연구와 환자의 임상 관찰에 따르면 천연 양배추 주스를 사용하면 완제품보다 더 큰 효과가 있음이 밝혀졌습니다. 양배추 조직 주스는 또한 살균, 정균 및 살균 특성을 가지고 있습니다. 그리고 비타민 U는 티아민과 콜린의 신진 대사에 유익한 영향을 미치고 위 점막의 신진 대사를 개선하며 손상 요인에 대한 내성을 증가시킵니다. 또한 양배추의 항 궤양 활성은 재배 조건과 장소, 수집 시간 및 일사량에 따라 다릅니다. 그러나 양배추 잎을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 왜냐하면 그것에 포함 된 섬유질이 헛배를 유발하여 상태를 악화시키기 때문입니다.

양배추 주스 1 ~ 2 일 이상 요리하지 말고 과즙 짜는기구로 짜내거나 잎을 고기 분쇄기에 통과시키고 무명천으로 짜내십시오. 황화수소 냄새가 나는 것은 주스가 더 이상 사용하기에 적합하지 않음을 나타냅니다. 잘게 썬 양배추를 끓는 물에 부으면 알릴 머스타드 오일이 제거되고 효소가 파괴됩니다. 이 주스는 위액의 산도가 높은 환자에게 바람직합니다.

신선한 양배추 주스를 마신 후 속쓰림, 트림, 팽만감, 복부 통증이 나타나면 주스를 90 ° C 이하의 수조에서 3 분 이하의 짧은 가열에 노출시켜 저어주는 것이 좋습니다 숟가락으로. 그런 다음 알릴 머스타드 오일이 휘발되고 자극 효과가 감소합니다. 복용 용량은 상당히 큽니다. 하루에 약 1 리터의 주스 : 아침에 2 잔, 점심에 2 잔, 저녁 식사 20-30 분 전에 1 잔. 치료 과정은 30-45 일입니다.

또한, 임상 연구에 따르면 양배추에 포함 된 비타민 U가 지질 대사를 개선하고 관상 동맥 경화증 환자에게 유익한 효과가있는 것으로 나타났습니다. 메틸 메티오닌 외에도 타트 론산은 항 경화 특성을 가지고있어 탄수화물의 지방으로의 전환을 억제하고 지방과 콜레스테롤의 침착을 방지합니다. 그러나 불행히도 열처리 중에 파괴됩니다.

양배추에는 콜린이 많이 포함되어있어 지방 대사를 조절하고 자당이 적고 전분이 거의 없습니다. 이 모든 것이 당뇨병 환자의 식단에 유용합니다.

양배추의 저칼로리 함량은 다양한 비타민 및 미네랄과 결합되어 비만에 매우 유용합니다.

민간 요법에서 설탕이나 꿀이 든 양배추 주스는 쉰 목소리와 기침에 사용됩니다. 고대 로마에서도 결핵에 대한 좋은 치료법으로 간주되었습니다. 호흡기 염증으로 양배추를 꿀과 함께 달이는 것이 좋습니다. 결과적으로이 민속 경험은 완전히 과학적 근거를 가지고 있습니다. 양배추에는 포도상 구균, 결핵균 및 기타 병원성 미생물에 대해 활성 인 피톤치드가 포함되어 있습니다.

상당한 의학적 가치가 있으며 양배추 피클... 일부 비타민 및 기타 영양소가 전달되지만 섬유질이 없어 팽창을 유발합니다. 민간 요법에서는 종종 변비, 치질과 함께 소화를 개선하기 위해 비타민과 강화 음료로 마시는 것이 좋습니다.

금기 사항 양배추는 복강과 가슴 수술 후 금기이며 특히 소화성 궤양 질환, 위장 출혈의 심각한 악화와 함께 설사를 동반 한 급성 위장염 및 신장 질환에 대한식이 요법에 포함되지 않습니다.다른 식단에는 신선하고 조리 된 양배추가 포함됩니다.

그러나 소금에 절인 양배추는 위궤양 및 십이지장 궤양, 위염, 췌장염, 간 및 신장 질환 환자에게 금기입니다. 상당한 양의 식탁 용 소금의 함량으로 인해 고혈압, 신장 질환으로 고통받는 환자가 염두에 두어서는 안됩니다. 이 경우 소금물에서 양배추를 씻거나 최소한의 소금으로 즉시 발효하는 것이 좋습니다.

양배추는 종기, 음낭, 관절통, 유방염 및 화상에 외부 적으로 널리 사용됩니다.

미용 목적으로, 검버섯이있는 건성 피부에 먼저 올리브 오일을 바른 다음 물 1 리터당 베이킹 소다 1 티스푼의 비율로 뜨거운 소다 압축을 적용한 다음 10 분 동안 양배추 잎 죽을 바르는 것이 좋습니다. 15 분.

기름진 피부를 돌볼 때 소금에 절인 양배추가 사용됩니다. 이를 위해 20-25 분 동안 얼굴에 으깨서 바릅니다. 그 후, 영양 크림으로 얼굴을 씻어 내고 윤활하십시오.

센티미터. 흰 양배추, 캐러 웨이 씨앗과 주니퍼를 넣은 소금에 절인 양배추

러시아어로 소금에 절인 양배추

사과로 채워진 양배추

와사비와 사탕무를 곁들인 양배추 롤

순무와 양배추 수프