Jackfruit는 나무 열매 중 챔피언입니다.

Jackfruit. 스리랑카. 사진 : Alena Tsygankova

Jackfruit는 아시아의 열대 지역에서 오랜 재배 역사를 가진 가장 큰 과일입니다. 열매는 길고 길이 90-100cm, 두께 50cm, 무게는 40kg까지 길고 거대한 크기에 도달 할 수 있으며 나무에서 자라는 모든 과일 중에서 선두를 차지합니다.

Jackfruit. 베트남. 사진 : Alena Shlykova

이렇게 거대한 열매를 맺는 나무를 Artocarpus varifolia(Artocarpus 이종) 그리고 Mulberry 가족의 Arktocarpus 가족의 부족에 속합니다 (모라과), 15 속과 약 100 종의 식물을 포함합니다.

영어 이름 Jackfruit 포르투갈어에서 온 Jaca말라 얄 람어에서 유래 한 차카 (일주). 그러나 거의 모든 지역에서이 과일에는 고유 한 이름이 있습니다.

varifolia artocarpus의 원산지는 인도의 열대 우림 인 Western Ghats로, 영양 가치 측면에서 망고와 바나나 다음으로 3 위를 차지합니다. 고고 학적 발견은 그것이 3-6 천년 전에 이곳에서 자랐 음을 보여줍니다. 아마도 여기에서 이주하는 인구는 그것을 동쪽, 말레이 군도의 섬으로 가져와 인도-말레이시아 꽃 왕국 전체에 퍼뜨 렸습니다. 고대 그리스인과 로마인들은 그에 대해 알고있었습니다. Artocarpus는 우리 시대 이전에도 Theophrastus에 의해 언급되었으며 Pliny는 시대가 시작될 때 썼습니다.

Artocarpus varifolia는 높이가 15-20m에 이릅니다. 그것은 곧은 원주 모양의 줄기, 강력한 보드 모양의 뿌리 및 최대 10-15cm 길이의 전체 타원형 잎을 가진 상록 식물입니다. Unisexual capitate inflorescences는 꽃덮이가없는 작고 눈에 띄지 않는 꽃으로 구성됩니다. 수컷 꽃차례는 얇은 나뭇 가지의 잎 사이에서 사라집니다. 더 큰 꽃이 만발한 암컷 꽃차례는 줄기 (이 현상을 콜리 플로리 아라고 함)와 가장 두꺼운 가지 (라미 플로 리아)에서만 형성됩니다. 수꽃은 꿀과 탄 설탕의 달콤한 냄새로 수분 매개자를 끌어들입니다. 끈적 끈적한 꽃가루는 바람과 곤충-파리와 꿀벌뿐만 아니라 향기로운 꽃을 좋아하는 도마뱀에 의해 운반됩니다. 파리는 수분 외에도 땅에 썩은 타락한 꽃차례를 먹고 번식하기 때문에이 식물과의 공생이 의심됩니다. 산업 농장에서는 수확에 관심이있는 사람도 수분에 참여했습니다. 나무 한 그루에서 200 개 이상의 과일을 얻을 수 있으며 총 무게가 0.5 톤을 초과합니다.

꽃의 자란 부분, 부속기 및 용기의 축에서 과일의 형성 (또는 오히려 infructescence)은 시간이 지남에 따라 늘어나며 3 ~ 8 개월 동안 지속될 수 있습니다. 처음에는 아르마딜로 껍질처럼 보이는 녹색 가시 껍질이 노랗고 약간 갈색으로 변하고 가시는 가시가 없어집니다. 완전히 익은 잭 프루트는 썩은 양파의 가볍고 달콤한 향을 내며, 종종 첫 만남의 인상을 손상시킵니다. 이 냄새는 포유류에 의해 자연적으로 분포 된 과일에 전형적입니다. 과일은 원숭이와 코가 쉽게 먹을 수 있으며 동시에 씨앗을 고정시킵니다.

잭 프루트의 거의 모든 부분은 먹을 수 있지만 맛은 완전히 다릅니다. 꽃덮이 주변 부분에서 형성된 거칠고 울퉁불퉁 한 껍질은 유백색 주스로 단단히 접착되어 분리하기 어렵습니다. 끈적 끈적한 라텍스는 손과 접시를 닦기가 쉽지 않습니다. 그러나 내부에 숨겨진 것을 시도하는 것은 고통의 가치가 있습니다.

껍질을 성공적으로 벗겨 내면 맛있는 황금색 과육이 드러납니다. 멜론, 파인애플, 망고, 파파야, 바나나의 혼합물을 연상시키는 유쾌한 향기와 풍부한 맛을 가지고 있으며, 초기의 불쾌한 후각을 보완하는 것 이상입니다. 자란 꽃덮이에 의해 형성된 부드럽고 육즙이 많은 소엽은 달콤한 미끄러운 섬유로 구성되어 과일의 가장 맛있는 부분을 나타냅니다. 펄프의 일관성은 생굴과 비슷하지만 밀도가 높고 바삭 바삭한 펄프가있는 또 다른 종류의 잭 프루트가 있습니다.달콤하지는 않지만 가장 크고 상업적 가치가 가장 큰 과일입니다. 중간 위치를 차지하는 품종이 있습니다.

잭 프루트 펄프는 영양가가 높고, 빵보다 더 많은 전분을 40 %까지 함유하고 있으며, 귀중한 섬유질 공급원입니다. 비타민 A, 인, 칼슘 및 유황이 풍부합니다. 그러나 펄프에는 완하제 효과가 있기 때문에 사용에 열성적이어서는 안됩니다. 그러나 무게가 3-5kg을 초과하지 않는 jackfruits가 수출되기 때문에 이것은 효과가 없을 것입니다.

펄프의 각 조각은 최대 3cm 길이의 밝은 갈색 달걀 모양의 씨앗으로 둘러싸여 있습니다. 탄수화물과 단백질이 풍부하고 밤나무 향이납니다. 견과류처럼 그들은 Jacknuts 날 것으로 삶고 튀겨 먹었습니다. 그것들로 만든 요리는 콩과 같은 맛이납니다. 그러나 수백 개의 종자를 선택하는 것은 매우 힘들 기 때문에 가장 높이 평가되는 것은 종자가없는 품종입니다. 치수 소엽 사이의 공간은 다음과 같은 섬유 조직으로 채워져 있습니다. 누더기 (걸레, 플랩). 이 섬유는 수분이없는 꽃의 꽃덮이에서 형성되며 잼에 탁월한 겔화 성분입니다.

국가 요리에서 익은 jackfruits는 샐러드, 디저트 및 리큐어를 준비하는 데 사용됩니다. 인도와 스리랑카에서는 펄프가 카레의 고기 대신에 자주 사용됩니다. 시럽에 든 잭 프루트 통조림이 판매되고 건조 및 냉동됩니다. 설 익은 과일은 뜨개질을하고 원시 상태로 먹을 수 없으며 야채와 같이 취급됩니다. 삶고, 찌고, 끓이고, 굽고, 냄비에 튀겨서 구워집니다. 종종 "불량한 빵"이라고 불리는 영양가가 높고 비교적 값싼 과일은 방글라데시의 국가적 상징이되었습니다.

잭 프루트의 영양 적 특성은 특정 냄새 때문에 항상 높이 평가되지 않았습니다. 따라서 스리랑카에서 varifolia artocarpus는 건축, 가구, 다양한 가구 및 악기 제조에 사용되는 부드럽고 내구성 있고 아름다운 황금색 목재를 위해 여전히 더 많이 재배됩니다. 필리핀에서는 악기 본체를 만드는 데 사용됩니다. 쿠티 야피, 류트처럼, 인도에서는 현악기 Veena 그리고 드럼 메리 당암칸 기라.

그러나 동남아시아 (주로 태국)와 필리핀의 사람들에게 jackfruit는 거의 토착민이되었으며 여기에서 수세기 전에 정착하여 이름을 얻었습니다. 짭짤한 (지원, 도움). 어떤 식 으로든 태국인들은 식물의 모든 부분을 사용합니다. 과일은 현지 요리, 목재-건축, 뿌리, 설 익은 과일 및 잎의 허브 차-민간 요법에 널리 사용됩니다. 고품질 접착제는 식물의 모든 부분에서 발견되는 라텍스로 만들어집니다. 그건 그렇고, 라텍스의 존재는 뽕나무와 일부 쐐기풀의 특권입니다. 뽕나무 가족의 잭 프루트의 가까운 친척 덕분에-탄성 카스티야 (카스티야 엘라 스티카) 및 카스티야 고무 (카스티야 울 레이) "고무"라는 이름이 탄생했습니다. 이 중 탄성 물질은 산업 규모로 채굴되어 브라질 헤베 아의 고무보다 품질이 다소 떨어졌습니다. (Hevea brasiliensis)행복감 가족에 속합니다.

BS Kew의 Jackfruit (Artocarpus heterophyllus)

태국인이 마법의 금속으로 간주하는 구리색 잭 프루트는 상처로부터 보호하는 부적의 특성으로 알려져 있습니다. 나무는 집 옆에 심습니다. 100 년 전 태국인들은 과일 껍질과 잭 프루트 나무의 핵심에서 생산 된 노란색 섬유 염료를 거래했습니다. 불교 승려의 유명한 옷이 황토색을 띠는 것은 그에게 있습니다.

Artocarpus varifolia는 동 아프리카 국가에서도 재배되며 일부 지역에서는 북부 브라질과 수리남에서도 귀화했습니다.

우리 에게이 흥미로운 식물에 대한 지식은 영양 적 이점으로 제한됩니다. 그러나 열대 온실에이 태국 부적을 갖고 싶다면 펄프에서 분리 된 씨앗이 며칠 동안 만 살아남을 수 있다는 것을 기억하십시오.