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러시아 영토에서는 매우 많은 매운 향기로운 식물을 재배하는 것이 가능하며 대부분은 약용입니다. 그들의 냄새는 미각과 후각에 영향을 미치고 감정을 일깨울 수 있습니다. 현대 러시아 요리에서 이러한 유용한 식물의 범위가 다소 열악하다는 것은 큰 유감입니다. 대부분의 경우 사이트 소유자의 취향에 따라 파슬리, 딜, 민트 및 기타 여러 작물로 제한됩니다. 그러나 고수풀은 당연히 잊혀진 채 남아 있습니다.

고수풀은 아마도 인류 역사상 가장 오래된 것으로 알려진 향료 식물 일 것입니다. 고대 이집트인들은 고수풀이 내세의 필수품 중 하나라고 믿었 기 때문에 고대 바빌론의 요리와 의학에 사용되었으며 고대 이집트 피라미드에서 고수풀 씨앗이 발견되었습니다. 고대 그리스인과 고대 로마인이 사용했습니다. 고대 이집트의 파피루스, 산스크리트어 텍스트, 심지어 구약에도 언급되어 있습니다. 고대 중국에서는 고수풀이 사람에게 불멸을 줄 수 있다고 믿었습니다. 그것은 향신료와 약용 식물뿐만 아니라 와인의 첨가물로도 높이 평가되었습니다. 요즘 고수라고도하는 고수풀은 특히 아시아와 코카서스에서 여전히 가장 인기있는 향신료 중 하나입니다.

고수풀 (고수풀, kisnets, 벌레, kolyandra)은 매년 매운 맛이 나는 채소 작물입니다. 그 이름은 그리스어 "coris", 즉. 벌레는 분명히 익지 않은 과일과 어린 잎의 벌레 냄새로 인해 약간 구겨지면 오랫동안 손에 남아 있습니다.

특유의 냄새에도 불구하고 고수는 향신료의 세계적 리더로 자리 매김하고 있습니다. 이 성공의 비결은 간단합니다. 신선한 고수, 다른 허브, 특히 마늘과 결합하면 마술처럼 변형됩니다. 그리고 건조한 고수풀 씨앗은 건조 과정에서 실제로 벌래 냄새의 "범인"인 알데히드 트랜스-트리 세 데놀 -2가 과일에서 증발하기 때문에 쾌적한 향기와 가벼운 시원한 매운맛을 얻습니다. 더욱이, 건조 고수 씨앗은 거의 모든 요리에 섞이는 놀라운 능력을 가지고있어 각각에 완전히 독특한 풍미를 더합니다.

이 매운 식물의 인기는 세계에서 너무나 커서 20 세기 초 70 년대 초 유명한 프랑스 조향사 Jean Couturier가 같은 이름으로 여성 향수를 만들었습니다. 지금까지 이러한 향수는 전 세계 패셔니 스타들 사이에서 큰 수요가 있습니다. 진정한 향수 걸작에 걸맞게 고수 향수는 복잡한 냄새를 가지고 있습니다. 왕 자신과 함께 고수풀과 함께 안젤리카와 오렌지 꽃의 쓴맛, 장미와 백합의 단맛, 재스민과 제라늄의 떫은맛을 우디와 함께 느낄 수 있습니다. 백단향, 패 출리 및 오크모스의 향기. 풍부한 구성으로 인해 감정가들은이 향수를 아로마 테라피의 진정한 걸작이라고 정당하게 생각합니다. 그리고 빈대 냄새가 없습니다!

오늘날 러시아의 에센셜 오일 작물 중 1 위는 고수풀에 속하며,이 작물 아래 전체 면적의 75 % 이상을 차지합니다.

고수풀 (Coriandrum sativum) 허브와 씨앗을 사용하는 에센셜 오일, 향신료, 야채, 약용 및 멜라 프러스 식물입니다. 채소는 루틴, 카로틴, 비타민 C 및 B, 칼슘, 마그네슘 및 인의 풍부한 공급원입니다. 신선한 고수풀은 고기와 야채 요리의 조미료로 사용되며 수프, 소스에 넣고 나중에 사용할 수 있도록 다양한 조미료를 준비합니다. 매운 냄새와 단 맛이 나는 씨앗은 제빵, 통조림 및 일상 요리에 널리 사용됩니다.

얇고 방추 모양의 뿌리를 가진 높이가 1 미터 이상인 셀러리 가족의 연간 허브입니다. 그 줄기는 직립하고 위에서 가지가 있습니다. 잎은 번갈아 가며 강하게 해부됩니다.기저 잎은 긴 잎자루가 있고 가장자리를 따라 전체, 톱니 모양 또는 세 개의 잎이 있습니다. 아래쪽 줄기 잎은 짧은 잎자루가 있고 위쪽 줄기 잎은 약간 뾰족한 엽이 있고 고정되어 있습니다. 줄기는 긴 꽃자루에 복잡한 우산으로 끝나며 작은 흰색 또는 분홍색 꽃이 점재합니다. 각 우산의 가장 바깥 쪽 꽃은 불규칙하고 큽니다. 고수풀은 7 월부터 8 월까지 피어납니다. 꽃은 작고 흰색, 옅은 분홍색, 보라색 및 노란색입니다. 그들은 많은 꿀벌을 정원으로 끌어들입니다. 고수풀의 열매는 구형이고 갈색을 띤 노란색이며 9 월에 익으며 눌러지면 두 개의 반 열매로 나뉩니다.

식물의 모든 녹색 부분, 포함. 설 익은 과일, 벌래의 불쾌한 냄새가납니다. 그러나 익을 때 과일은 건조하고 황 회색이되어 매우 즐거운 향기를 얻습니다.

고수풀은 특히 열이 많이 필요하지 않습니다. 고수 씨앗은 6-7 도의 온도에서 발아하기 시작하므로 가장 이른 봄에 뿌릴 수 있습니다. 어린 식물은 -6도 이하의 서리를 견딜 수 있습니다. 그러나 식물의 성장과 발달에 가장 유리한 온도는 섭씨 22-25 도입니다. 이 식물은 45 ~ 55 일의 성장 계절과 함께 긴 일광 시간을 가지고 있습니다.

고수풀은 흡습성 및 광성입니다. 토양 수분에 대한 식물의 필요성은 점차적으로 증가하고 개화기에 최대에 도달합니다. 수분 부족으로 꽃 줄기와 꽃이 빠르게 형성됩니다. 그늘에서는 씨앗이 천천히 익고 수확량이 감소하며 씨앗의 에센셜 오일 함량이 감소합니다.

고수풀은 토양의 비옥도, 구조 및 수분을 요구하는 식물입니다. 중성 또는 약 알칼리성 반응을 가진 깊은 경작 가능한 층을 가진 구조적 사질 양토 또는 가벼운 양토 토양이 가장 적합합니다. 그는 산성 토양을 전혀 좋아하지 않습니다. 고수풀의 가장 좋은 전구체는 콩과 식물, 감자, 오이, 콜리 플라워 및 초기 흰 양배추입니다.

고수 품종

최근에는 다양한 종류의 고수풀이 거래에 등장했습니다. 여기 있습니다

그들 중 일부 :

• 뱅가드- 중기 품종. 식물의 로제트는 조밀하고 직립하며 잎이 빽빽하고 높이 25-30cm이며 잎은 짙은 녹색이며 광택이 있습니다. 한 식물의 질량은 최대 40g이며 향은 매운 다. 화분과 용기의 발코니와 창턱에서 자라기에 적합합니다. 다양한 가치 : 매우 높은 단풍, 잎의 강렬한 녹색, 강한 향.
• 보로 디노- 조기 숙성 품종, 완전 발아에서 채소 수확까지의 기간은 30-35 일, 향신료의 경우 50-55 일입니다. 식물의 높이는 30-35cm, 기술적 성숙 상태의 식물의 무게는 20-25g이며 품종의 수확량은 1.9-2.3kg / m2입니다.
• 보로딘 스키 -발아부터 경제성까지 40 ~ 45 일이 지나는 중기 품종. 식물은 높이가 70cm에 이르는 매우 콤팩트하며 잎에는 톱니 모양의 가장자리와 흰색 꽃이 있습니다. 녹지 생산량은 1 평방 미터당 최대 2.5kg입니다. 미터. 채소는 유쾌한 섬세한 맛과 절묘한 향을 가지고 있으며 요리 장식과 샐러드에 사용됩니다.
• 금성 -샐러드 목적의 조기 숙성 품종 (파종에서 경제적 유통 기한 시작까지의 기간은 30-35 일입니다). 잎의 장미는 반쯤 올랐습니다. 식물은 치밀하고 높이 70-80cm이고 잎은 짙은 녹색이고 부드러 우며 잎자루는 연한 녹색이다. 식물 무게 25-30g. 채소는 유쾌한 섬세한 맛과 절묘한 향기를 가지고 있으며 접시 장식과 샐러드에 사용됩니다. 씨앗은 빵, 페이스트리 및 매리 네이드의 맛을 내기 위해 향신료로 추가됩니다. 훌륭한 꿀 공장.
• 데뷔 -중기 (발아에서 줄기까지 30-50 일) 품종. 허브와 향신료를 위해 야외 재배에 권장됩니다. 잎의 로제트는 자라며 잎이 잘 자라며 높이가 30cm이고 잎은 녹색이고 중간 크기이며 잎자루는 녹색입니다. 평균 로제트 무게는 25g이며 식물은 강한 매운 향과 쾌적한 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 평균 수확량은 1.5kg / m2입니다.
• 카리브 -늦게 숙성되는 고수익 품종, 완전 발아에서 경제적 유통 기한이 시작될 때까지의 기간은 40-45 일입니다.식물은 중간 높이의 콤팩트합니다. 잎의 로제트는 직립하고 중간 크기의 잎이며 강하게 해부되며 안토시아닌 착색이없는 녹색입니다. 우산의 모습은 나중에입니다. 한 식물의 질량은 30-35g입니다. 샐러드 채소 (잎, 어린 줄기)와 매운 양념 (말린 잎, 익은 씨앗)으로 사용하는 것이 좋습니다. 이 품종은 섬세한 맛, 고향, 늦은 촬영으로 구별됩니다.
• Kin-Dza-Dza -중기 (발아에서 채소 수확까지 30-32 일) 품종. 식물은 똑바로 세워져 있으며 높이가 40 ~ 50cm이고 잎은 연한 녹색이며 향이 강하다. 훌륭한 꿀 공장. 다양한 가치 : 녹 및 흰가루병에 대한 내성, 녹색 덩어리의 높은 수율.
• 마켓 킹 -조기 성숙 (발아에서 채소 수확까지 29-35 일) 품종. 식물은 반 직립형이며 높이가 40-50cm이고 잎은 녹색이고 부드럽고 육즙이 많으며 강한 매운 향이 있습니다. 훌륭한 꿀 공장. 다양한 가치 : 높은 수율의 녹색 덩어리.
• 피크닉- 일찍 익은 품종으로 발아에서 경제적 타당성까지 35 일이 지납니다. 식물은 콤팩트하고 높이가 최대 40cm이며 잎이 잘 자랍니다. 잎은 크고 가장자리가 들쭉날쭉하고 꽃은 연 분홍색입니다. 녹지 생산량은 1 평방 미터당 최대 3kg입니다. 미터.

• 매력 -늦게 숙성되는 품종, 경제적 타당성까지 최대 50 일이 소요됩니다. 식물은 콤팩트하고 높이가 60cm에 이르며 잎이 많고 연 분홍색 꽃이 있습니다. 잎 조직은 섬세하고 약간 주름이 있습니다. 이 품종의 잎과 씨앗은 다양한 요리와 조미료를 준비하는 데 없어서는 안될 절묘한 향기를 가지고 있습니다.
• 자극 -높이 25-30cm의 작고 빽빽한 잎이 많은 장미를 가진 품종. 잎은 짙은 녹색이며 광택이 있습니다. 경제 기간 동안 식물의 무게는 20-40g입니다. 신선한 잎은 매운 향이 강하고 말린 잎은 부드럽고 아니스 향이납니다. 다양성은 높은 향기와 긴 유통 기한을 가지고 있습니다.
• 타이가 -늦은 숙성 품종, 완전 발아에서 경제적 유통 기한 시작까지의 기간은 45-50 일입니다. 식물은 높이가 40cm까지 콤팩트하며 잎의 로제트는 중간 크기의 잎, 중간 크기의 잎, 녹색, 톱니 가장자리, 흰색 꽃입니다. 한 식물의 질량은 최대 40g입니다. 식물은 내한성입니다. 강한 독특한 냄새가 있습니다. 등급 값 : 고품질 빔 제품을 얻는 데 이상적입니다.
• 치코 -중기 품종 (발아에서 녹지 수확까지 30 ~ 50 일). 최대 60cm의 식물 높이. 반 퍼지는 잎 장미. 잎은 짙은 녹색이고 부드럽고 잎자루는 연한 녹색입니다. 식물에는 특유의 강한 냄새가 있습니다. 훌륭한 꿀 공장.
• 호박색 -중간 숙성 품종 (발아에서 성숙까지 100-125 일), 가뭄 및 서리 저항력. 채소와 씨앗은 식용으로 사용됩니다.

Agrotechnics

고수 파종을위한 토양 준비는 전임자를 수확 한 직후 가을에 시작해야합니다. 삽의 전체 총검에 파서 1 평방 미터를 가져옵니다. 미터 0.5 버킷의 썩은 퇴비, 1 큰술. 한 숟가락의 과인산 염 및 칼륨 비료. 필요한 경우 무거운 점토 토양에 1 평방 미터당 강 모래 1 버킷과 저지대 공기 토탄을 추가하는 것이 매우 유용합니다. 미터와 석회.

봄에는 토양이 허용되는 즉시 10-15cm 깊이로 풀거나 파고 요소 1 티스푼을 추가합니다. 파종 종자는 7 월 초까지 15 일 간격으로 젖은 토양에서 가능한 빨리 시작되어 8 월에 계속됩니다. 씨앗은 최대 40cm의 줄 간격으로 2-3cm 깊이의 홈에 묻혀 있으며 모종은 14-20 일 후에 나타납니다.

초기 녹지를 얻기 위해 겨울철 씨앗 파종이 종종 실행됩니다. 초봄에 온실에 씨를 뿌려 고수를 재배 할 수 있습니다. 친절한 싹을 얻으려면 파종 후 토양을 가볍게 굴려야합니다.

녹색 고수풀을 얻기 위해 봄부터 한여름까지 작물을 뿌려 2-3 주마다 반복합니다. 8 월 초에 파종하면 고수풀은 꽃자루를 전혀 형성하지 않습니다.

개발 초기에 고수풀은 특히 두꺼워 진 작물에서 매우 느리게 자랍니다.이 기간 동안 그는 잡초에 매우 강하게 압제 당합니다. 따라서 작물을 돌보는 것은 종자를 파종 할 때 최대 10cm, 녹색에 파종 할 때 5cm, 줄 간격을 풀고, 물을 뿌리고 잡초를 제거 할 때 최대 10cm의 거리에서 묘목을 얇게 만드는 것으로 구성됩니다. 잡초는 출현하기 전에 가벼운 스프링 갈퀴로 적시에 괴롭힘을 당하고 열을 가로 지르는 출현을 따라 부분적으로 파괴 될 수 있습니다.

식물은 특히 잎이 자라는 기간에 적어도 한 계절에 3 번 적당히 물을 주어야합니다. 그러나 종자를 위해 자라면 줄기에서 개화까지의 기간 동안 식물은 수분을 요구하기 때문에 더 자주 물을 주어야합니다. 잎이 4 ~ 5 개 단계에서는 식물에 미네랄 비료를 한 번만 공급해야합니다.

고수풀 수확은 열매의 40 % 이상이 갈색으로 변하는 8 월 20 년경에 시작됩니다. 씨앗을 얻기 위해 갈색 과일을 수확 할 때 최소한 60 %가 있어야합니다. 꽃 줄기는 우산으로 자르고 다발로 묶고 캐노피 아래 또는 통풍이 잘되는 곳에서 말립니다. 4 ~ 7 일 후 타작하고 씨를 말립니다. 우산을 자르는 순간부터 씨앗이 완전히 익 으면 최대 4 개월 (종자)이 지속됩니다. 고수 씨앗을 종이나 캔버스 백에 담아 서늘하고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오. 고수 잎은 싹이 트기 전에 수확하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 일반적인 방법으로 건조되고 단단히 닫힌 유리 또는 도자기 항아리 또는 상자에 저장됩니다.

허브와 씨앗의 맛과 향, 그리고 그 목적은 약간 다릅니다. 고수 잎은 신선한 향기, 밝은 맛이 특징적이고 날카로운 노트입니다. 씨앗은 우디 향, 달콤한 맛과 냄새가 있으며 통째로도 갈아서도 사용됩니다. 고수풀은 육류 요리, 수프 및 소스 준비, 다양한 제과에 아주 좋습니다. 콩, 콩, 케일과 잘 어울립니다. 소금에 절인 양배추, 소금에 절인 토마토, 절인 버섯, 절인 버섯, 수제 소시지에 특별한 맛을 선사합니다. 차, 커피, 스 비텐, 크 바스, 와인 및 보드카 제품에 첨가됩니다. 또한 고수풀은 다른 향신료와 놀라운 조화를 이루며 뚜렷하게 눈에 띄지 않지만 동시에 그 맛과 향이 밝게 풍부합니다. 그렇기 때문에 고수풀을 주성분 중 하나로 사용하여 많은 인기있는 향신료 혼합물이 만들어졌습니다. 신선한 고수 잎을 수많은 샐러드, 수프 및 소스에 넣고 고기 요리를위한 채소로 제공하고 샌드위치에 추가합니다.

고수풀의 약용 및 유익한 특성.

이 식물의 특정 냄새 때문에이 유용한 매운 약초를 과소 평가하지 말고 정원에서 장소를 찾으면 결코 후회하지 않을 것입니다!

신문 "Ural Gardener"의 자료를 기반으로 함