드레스덴 스톨 렌, 또는 진짜 크리스마스의 맛

Winter Saxony는 의심 할 여지없이 독일에서 가장 환상적인 크리스마스 지역 중 하나입니다. 이 지역의 세계적 명성은 지역 장인의 목각의 독특한 아름다움과 섬세함의 예술과 미국에서 가장 오래된 크리스마스 시장 인 Striezelmarkt의 반짝이는 불빛을 가져 왔습니다. 드레스덴의 역사적인 중심지에있는 중앙 알트 마르크트 광장에있는 유명한 박람회가 빠르게 600 주년을 맞이하고 있습니다. Striezelmarkt Dresden 크리스마스 시장은 밝은 조명, 기쁨으로 빛나는 어린이 눈, 진저 브레드와 멀드 와인의 맛있는 향기, 크리스마스 멜로디 및 모든 종류의 새해 선물로 가득합니다.

매년 전 세계에서 수만 명의 방문객과 관광객이 선물과 크리스마스 과자뿐만 아니라 진정한 크리스마스 분위기로 마음을 채우기 위해이 박람회를 찾습니다. 여기에서만 최고의 독일 나무 조각가로부터 유명한 장난감과 전통적인 크리스마스 장식을 구입할 수 있습니다 : 크리스마스 피라미드, 인형, 천사 인형, 호두 까기 인형-선택은 엄청나고 각 작품은 진정한 걸작입니다. 그러나 진정한 드레스덴 도난없이 드레스덴에서 크리스마스를 상상하는 것은 불가능합니다.

드레스덴 스톨 렌

German Stollen은 약 700 년 동안 존재 해 왔으며 전 세계적으로 모든 크리스마스 제빵 제품 중에서 가장 유명하고 사랑받는 제품 중 하나로 간주됩니다. 설탕에 절인 과일과 견과류가 흩 뿌려진 달콤한 케이크와 빵은 전 세계 여러 지역에서 크리스마스 구운 제품의 특징입니다. 이러한 케이크는 많은 영어권 국가에서 전통적이며 이탈리아에서는 파네 토네, 폴란드에서는 크리스마스 케이크, 노르웨이의 julekake, 포르투갈의 bolo-rei, 스위스의 birnenbrot입니다. 그러나 그들 중 어느 것도 독일 스톨 렌만큼 전 세계적으로 높이 평가되지 않습니다.

독일에서 Christstollen으로 알려진 Christmas Stollen은 말린 과일, 감귤류, 견과류 및 향신료로 구운 효모 빵입니다. 그 품종은 Mandelstollen (아몬드와 함께 stollen), Mohnstollen (양귀비 씨앗으로 stollen), Quarkstollen (코티지 치즈로 stollen), Nuss-Stollen (견과류로 stollen), Butterstollen (고유 함량의 stollen), Dresdner Stollen (Dresdner Marzipstollen) ) (마지팬으로 stollen). 가장 현대적인 버전의 stollen 중에는 샴페인 stollen도 있으며 건포도는 값 비싼 샴페인에 미리 담겨 있습니다. 또한 Westfalen-Lippe 지역의 제빵사 협회가 개발 한 요리법 인 Westphalian 제빵사의 도난 요리법도 있습니다. 이 버전의 stollen은 지역 고유의 재료로만 만들어졌습니다. 지역에 따라 재료 목록을 변경해야했기 때문에 클래식 스톨 렌에 사용 된 아몬드는 헤이즐넛으로 대체되었고 말린 사과, 체리, 자두는 건포도와 설탕에 절인 과일을 대체했습니다. 또한 현지 사과 보드카가 럼을 대체하여 말린 과일을 전통적인 스톨 렌 품종에 담그는 데 사용됩니다. 그리고 한 가지 더 중요한 세부 사항-진짜 전통 스톨 렌에는 싸여진 그리스도를 연상시키는 두꺼운 가루 설탕 층이 뿌려지고 크리스마스 시즌의 따뜻함을 전달하는 향기로운 향신료로 가득 차 있습니다.

훔친 상징주의

독일어 "stollen"의 의미는 한때 도시의 기둥 또는 경계석을 의미했습니다. 고대에는 또한 광산 입구를 의미한다고 믿어집니다. 일부 역사가들은 스톨 렌의 특징적인 모양이 당시은과 주석 산업의 광산 터널에 의해 형성되었다고 믿습니다. 그러나 빵이 그리스도의 몸을 상징하는 종교적 상징도 있습니다. stollen의 전통적인 모양은 오늘날까지 변함이 없으며 백설 공주 옷을 입은 아기 예수를 닮았습니다.스톨 렌의 특징적이고 겹치는 가장자리와 가루 설탕의 풍부한 가루는 특히 생생한 우화를 전달합니다. 이것이 아마도이 도난이 전통적으로 Christstollen 또는 그리스도의 Stollen이라고 불리는 이유 일 것입니다.

드레스덴 스톨 렌

 

Stollen의 이야기

 

Dresdner Christstollen Christstollen은 드레스덴 자체의 역사 및 풍부한 문화 유산과 불가분의 관계가 있습니다. 스톨 렌의 역사는 드레스덴의 문화사입니다.

Stollen은 중세 수도원과 길드의 빵집에서 태어났습니다. 그가 언급 된 가장 오래된 문서는 1329 년으로 거슬러 올라갑니다. 여기서 stollen은 Naumburg (Saale)의 Heinrich 감독에게 크리스마스 선물로 나타납니다. 그 당시 stollen은 가톨릭 강림절 금식 (라틴어 adventus-교구에서)을 위해 구운 제품이되었으므로 stollen의 반죽은 효모, 밀가루 및 물로만 만들어졌습니다. 물론 그의 취향은 매우 겸손했습니다. 가톨릭 교회는 금식 중 금욕의 표시로 버터 나 우유를 사용하는 것을 허용하지 않았습니다.

Real Saxons는 항상 인생을 사랑하는 사람들로 명성을 얻었으며 1430 년 Saxony의 선거인 Ernst와 그의 형제 Duke Albrecht는 stollen을 구울 때 유채 기름 대신 버터를 사용하도록 요청하면서 교황 Nicholas V에게 문의했습니다. 요청이 거부되었습니다. 사실, 단식 중에 먹는 음식 인 드레스덴 스톨 렌은 첫 번째 스톨 렌 레시피가 처음 기록 된 성 바르톨로메 오 기독교 병원의 문서에서 공식적으로 1474 년에 처음으로 언급되었습니다. 크리스마스 이브에 St. Bartholomew 병원에서 환자들은 교회 교리에 따라 효모, 밀가루 및 물로만 구운 간단한 빵으로 치료 받았습니다. 그리고 1491 년에만 당시 카톨릭 교회의 수장이었던 작센의 쿠르 퓌르 스트 에른스트 (Kürfürst Ernst)의 개인적인 요청에 따라 교황 이노센트 8 세 (Pope Innocent VIII)는 교회 역사상“버터 법령 (Butter Decree) ”, 금식 중 stollen 베이킹에 버터와 우유를 사용합니다. 사실, 아무것도 아니라는 것이 아니라 교회, 특히 그 순간에 새로운 대성당 건설을 위해 관대 한 기부를 한 것입니다. 그 이후로 제빵사는 제빵에 더 풍부한 재료를 사용할 수있게되었고, 처음에는 허가가 드레스덴 귀족에게만 적용되었지만 모든 교구민에게 빠르게 퍼졌습니다.

드레스덴 스톨 렌

그 이후로 Dresden Stollen은 많은 추가 재료를 사용하여 매우 맛있는 달콤한 빵으로 발전했으며이 지역의 중요한 상징이되었습니다. 아마도 수세기에 걸친 굶주림과 버터없이 스토 렌을 굽는 것을 보상하기 위해 Saxons는 결국 스토 렌을 과일로 채워진 독특한 크림 빵으로 변형 시켰습니다. stollen 반죽에 다양한 풍미를 추가하는 아이디어는 Torgau의 법원 제빵사 Heinrich Drassdo에 속한다고 믿어집니다. 아마도 오늘날 우리가 알고있는 형태로 스톨 렌을 작센 전역에 퍼뜨린 공덕을 빚진 사람 일 것입니다. Stollen은 마침내 크리스마스 축하의 진짜 독특한 빵이되었습니다. 얼마 후 작센은 개신교가되었지만 스톨 린은 영원히 그 안에 남아있었습니다.

역사적인 문서에는 매년 1560 년 이래로 성탄절을위한 선물로 색슨 통치자가 8 명의 도움을 받아 도시 최고의 제과 요리사 8 명에 의해 길이 1.5m, 무게 36 파운드의 크리스마스 스톨 2 개를 구웠다는 사실에 대한 언급이 포함되어 있습니다. 견습생.

아마도 작센의 가장 유명한 통치자 인 8 월 2 일 국왕은 1730 년 드레스덴의 제빵사들에게 작센 군대를 기리기 위해 거대한 스톨 렌을 구워달라고 의뢰했습니다.이 행사는 그가 군사 동맹을 찾기 위해 유럽 전역의 중요한 고위 인사들을 초대 한 행사였습니다. 약 100 명의 제빵사와 그들의 견습생이이 독특한 제품을 굽는 데 일했습니다. 3,600 개의 계란, 326 리터의 휘핑 우유, 2,000 개의 밀가루가 반죽을 만드는 데 사용되었습니다. 완성 된 스톨 렌의 무게는 1.8 톤이고 길이는 8.23m, 너비는 5.49m입니다. 이러한 거인을 구울 수있는 전용 오븐은 법원 건축가 Peppelmann이 특별히 설계하고 제조했습니다.스톨 렌을 왕의 식탁으로 옮기기 위해서는 말 8 마리의 호송이 필요했고, 스톨 렌을 자르는 데 1.6m 길이의 칼이 사용되었으며,이 역시 이번 휴일을 위해 특별히 설계 및 제작되었습니다. 스톨 렌은 잔치 참가자 수에 따라 24,000 개로 잘렸다.

드레스덴 스톨 렌

Saxony의 수도에서 Stollen은 원래 Striezel이라고 불렀습니다. Striezel 덕분에 드레스덴 크리스마스 시장이 오늘날에도 여전히 Striezelmarkt라고 불립니다. 5 세기 이상 존재 해 왔으며 공식적으로 독일에서 가장 오래된 것입니다. 독일 최초의 크리스마스 시장은 1434 년 드레스덴에서 열렸습니다. 그 이후로이 시장 인 Dresdner Striezelmarkt는 매년 크리스마스 전에 계속해서 문을 열고 운영하고 있습니다. 1648 년 30 년 전쟁이 끝난 후 드레스덴 제빵사들은 최고의 특권을 얻었습니다. 그들 만이 Striezelmarkt에서 스톨 렌을 팔 권리가 있습니다. 매년 재림 전 토요일에 유명한 드레스 드너 스톨 렌 페스트 (Dresdner Stollenfest)가 독일에서 가장 큰 Christstollen의 전통 제조와 함께 열립니다. 매년 말이 끄는 마차가이 거인을 도시의 거리를지나 크리스마스 시장으로 데려갑니다. 전통적으로 거대한 stollen을 자르기 위해 원본의 정확한 사본, Augustus the Strong 시대의 12kg 칼이 사용됩니다. 전통에 따르면 첫 번째 작품은 도시 시장에게 전달 된 다음, stollen은 수천 개의 조각으로 절단되어 모든 사람에게 판매되고 판매 수익금은 자선 단체로 전달됩니다. Stollenfest는 드레스덴의 크리스마스 이전 시즌의 주요 이벤트입니다. 매년 점점 더 많은 방문자, 무역 길드, 협회 및 개인 제빵사가 스톨 렌 페스티벌에 참여합니다.

드레스덴 스톨 렌 (Dresden stollen)의 인기는 세계에서 너무나도 커져서 20 세기 초에 전통적인 드레스덴 빵집은 우리가 지금은 반사 실적 스톨 렌이라고 부르는 것과 실제 전쟁을 시작해야했습니다. 오늘날 Dresdner Stollen 브랜드는 등록 상표이며 드레스덴의 일부 베이커리에서만 사용할 수 있습니다. 단, 도난당하는 경우 실제 드레스덴 도난의 레시피 및 제조 기술에 대한 모든 기준과 요구 사항을 충족해야합니다. "Dresdner Stollen / Dresden Stollen"은 1997 년 이래로 드레스덴시와 그 주변에서 구운 제품에만 적용되는 보호 된 원본 상표입니다. 표준에 따르면 드레스덴 스톨 렌의 밀가루 10kg마다 최소 3kg의 탈수 지방 (이 중 50 %는 유지방), 아몬드 1kg, 말린 과일 7kg 및 설탕에 절인 과일이 있어야합니다. 과일.

 

오늘과 내일 Stollen

 

드레스덴 스톨 렌

수세기 전처럼 오늘날 드레스덴 스톨 렌은 독일에서 크리스마스 이전의 중요한 전통입니다. 각 제빵사는이 디저트 레시피에 자신 만의 비밀 재료를 가지고 있습니다. 건포도, 버터, 달고 쓴 아몬드, 설탕에 절인 오렌지와 레몬 껍질, 밀가루, 물, 효모는 스톨란의 필수 성분입니다. 베이킹에는 또한 전유 또는 전유 분말, 크리스탈 설탕, 레몬 제스트, 식용 소금, 가루 설탕, 향료 및 알코올이 필요합니다. 어떠한 경우에도 마가린이나 인공 방부제 또는 향료의 첨가는 허용되지 않습니다.

드레스덴 최고의 제빵사 만이 드레스덴 스톨 렌의 공식 "클래식"레시피를 소유하고 있습니다. 그리고 오래된 조리법에 따라 만든 드레스덴 크리스마스 스톨 렌은 이제 드레스덴에서 가장 유명한 빵집에서 구입할 수 있습니다. 가장 맛있는 스톨 렌 중 하나는 Dresdner Stollen 제조소에서 제공하며 특별한 인증서로 제품의 고품질을 항상 확인합니다. 그러나 모든 색슨 가족은 크리스마스 드레스덴 스톨 렌을위한 고유 한 "할머니의 요리법"을 가지고 있습니다. 전통에 따르면이 역시 비밀로 간주되며 대대로 이어집니다.

조상의 전통을 존중하는 많은 독일 가정에서 크리스마스 스톨 렌을 굽는 것은 오늘날에도 매년 가족 의식입니다. 보통 베이킹은 10 월 중순 또는 11 월 초에 시작됩니다. 가족의 연로 한 여성은 대부분이 전통적인 크리스마스 선물로 친구와 가족에게 선물되기 때문에 일주일 동안 매일 2-4 번 구워냅니다. 이전과 같이 손으로 반죽을 반죽 한 다음, 부풀어 올리고 모양을 만들고 구우십시오. 또한 양피지에 포장 된 스톨 렌은 크리스마스까지 익도록 남겨 둘 것입니다. 스톨 렌은 풍미와 질감이 진정으로 발전하기 위해서는 최소 3 주 동안 숙성되어야하며 적절한 조건에서 몇 달 동안 쉽게 보관할 수 있습니다.

세계에서 가장 유명한이 스톨 렌이 2 세기 동안 포장되어있는 전통적인 주석 상자에는 작센 강자 8 월의 선거인을 묘사하는 번호가 매겨진 타원형 금색 도장이 새겨 져 있습니다. 생성물.

드레스덴 스톨 렌

전 세계에 존재하는 모든 크리스마스 제과류 중에서 드레스덴 스톨 렌은 수세기의 역사뿐만 아니라 개인 웹 사이트 (www.dresdnerstollen.com/en/)와 자체 스톨 렌 페스트 휴일을 가지고있는 가장 유명합니다. , 당신의 인생에서 적어도 한 번은 회원이 되십시오-행운을 빕니다 또는 당신이 원한다면 진정한 크리스마스 기적.

또한 읽으십시오 : 26 번째 Stollenfest는 12 월 7 일 드레스덴에서 열립니다.

요리법 :

  • 드레스덴 크리스마스 스톨 렌
  • 크리스마스 버터 스톨 렌
  • 양귀비 크리스마스 stollen
  • 전통적인 크리스마스 Stollen

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