요리에 생강

생강은 많은 아시아 국가의 국가 요리에서 자부심을 가지고 있습니다. 또한 대부분의 경우 신선한 생강 만 아시아 요리에 사용됩니다. 요리의 풍미를 형성하고 향상시키는 것은 신선한 뿌리입니다. 말린 생강은 뜨겁거나 신선하지 않기 때문에 대체 할 수 없습니다. 모든 아시아 요리사는 말린 생강 가루가 모든 요리의 풍미를 완전히 바꿀 것이라고 말할 것이므로 빻은 형태는 아시아 요리에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 집에서 태국 요리, 일본 요리 또는 중국 요리를 요리하고 진짜 맛을 느끼고 싶다면 신선한 생강 뿌리 만 가져 가세요!

생강

중국인은 다양한 방법으로 생강을 사용합니다. 익은 생강은 특유의 밝은 황금빛 갈색과 얇은 피부를 가지고 있습니다. 수프와 스튜, 다양한 양념장에 사용되며, 식초에 절여 새콤 달콤한 드레싱으로 사용되며 통조림 후에는 달콤한 시럽에 첨가하여 특별한“냄새”를 더할 수 있습니다. 아마도 중국 요리에서 생강의 가장 유명한 용도는 튀긴 음식에 기름을 넣는 것입니다.

어린 생강

분홍빛이 도는 부드러운 피부를 가진 어린 생강은 더 날카로운 맛이 있습니다. 튀김 요리에도 사용할 수 있지만 가장 쉽게 알 수있는 방법은 식초 혼합물에 절인 후 오리알과 함께 제공하는 것입니다. 오늘날 가장 밝고 가장 전통적인 식욕 자극제 없이는 홍콩 레스토랑에서 식사가 시작되지 않습니다. 어린 생강은 굵은 소금에 몇 분 동안 담근 다음 고기 요리와 섞어도 좋습니다.

 

생강의 맛, 밝은 신선함, 가벼운 향신료, 부드러운 따뜻함, 섬세한 단맛이 함유되어 단맛에서 풍미까지 다양한 요리에 조화로운 추가 역할을합니다. 생강은 주된 향료가 될 수 있으며, 다른 향신료와 함께 향미 앙상블에서 자신을 드러내면서 선명하게 들릴 수 있습니다. 칩 및 다양한 소스와 같은 전통적인 아시아 요리 외에도 생강은 육류, 가금류 및 생선과 똑같이 잘 어울립니다. 생강을 우유 나 크림에 부어 뜨거운 커스터드 나 아이스크림을 만들 수도 있습니다. 잘 익은 토마토의 단맛이 톡 쏘는 매콤한 생강 향과 극적인 대조를 이룹니다.

생강에 함유 된 에센셜 오일의 농도는 뿌리 줄기의 나이와 함께 증가하므로 생강 오일은 9 개월이 지나지 않아 생강에서 얻습니다. 생강 오일은 향수 및 의약품에 사용됩니다.

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올바른 생강 선택

 

생강 뿌리 줄기의 과육은 품종에 따라 노란색, 흰색 또는 빨간색이 될 수 있습니다. 매운맛을 줄이려면 가장 신선한 생강을 선택하십시오. 생강의 향, 질감 및 맛은 수확시기에 따라 다릅니다. 초기 또는 어린 생강 (6 개월 후 수확)은 부드럽고 달콤하지만, 더 오래되고 성숙 된 생강 (10-12 개월 후 수확)은 섬유질이 많고 매운 맛이납니다. 후자는 일반적으로 슈퍼마켓에서 판매되는 반면 어린 생강은 아시아 시장에서 더 자주 발견됩니다. 얇고 종이 같은 피부와 분홍빛이 도는 끝으로 식별하기 쉽습니다. 어린 생강은 피부와 함께 직접 조리 할 수 ​​있으며 대량으로 사용할 수 있습니다.

쇼핑 할 때 구겨 지거나 변색되거나 곰팡이가 핀 생강은 피하십시오. 부드럽고 흠이없고 거의 반투명 한 얇은 껍질을 가진 생강을 찾으십시오. 그 질감은 단단하고 선명해야하며 섬유질이 너무 많지 않아야합니다. 신선하고 매운 향기가 있어야합니다. 다른 많은 향신료와 마찬가지로 생강은 요리하는 동안 풍미가 떨어 지므로 더 밝은 풍미를 원하면 요리가 끝날 때 접시에 추가하는 것이 가장 좋습니다.

최대 효과를 유지하려면 칼이 아닌 금속 숟가락의 가장자리로 생강을 껍질을 벗기고 피부를 부드럽게 긁어내는 것이 좋습니다. 약간의 노력이 필요하지만 건강에 덜 낭비 적이며 뿌리의 범프 및 기타 범프 주변을 더 쉽게 이동할 수 있습니다.

생강으로 조리법 :

  • 레몬 생강 크 바스
  • 사과, 생강, 계피가 들어간 크림 양배추 수프
  • 당근과 오렌지가 들어간 생강 크림 스프
  • 생강과 레몬 그라스로 절인 치킨
  • 레몬 그라스와 생강이 들어간 아스파라거스 크림 스프
  • 레몬 주스와 생강을 곁들인 딸기와 대황 잼
  • 아몬드와 무화과를 곁들인 구운 리코 타 치즈와 생강-시트러스 소스
  • 레몬 생강 소스의 오리 필레
  • 참깨와 생강을 넣은 매운 밥
  • 생강과 꿀을 곁들인 당근과 대추 샐러드
  • 자두, 계피, 생강을 곁들인 매운 처트니
  • 회향, 야생 마늘, 생강 및 계피가 들어간 젤리 돼지 고기