곡물 여행 : 렌즈 콩 여왕

1 세기가 넘도록 렌즈 콩은 세계 여러 민족의 식탁에 자리 해 왔으며 파라오가 여전히 그것을 먹었고 렌즈 콩 빵은 무덤에 놓아 두었습니다. 죽은 자의 왕국; 그녀는 구약의 전설에서 두 번 이상 언급되었으며,에서가 그의 장자권을 교환 한 것은 렌즈 콩 스튜였다. 로마 군단병들도 캠페인에서 렌즈 콩 요리를 선호했습니다.

렌즈 콩은 다양한 형태와 다양한 요리로 전 세계를 쉽게 정복했으며 세계 사람들의 많은 국가 요리에 존재합니다. 인도 나 터키,이란, 이탈리아, 독일, 루마니아 등 모든 국가에서 큰 사랑으로 대합니다!

색상이 다른 렌즈 콩에는 빨간색, 노란색, 녹색, 갈색, 검은 색 등 여러 유형이 있습니다. 처음 두 가지 유형은 끓이기 쉽고 맛이 더 부드럽습니다. 나머지는 요리 중에 모양을 유지하고 반찬으로 매우 좋습니다. 모든 렌즈 콩의 장점 중 하나는 미리 담글 필요가 없다는 것입니다 (갈색 제외!). 분류하고 헹구기 만하면 바로 요리 할 수 ​​있습니다.

우리나라에서는이 문화의 운명이 쉽지 않았습니다. 러시아에서는 렌즈 콩이 너무 유명해서 퀸 렌즈 콩이라고 불렀습니다. 오늘날 19 세기에 렌즈 콩이 우리나라에서 수출되는 주요 작물 중 하나였으며 러시아 축제에서도 영예의 자리를 차지했다고 믿기 어렵습니다. 그리고 우연이 아닙니다!

19 세기 초반 러시아에서 극심한 가뭄이 발생하여 거의 모든 곡물의 수확이 사라 졌을 때 국가는 끔찍한 기근으로 위협 받았습니다. 그 해에 렌즈 콩 만 태어 났고, 수확은 마치 그녀가 굶주림으로부터 거대한 나라의 구세주가되도록 부름을 받았다는 것을 알고있는 것처럼 비정상적으로 풍부했습니다. 말 그대로 그 끔찍한시기에 렌즈 콩에서 스튜와 빵, 소시지와 과자. 소박하기 때문에 모든 곳에서 찾을 수 있으며 완두콩이나 콩보다 러시아 사람들의 사랑을 더 즐겼습니다. 구성면에서 결코 열등하지 않지만 훨씬 빨리 요리하기 때문입니다! 그리고 그들은 러시아에서 그녀를 깊은 존경심으로 불렀습니다 – "간호사-구세주"와 "탁자의 여왕"!

그리고 소련에서는 2 차 세계 대전이 시작되기 전에 렌즈 콩이 최대 1 백만 헥타르에 이르는 거대한 파종 지역을 차지했습니다. 그러나 현대 러시아에서는 3 만 헥타르가 조금 넘습니다. 익기의 불규칙성으로 인해 렌즈 콩이 "망가졌다". 꼬투리의 절반이 같은 줄기에서 익어 수확 할 때가되었고 나머지 꼬투리는 여전히 녹색입니다. 이로 인해 손으로 만 렌즈 콩을 채취 할 수있어, 예를 들어 인도와 같은 값싼 노동력을 가진 국가는 농업 기계화 및 자동화 시대에이 작물을 세계 시장에 수출하는 절대적인 리더가되었습니다.

이 놀라운 문화의 유익한 특성은 매우 중요합니다. 렌즈 콩은 균형 잡힌 식단에 반드시 포함되어야하는 필수 아미노산 인 이소류신과 라이신을 포함한 식물성 단백질이 풍부합니다. 그것은 지방, 천연 설탕,식이 섬유, 엽산, 베타 카로틴, 비타민 A, E, PP, 그룹 B를 포함합니다. 및 다양한 미네랄 : 칼륨, 인, 황, 칼슘, 마그네슘, 염소, 나트륨, 철, 아연, 망간, 불소, 크롬, 요오드 (철분은 다른 콩과 식물보다 거의 2 배 더 많이 포함됨). 두 가지 필수 아미노산 인 메티오닌과 시스테인은 발아 된 렌즈 콩에서만 발견됩니다.

렌즈 콩의 맛은 매우 쾌적하고 섬세하며, 이는 매우 중요한 것은 불리한 조건에서 자라더라도 방사성 핵종, 질산염 및 독소 자체가 축적되지 않습니다. 또한 다른 많은 식품과 달리 조리시 유익한 특성을 거의 잃지 않습니다.

이 문화의 치유력은 고대부터 인류에게도 알려져 왔습니다.렌즈 콩 요리는 신경 질환, 심혈관 질환, 당뇨병, 궤양 및 대장염에 매우 유용하며 종양 질환 예방제로서 탁월하며 면역 체계를 완벽하게 강화합니다. 조화로운 영양소 덕분에 렌즈 콩은 임산부에게 매우 유용합니다.

녹색 렌즈 콩

가장 일반적인 렌즈 콩은 크고 작습니다.

렌즈 콩 레어드

Lentils Laird (laird lentils)-큰 녹색 렌즈 콩-최대 직경 7-9mm. 조리 후에도 모양이 완벽하게 유지되며 풍부한 맛과 부드러운 질감이 있습니다. 이것은 샐러드, 야채 스튜, 수프 및 반찬에 사용하기에 좋습니다.

프랑스 녹색 렌즈 콩 (또는 Puy 렌즈 콩)

프랑스 녹색 렌즈 콩 (녹색 프랑스 렌즈 콩)은 퓌 (르퓌 지역)라는 프랑스 지역에서 개발되었습니다. 그것은 원래 가장 정교한 샐러드와 특이한 반찬을 위해 의도 된 것처럼 밝은 맛과 매운 향기가 있으며 실제로 끓지 않고 탄력을 유지합니다.

오늘날 그것은“프랑스의 진주”라고 불리며 서늘한 초기 기온과 따뜻한 늦은 계절이이 렌즈 콩에 이상적인 조건을 만드는 오베르 뉴 지방에서 상업적으로 재배됩니다.

그녀는 다른 모든 친척보다 약간 후추처럼 눈에 띄고 향기가 나고 잊을 수없는 옷-대리석 무늬가있는 약간 푸르스름-그녀는 가족 중 최고라고 정당하게 주장합니다. 또한 피부가 매우 부드럽습니다. 다양한 샐러드, 닭고기, 고기 또는 생선을위한 훌륭한 반찬을 준비하거나 수프와 캐서롤에 사용할 수 있습니다.

프랑스 외에도 오늘날이 렌즈 콩은 이탈리아와 북미에서도 재배됩니다.

H그린 에스 톤 블랙 베리 (Eston lentils)

이 유형의 렌즈 콩은 크기가 약 4-5mm이며 버섯 맛이 좋습니다. 전통적으로 인도, 파키스탄 및 버마에서 인기가 있었지만 오늘날에는 모든 곳에서 수요가 많습니다. 반찬, 스튜, 수프, 시리얼, 으깬 감자, 젤리, 패트, 샐러드 준비에 사용됩니다. 요리 시간은 20-25 분입니다.

이 유형의 렌즈 콩의 녹색 강도는 렌즈 콩이 얼마나 오래 켜져 있는지에 따라 다릅니다. 처음에는 녹색으로 건조 후 시간이 지남에 따라 색이 갈색으로 변합니다. 렌즈 콩이 익 으면 갈색으로 변합니다.

녹색 렌즈 콩은 전 세계에 널리 퍼져 있습니다. 재배 국가마다 크기와 색상에 약간의 차이가 있습니다.

빨간 렌즈 콩

빨간 렌즈 콩 또는 이집트 렌즈 콩

빨간 렌즈 콩 (빨간색 분할 렌즈 콩)은 거의 전 세계에서 먹으며 많은 국가에서 부와 행운의 상징으로 간주되므로 축제 테이블에서 제공됩니다. 매우 쉽기 때문에 10-15 분만에 으깬 감자에 삶아서 으깬 감자, 시리얼, 두꺼운 스튜 및 패트를 준비하는 데 사용됩니다. 붉은 렌즈 콩의 맛은 양파, 마늘, 생강, 백리향, 마요라나, 민트, 베이 리프, 후추가 완벽하게 돋보입니다.

붉은 렌즈 콩은 특히 인도에서 인기가 있으며, 그 자체와 그것으로 만든 요리를 "masur-dal"이라고합니다. 식물성 단백질, 비타민 및 미네랄이 풍부하여 채식주의 자들에게 존경을 받고 있으며 인도에는 상당수가 있습니다. 인도 요리에서는 종종 쌀과 다양한 향신료 (카레, 사프란 등)와 혼합됩니다.

렌즈 콩 레드 축구

빨간 렌즈 콩 축구 (빨간색 축구 렌즈 콩)는 작은 주황색 공처럼 생겼기 때문에 특이한 이름이 붙었습니다. 이 유형의 렌즈 콩은 다재다능하며 야채, 고기, 생선 등 모든 재료에 완벽하게 적합하며 쌀과 함께 사용하더라도 매우 독창적입니다. 이 렌즈 콩을 조금만 익히지 않으면 똑같이 완벽하게 둥글게 유지되어 어떤 요리라도 장식 할 것입니다. 조금 더 익히면 독특한 죽이나 가장 섬세한 수프 퓨레를 얻을 수 있습니다.

끓인 후 축구 렌즈 콩은 주황색에서 황금색으로 변하여 요리와 함께 마법의 황금빛을 띕니다.

터키는 이러한 유형의 렌즈 콩의 주요 생산국으로, 가족 사업에서 처리의 비밀은 가족 사업 내에서 대대로 이어집니다. 축구 렌즈 콩의 생산 과정은 분쇄 중에 곡물이 쉽게 부서지기 때문에 다소 복잡합니다. 그라인딩 과정에서 기름이나 물을 사용하면 완성 된 렌즈 콩의 밝기와 광택을 조정할 수 있습니다. 시리아와 캐나다에서도 생산됩니다.

렌즈 콩 노란색

노란색 분할 렌즈 콩은 우리에게 친숙한 녹색 렌즈 콩이지만 미리 연마되어 껍질이없고 껍질이 없기 때문에 준비하기 가장 쉬운 것 중 하나입니다. 잘 끓기 때문에 퓌레 스프, 파테, 시리얼, 스튜를 만들기에 좋습니다. 향긋한 향, 섬세한 식감과 맛, 약간 버섯을 연상케하며 요리하는데 10 ~ 15 분 밖에 걸리지 않습니다.

노란색 렌즈 콩은 인도에서 매우 인기가 있으며 유럽, 북미, 아시아에서도 일반적입니다.

갈색 렌즈 콩

이들은 녹색 렌즈 콩의 성숙하고 성숙 된 씨앗입니다. 갈색 렌즈 콩은 잘 끓고 퓌레 스프와 캐서롤을 만드는 데 적합합니다. 갈색 렌즈 콩의 맛은 섬세하고 견과류 또는 버섯 힌트가 있습니다.

파 디나 렌즈 콩 또는 스페인 브라운 렌즈 콩

연한 갈색, 녹색을 띠는 검은 색 반점 줄무늬, 내부가 노란색 인이 유형의 렌즈 콩은 스페인 사람들이 매우 좋아합니다. 크기는 4-5mm입니다. 20-30 분 안에 아주 빨리 익혀서 요리 후에도 모양이 잘 유지됩니다. 그녀의 맛은 특별하고 특이한 가장자리와 함께 약간 열매가 많습니다. 향신료 나 고기를 넣지 않고 반찬으로도 좋지만 스프, 샐러드, 애피타이저로도 좋습니다.

렌즈 콩 벨루가

벨루가 (벨루가 렌즈 콩)는 가장 작은 종류의 렌즈 콩으로, 검은 달걀을 닮은 둥글고 검은 색 반짝이는 곡물에서 그 이름을 따 왔습니다. 이 유형의 렌즈 콩은 진정한 왕실이며 원래 모양, 맛 및 향이 다른 모든 렌즈와 다릅니다. 끓인 후에는 모양과 특이한 색상을 완벽하게 유지하고 특별한 고유의 풍부한 매운 맛과 향신료 꽃다발이 이미 추가 된 것과 같은 향기가 있습니다. 벨루가 렌즈 콩은 독립 요리로도 좋고 다양한 샐러드, 스튜, 수프 및 반찬을 준비하는 데 좋습니다.

흥미롭게도이 렌즈 콩은 원래 캐나다에서 보조 작물로 개발되었습니다. 그 맛이 발견되고 평가되었을 때, 벨루가 렌즈 콩은이 식물이 다소 짧아 렌즈 콩 수확을 매우 어렵게 만들고 제품이 상당히 비싸다는 사실에도 불구하고 식용 목적으로 재배되기 시작했습니다.

피부가 다소 섬세하지만 끓여도 모양이 완벽하게 유지됩니다. 조리 과정에서 물과 나머지 재료는 특이한 어두운 색으로 인해 약간 변색됩니다. 20-25 분 동안 만 추출됩니다. 미리 담글 필요가 없습니다.

벨루가 렌즈 콩은 주로 미국과 캐나다에서 재배됩니다. 미국 과학자들의 연구에 따르면 벨루가 렌즈 콩의 검은 색 안료는 강력한 항산화 특성을 가지고 있으며 심장병, 암을 예방하고 노화 과정을 늦추는 데 도움이됩니다.

렌즈 콩 요리의 비밀

렌즈 콩 요리는 초보 요리사에게도 아무런 어려움이 없습니다. 곡물을 분류하는 것만으로도 충분합니다. 수동 수집은 작은 자갈의 침입을 완전히 제거하지 않기 때문에 렌즈 콩을 분류해야합니다.

또한 모든 렌즈 콩은 찬물에 잘 헹궈 야합니다. 적절한 준비에는 정확한 비율의 물과 씨앗이 필요합니다. 렌즈 콩은 물을 잘 흡수하며 물의 양은 요리하려는 요리의 종류에 따라 다릅니다.요리 용 렌즈 콩이 촘촘하고 부스러기 필요하다면 씨앗보다 부피가 2 배 더 많은 물을 섭취해야합니다. 삶은 렌틸 콩이나 으깬 감자를 구해야한다면 물 3 부를 섭취 할 수 있습니다. 녹색-갈색 품종의 물은 빨간색보다 약간 더 많은 물을 필요로합니다.

씻은 렌즈 콩을 끓는 물에 넣고 빠르게 끓여서 약한 불로 끓입니다. 렌즈 콩은 거품이 많이 나는 경향이 있습니다. 거품을 제거하고 거품이 완전히 사라질 때까지 팬을 뚜껑으로 덮지 마십시오.

렌즈 콩은 튀긴 양파, 튀기거나 끓인 야채, 특히 당근에 이상적입니다. 그녀는 대부분의 조미료로 멋진 앙상블을 만들고 렌즈 콩 요리를 준비하는 데 가장 전통적인 것은 유명한 인도 향신료 혼합물 인 카레와 가람 마살라입니다.

물뿐만 아니라 다양한 국물에서도 요리 할 수 ​​있습니다.

완성 된 렌즈 콩은 민트와 짝을 이루고 올리브 오일로 으깨면 아주 좋습니다. 그런 드레싱을 준비하는 데 시간을 할애하십시오-그만한 가치가 있습니다!

그녀에게 적합한 드레싱 옵션은 페스토 소스 (바질, 견과류, 올리브 오일), 살짝 튀긴 양파 및 올리브 오일입니다.

렌즈 콩은 무염 수에서 더 잘 끓기 때문에 요리가 끝나면 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다.

다른 콩류와 마찬가지로 모든 렌즈 콩은 시원하고 건조한 장소에 단단히 밀봉 된 시리얼 용기에 보관해야합니다. 신선한 곡물은 조리 시간이 다르기 때문에 오래된 곡물과 섞을 수 없습니다.

렌즈 콩 요리에 대한 많은 요리법이 있습니다. 요리 용 돼지 저금통에서 몇 가지 렌즈 콩 별미를 준비하는 것이 좋습니다.

  • 베이컨과 염소 치즈를 곁들인 렌즈 콩 샐러드 축구;
  • 민트와 카레가 들어간 녹색 렌즈 콩 수프;
  • 뜨거운 꿀 렌즈 콩과 브로콜리 샐러드;
  • 체리, 페타, 아루 굴라를 곁들인 벨루가 렌즈 콩 샐러드;
  • 노란 렌즈 콩 팬케이크; 샬롯이 들어간 프랑스 렌즈 콩.